Французький експерт: В'єтнамське какао дуже смачне, придатне для виготовлення високоякісного шоколаду

(Dan Tri) – В’єтнамське какао має унікальний смак, збалансований між легкою кислинкою, фруктовістю та глибоким післясмаком. Саме цей фактор робить в’єтнамське какао популярним інгредієнтом для виробників шоколаду.

«В’єтнамське какао є одним із найкращих для виробництва високоякісного шоколаду», – поділився пан Олів’є Ніко, французький експерт з шоколаду з 25-річним досвідом, на нещодавньому навчальному турі.

В'єтнамське какао є одним з найкращих для виготовлення високоякісного шоколаду.

Порівняно з основними регіонами світу з виробництва какао, де на Африку припадає 71%, Центральну Америку — 11%, а Азію — 18%, В'єтнам належить до країн з невеликим обсягом виробництва, який коливається близько кількох тисяч тонн на рік. Однак, за словами експерта Олів'є Ніко, найважливішим моментом є те, що якість в'єтнамського какао «дуже смачна».

Пан Олів'є Нікод зазначив, що багато міжнародних виробників цінують смак в'єтнамського какао завдяки процесам ферментації та сушіння, які значно вдосконалилися за останнє десятиліття, особливо в типових районах сировини, таких як Бен Тре .

За його словами, в'єтнамське какао має унікальний смак, збалансований між легкою кислинкою, фруктовістю та глибоким післясмаком. Саме це робить в'єтнамське какао популярним інгредієнтом для виробників шоколаду.

Якість в'єтнамського какао високо цінується за його особливі смакові характеристики, що підходять для сегмента крафтового шоколаду, який переживає бум у світі. Деякі партії в'єтнамського какао були віднесені до групи «найкращого у світі какао з ароматом» (Fine Flavor Cocoa) за результатами міжнародних оцінок, тим самим підвищуючи імідж в'єтнамської сировини на ринку високого класу, де додана вартість набагато вища, ніж у сегменті масового какао.

Французький експерт з шоколаду Олів'є Ніко розповідає про в'єтнамське какао (Фото: Асоціація HVNCLC).

До появи Олів'є Нікода до В'єтнаму приїжджало багато іноземців, які виготовляли шоколад з какао-бобів у багатьох провінціях. Наприклад, історія Marou — типового бренду в'єтнамського шоколаду з використанням какао в 6 південних провінціях.

Marou – це проєкт Самуеля Марути та Вінсента Мору – двох засновників, які відмовилися від стабільної роботи у відомих французьких корпораціях, щоб знайти нові виклики для своєї кар'єри. Marou починав у Ба Ріа (раніше Ба Ріа – провінція Вунгтау), потім вирушив до провінцій Тьєнзянг , Бен Тре, Донг Най... виявивши, що в кожній провінції какао виробляє шоколад з різними смаками, з яких Marou розробив шоколадні смаки, унікальні для кожного регіону.

Продукти Marou колись були включені газетою The Guardian до списку 50 найкращих продуктів місяця. Газета також написала: «Хто б міг подумати, що В'єтнам може виробляти таке чудове какао?» Шоколад, виготовлений з в'єтнамського какао, також отримав багато міжнародних нагород і успішно проник на вимогливі ринки, такі як Європа та США.

Однак вітчизняна шоколадна промисловість все ще має невеликі масштаби. За останні 5-7 років з'явилося більше шоколадних фабрик ручної роботи, але більшість із них – це невеликі майстерні, орієнтовані на туристів або нішеві ринки, і поки що недостатньо конкурентоспроможні, щоб конкурувати у великих експортних масштабах.

Розрив між сировинним потенціалом, переробними потужностями та ринковим потенціалом заважає в'єтнамській какао-індустрії зробити прорив. Багато міжнародних експертів стверджують, що В'єтнам є однією з небагатьох країн, яка має як хороші умови для вирощування какао, так і сильну галузь експорту сільськогосподарської продукції, але ще не використовує ці можливості повною мірою, щоб перетворити какао-шоколад на єдиний ланцюг створення вартості.

Що зробити для популяризації цінності «коричневого золотого рудника»?

Щоб просувати цінність цієї «рудника коричневого золота», експерти рекомендують довгострокову стратегію та скоординовану участь. Пан Олів’є Ніко пропонує три важливі групи рішень.

По-перше, ми повинні покращити якість та цінність сировини безпосередньо на місці вирощування. Це включає надання технічних рекомендацій фермерам, удосконалення процесів ферментації та сушіння, а також заохочення відповідних моделей міжкультурного вирощування, таких як какао та кокос. Коли якість какао-бобів стандартизована з самого початку, переробні підприємства можуть створювати високоякісну продукцію, а фермери отримають більше вигоди в ланцюжку створення вартості.

Однак, за словами Олів'є Ніко, фермери, які виробляють найкращі інгредієнти, отримують лише близько 6-7% вартості шоколадного батончика. Якщо какао-шоколадна індустрія має справді процвітати, більш справедливий розподіл вартості між фермерами є не лише моральним питанням, а й основою сталого розвитку. «Якщо нам байдуже до фермерів, шоколадна індустрія не зможе розвиватися в довгостроковій перспективі», – сказав він.

По-друге, інвестування в технології шляхом імпорту обладнання, такого як сучасні машини для обсмажування, допоможе в'єтнамським підприємствам виробляти шоколад, який відповідає міжнародним стандартам, та диверсифікувати продукцію.

По-третє, необхідно сприяти зв'язкам між бізнесом, міжнародними експертами та екосистемою стартапів.

Пан Тран Дуонг Сюань Ву, засновник і генеральний директор TIM Corp, що спеціалізується на рішеннях для харчових продуктів та напоїв (Фото: Асоціація HVNCLC).

Пан Тран Дуонг Сюань Ву, засновник і генеральний директор TIM Corp (компанії, що спеціалізується на рішеннях для харчових продуктів та напоїв), додав: «Технології та обладнання є життєво важливими факторами для конкурентоспроможності в'єтнамської сільськогосподарської продукції на світовому ринку».

За його словами, для підтримки та просування якості какао, окрім ґрунту, основою, що визначає кінцеву якість, також є методи посадки та збору врожаю. Поряд з цим, для перетворення високоякісних какао-бобів на шоколад міжнародного класу ключову роль відіграє технологія обробки.

Какао відоме як основний інгредієнт шоколаду – сьогодні це великомасштабна галузь. За оцінками, у 2025 році світовий ринок шоколаду досягне близько 127 мільярдів доларів США, що незначно більше порівняно зі 123 мільярдами доларів США у 2024 році, із середнім темпом зростання близько 4,8% на рік.

Незважаючи на зростання, галузь перебуває під тиском коливань міжнародної торгівлі, таких як тарифи США на бельгійський шоколад та какао з Кот-д'Івуару, що підвищують виробничі витрати та впливають на кінцеві ціни. Водночас кліматичні проблеми та проблеми зі шкідниками у Західній Африці продовжують ставити під загрозу постачання какао.

На цій картині в'єтнамський шоколад постає як «потенційна світла пляма». Згідно з інформацією Міністерства сільського господарства та навколишнього середовища, у В'єтнамі наразі є 3471 гектар какао-бобів, площа збору врожаю становить 2836 гектарів, обсяг виробництва становить 4786 тонн сухих бобів, а врожайність — 16,9 центнера сухих бобів/гектар.

Какао-продукція зосереджена в Центральному нагір'ї, на південному сході, в дельті Меконгу та на південно-центральному узбережжі. Хоча вітчизняні бренди все ще невеликі за масштабами, вони швидко розвиваються в преміальному та ремісничому сегментах.

Джерело: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm