Ань Тхо в захваті від нового врожаю дуріана.
Під час збору врожаю історії, що розгортаються під деревами дуріана, також захоплюють. Ці історії обертаються навколо унікальних ароматів у саду. Якщо не враховувати характерний запах стиглого дуріана, то під час цвітіння, з гумористичної точки зору фермера, який прогулюється під деревами, густо вкритими квітами та бруньками, аромат нагадує… парфуми Chanel. Однак не кожен може переносити ці «царські» аромати.
Або ж, супроводжуючи фермерів, вас навчать, як точно визначати стиглість дуріана за допомогою маленької ручки ножа. Вас також навчать технікам правильного підрахунку плодів та гілок; як розрізняти дуріани Ri6 та тайські, дивлячись на листя...
Слідом за 41-річним Нгуєном Ван Тхо ми прогулялися його дуріановим садом, який готувався до збору врожаю в Гамлеті 4, комуні Бау Дон. Під обтяженими деревами більш ніж десятирічного саду гнітюча спека та задуха дещо полегшилися.
Дивлячись на гілки, вкриті плодами, пан Тхо сказав, що цього року через спекотну погоду дерева дуріану не дали стільки плодів, як минулого року. Порахувавши деякий час, він сказав, що кожне дерево дуріану має лише від кількох десятків до понад 100 плодів. У саду пана Тхо раніше було дерево дуріану, яке давало 300 плодів.
Хоча до збору врожаю залишилося ще більше 10 днів, аромат стиглих дуріанів вже витає садом містера Тхо. Він збирає ранньостиглі плоди, що впали на землю, шар за шаром знімає їх невеликим ножем і пропонує гостям скуштувати золотисто-жовті часточки дуріана прямо в саду. Ароматний, солодкий і вершковий смак є відмінною рисою якості дуріана Бау Дон.
Вибравши ще один дуріан, який був достатньо стиглим, щоб білка відкусила маленький куточок, пан Тхо похитав головою та сказав: «Тепер його не можна продавати». Потім, використовуючи маленький гострий ніж, він зняв тверду, свіжу зелену шкірку, повну гострих колючок, і запропонував покупцеві шматочок стиглої м’якоті дуріана. На цьому етапі дуріан мав лише слабкий аромат, але був хрустким, солодким і кремовим, зовсім не схожим на м’яку, гладку, солодку та ароматну м’якоть повністю стиглого дуріана. Він сказав: «Дуріан на цьому етапі також дуже смачний і унікальний, але не кожен мав можливість його скуштувати».
Дуріанові дерева в саду містера Тхо готові до збору врожаю.
Під деревами пан Тхо з ентузіазмом поділився своєю історією про час, проведений з дуріановими деревами. Понад сім років тому він не цікавився їх вирощуванням. Але коли шість акрів дуріанового саду його сім'ї почали плодоносити, йому довелося повернутися, щоб доглядати за ними. «Спочатку всі не знайомі з цим процесом і стикаються з труднощами. Перший рік чи два не дуже ефективні, але до третього року, після накопичення певного досвіду, все покращується», – сказав пан Тхо.
Спочатку пан Тхо старанно навчався, подорожуючи до дельти Меконгу, відвідуючи фермерські сади в цьому районі, беручи участь у технічних тренінгах та вступаючи до кооперативів. Поступово він опанував методи догляду, удобрення та формування дерев дуріану, щоб вони дають круглі, красиві плоди. Хоча він працює в цій професії лише 6 років, пан Тхо впевнено ділиться своїми методами з тими, хто їх потребує, а також береться за догляд за садами за оренду. «Земля в Бау Дон благословенна природою вирощуванням дуріану з унікальним чудовим смаком порівняно з іншими регіонами. Продукт також сертифікований провінцією як 4-зірковий продукт OCOP», – сказав пан Тхо.
Чим більше він залучається до дуріанових дерев, тим більше захоплення він отримує, тому пан Тхо завжди прагне навчатися. Для нього найбільша радість — це відвідувати сад, особисто доглядати за дуріановими деревами, спостерігати за їхнім цвітінням і плодоношенням, а також отримувати щедрий урожай за хорошими цінами. Однак, за його словами, догляд за дуріановим садом — це також дуже важка праця, яка вимагає уваги до всього, що пов'язано з доглядом за деревами та профілактикою шкідників і хвороб, щоб забезпечити гарний, круглий дуріановий плід.
Пан Тхо є головним доглядачем невеликого саду, де трохи більше 70 дерев, і наймає помічників лише під час сезону збору врожаю. Щодня, починаючи з 5-ї ранку, пан Тхо приходить до саду, щоб поливати, удобрювати, обприскувати пестицидами та доглядати за фруктами. Іноді він залишається в саду до 20-21 години, перш ніж повернутися додому. Пан Тхо каже: «Мені особливо подобається галаслива атмосфера під час сезону збору врожаю дуріана; люди, які збирають і транспортують фрукти, створюють жваву атмосферу по всьому саду». Окрім догляду за власним садом, пан Тхо також купує та продає дуріани, що забезпечує йому додатковий дохід. Можна сказати, що за останні шість років дуріан приніс пану Тхо багато щедрих врожаїв, що дозволило йому купити більше землі для створення нових садів та підживлення його зростаючої пристрасті до цієї культури.
Наразі пан Тхо будує невелику хатину в саду, щоб вона слугувала місцем відпочинку та розслаблення для нього та його друзів; для нього сад дуріанів — це не лише робоче місце, а й місце зустрічей із близькими друзями.
Маючи багаторічний досвід вирощування дуріана, пан Тхо сказав, що він придумав багато способів приготування страв з цього фрукта. Його улюблений – тушкований дуріан. Щоб його приготувати, потрібно вибирати щойно стиглі дуріани. Свинячі реберця або хвіст маринують у пюре з стиглого дуріана, щоб вони ввібрали смак, потім варять до готовності, перш ніж додати м’якоть дуріана.
Він також створив каву з дуріану. Дуріан та екстракт кави змішують до однорідної маси та подають з кубиками льоду, це дуже смачно.
Ві Сюань
Джерело
Коментар (0)