Історія устричної нитки Бавабі: скарб з моря Бай Ту Лонг

Користуючись природними перевагами рясних поставок устриць з природних та сільськогосподарських районів району Вандон, компанія Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) інвестувала в технології та сучасне обладнання для глибокої переробки, щоб витягти есенцію з моря Вандон, підвищити цінність продукції та прагнути до світового експорту.

Залишення штату, щоб відкрити компанію… з переробки креветкової нитки

На початку жовтня генеральний директор компанії Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхі Тху Хієн майже не мала часу на відпочинок. Їй доводилося постійно подорожувати між Куангнінем та Ханоєм . Тому зустріч з нами була поспішно організована нею досить пізнього дощового дня на прибережному виробничому цеху у Вандоні.

На початку історії пані Хієн розповіла, що перш ніж «закохатися» в компанію, вона 10 років працювала в галузі харчової промисловості для державних установ. Саме в цей період виникла ідея розпочати власний бізнес, коли вона зрозуміла, що багато дослідницьких тем були дуже корисними, але просто «заховані в шухляді столу». Народжена та виросла у Ван Доні, вона завжди мріяла підвищити цінність місцевих устриць. Як привезти цю делікатесну страву до великих супермаркетів і «позиціонувати» її на національному рівні.

Рибалки довгий час продавали лише свіжі устриці, не замислюючись про глибоку переробку, тоді як Ван Дон має великий потенціал. Свіжі продукти продаються одразу після вилову, що ускладнює збереження та підтримку їхньої свіжості. - Генеральний директор Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхі Тху Хієн

До кінця 2014 року пані Хіен вирішила звільнитися з роботи та заснувати власний бізнес, щоб розпочати проект з дослідження технологічного процесу переробки тихоокеанських устриць на сушені та приправлені устриці в Куангніні. У той час Bavabi також стало першим підприємством, яке виробляло продукцію з устриць.

Вказуючи на стару землю, розташовану прямо біля заводських воріт, вона сказала: «Спочатку її компанія мала лише ряд цехів з гофрованим залізним дахом, де працювало близько десятка робітників. Незважаючи на те, що «шефка» була директоркою, вона також мусила засукати рукави та працювати з усіма. Спочатку технічний фахівець, коли вона тільки починала свій бізнес, вона всюди почувалася розгубленою, їй бракувало як навичок, так і досвіду».

Компанія з виробництва та торгівлі морепродуктами Quang Ninh (Bavabi) сьогодні.

«Мені довелося навчатися від А до Я, пройшовши десятки різних курсів, таких як відвідування курсів для генеральних директорів, вивчення фінансів, управління людськими ресурсами, вивчення зарплат, управління командами продажів… Багато вчитися — це не для того, щоб робити це безпосередньо, а для того, щоб під час найму персоналу я мала достатньо знань, щоб добре з ними взаємодіяти», — поділилася Хієн.

Просто роблячи, тестуючи та «роблячи крок за кроком», наприкінці цього року, на величезну радість усіх учасників, народився перший продукт з устричної нитки. Однак майже одразу це «дітище» зіткнулося з труднощами.

«Найбільшою проблемою на той час для устричної нитки було вирішення… рибного запаху», – сказав генеральний директор Бавабі під час презентації продукту. «Устриці мають характерний рибний запах, а м’ясо м’яке та легко ламається. Тому етап обробки вимагає дуже високого рівня якості, щоб забезпечити як смакові якості, так і повну харчову цінність», – пояснила пані Хієн.

Тому, під час представлення продукту «першого покоління» на ярмарках просування торгівлі, багато клієнтів скаржилися, що він не відповідав їхньому смаку. Після кожного такого випадку виробнича команда починала відтворювати формулу з нуля, коригуючи та скорочуючи її, щоб зробити її більш розумною.

Бавабі – це назва, придумана бізнесвумен з Ван Дона, яка асоціюється з морським скарбом. Бавабі прагне зберегти, розвивати та вдосконалювати особливості багатої землі Ван Дон.

До 2016 року, після багатьох удосконалень, виробництво устричної нитки Bavabi було по-справжньому завершено та отримало єдиний сертифікат OCOP від ​​провінції Куангнінь, який отримав 5-зірковий рейтинг. Також у цей період Bavabi стала типовим стартапом провінції Куангнінь, отримавши почесну грамоту від провінції Куангнінь за видатні досягнення в організації та реалізації проекту «Провінція Куангнінь – один продукт на комуну та район».

У 2016 році устрична вата Bavabi отримала 5-зірковий рейтинг OCOP провінції Куангнінь.

Згадуючи перший складний період, пані Хієн сказала: «Найбільшою удачею для неї було те, що провінція Куангнінь завжди створювала умови для участі в багатьох ярмарках сприяння торгівлі, від Півночі до Півдня, навіть за кордоном. Кожна поїздка додавала новий урок».

Крім того, у галузі переробки морепродуктів більшість підприємств зацікавлені лише в переробці та експорті замороженої продукції, не так багато підприємств звертають увагу на глибоку переробку та підвищення вартості продукції. «Bavabi здатна вижити, тому що на ринку немає конкурентів», – вона це дуже добре розуміє та цінує.

Зараз ім'я Bavabi дуже відоме не лише в Куангніні, а й у харчовій промисловості всієї країни, оскільки це піонер у галузі переробки високоякісних продуктів швидкого приготування з морепродуктів. Такі продукти, як устрична вата, рибна вата, креветкова вата... під брендом Bavabi швидко завоювали вітчизняних споживачів.

Інвестуйте в технології на довгострокову перспективу

Перед тим, як потрапити на переробний завод, нас зобов'язали продезінфікувати та змінити захисне спорядження згідно зі стандартами. У «майже стерильному» приміщенні терміново працювало близько 20 охайно одягнених працівників.

Пояснюючи процес детальніше, пані Хіен зазначила, що для забезпечення постачання якісних свіжих устриць Bavabi бере участь у моделі місцевого ланцюга. Протягом усього процесу вирощування власник повинен зобов'язатися дотримуватися правильного процесу. Зразки води та устриць надсилаються до компетентного органу для перевірки кожні два місяці.

Щоб забезпечити постачання якісних свіжих устриць, Bavabi приєдналася до місцевої мережі. Протягом усього процесу вирощування власник повинен дотримуватися правильних процедур. Зразки води та устриць надсилаються до компетентного органу для перевірки кожні два місяці.

«Через 4-5 місяців устриць збирають. У цей час продукт очищають від паразитичних водоростей, а м’ясо відокремлюють. М’ясо устриць промивають через озоновий резервуар, а потім багато разів промивають розведеною солоною водою, щоб видалити слиз, перш ніж покласти його в смажену машину», – продовжив власник.

Устриці смажать приблизно 15 хвилин при температурі 140-150 градусів Цельсія, м'ясо устриць сушать, подрібнюють та змішують, зважують, розливають у пляшки, а потім стерилізують під тиском протягом приблизно 3 годин при температурі 121 градус Цельсія, після чого етикетують та транспортують до місця споживання.

Працівники Бавабі кладуть устричну вату в машину.

Майже 100% етапів виконуються машинним способом, тому гарантована безпека харчових продуктів і поживні речовини в м’ясі устриць не втрачаються. Хоча консерванти не використовуються, продукт має термін придатності до 12 місяців.

Крім того, пані Хіен додала, що останнім часом компанія також просуває технології, щоб мати змогу… рухатися вперед. Зокрема, компанія активно інвестує в автоматичні, закриті лінії миття, очищення та розливу, забезпечуючи абсолютну гігієну та безпеку харчових продуктів, замінюючи попередні ручні методи для підвищення продуктивності та якості продукції.

[підпис id="attachment_516631" вирівнювання="aligncenter" ширина="1216"] [/підпис]

Компанія також регулярно змінює упаковку, урізноманітнює продукцію та оптимізує зручність для споживачів. Завдяки цьому продукція компанії була добре сприйнята та високо оцінена ринком. Багато продуктів були поширені у великих вітчизняних системах супермаркетів. Деякі продукти також мають контракти з партнерами на постачання та споживання на іноземних ринках.

Крім того, завдяки навчальним курсам та інструкціям із застосування інструментів підвищення продуктивності та якості, організованим провінцією, Компанія змінила свої виробничі потужності відповідно до стандартів ISO 22000 та HACCP.

Зі закупівельною ціною устриць усіх видів від 4000 до 12 000 донгів за кг, ціна продажу устричної нитки, отриманої за допомогою технології глибокої переробки, сягає 135 000 донгів за банку (100 г). Завдяки цьому місцева сільськогосподарська продукція виходить на вищий рівень.

Пані Хіен додала, що наразі компанії щодня потрібно закуповувати багато свіжих інгредієнтів для переробки. Порівняно з ринком, власники закладів, продаючи через Bavabi, отримують приблизно 10% знижки в ціні. Наразі продукція з устричної нитки розповсюджується переважно через супермаркети та продуктові магазини по всій країні. Крім того, продукція Bavabi також розповсюджується через сайти соціальних мереж та платформи електронної комерції.

[підпис id="attachment_516640" вирівнювання="aligncenter" ширина="1295"] [/підпис]

Тимчасово «розслабилася» з першим етапом, але, за словами пані Хієн, виклик для Bavabi насправді тільки… почався. Перші 9 років життя були саме тим періодом, коли Bavabi заявила про себе на «домашньому полі». У довгостроковій перспективі вона хоче представити світові, зокрема, продукти з устриць, і зокрема морепродукти Van Don.

У довгостроковій перспективі я хочу представити світові зокрема продукти з устриць, і зокрема морепродукти Van Don. Генеральний директор Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхі Тху Хієн

Найближчим часом Компанія продовжує дослідження та випуск багатьох інших продуктів, таких як устрична вата, смажені устриці, устричний соус, устриці швидкого приготування. Окрім вищезазначених продуктів, Bavabi також зацікавлена ​​у виробництві продуктів з високою економічною цінністю та високими технологічними вимогами, якими є устрична есенція як сировина для фармацевтичної промисловості. Це продукт з високою економічною цінністю, що вимагає великих інвестицій у технологічні лінії.

Крім того, жінка-генеральний директор Van Don хоче створити стабільну зону сировини, щоб запобігти ризикам, пов'язаним з природою; водночас покращити якість вхідної продукції.

«Я думаю, що для того, щоб «пройти довгий шлях», нам потрібно підвищити стандарти, перш за все, починаючи зі стандартизації правового коридору, перепланування сільськогосподарських угідь з боку уряду. Ми повинні знайти спосіб твердо стояти на власній землі, перш ніж починати… плисти до великого океану», – хвилювалася пані Хіен.

Я думаю, що для того, щоб «пройти довгий шлях», нам потрібно підвищити стандарти, перш за все, починаючи зі стандартизації правового коридору, перепланування сільськогосподарських районів з боку уряду. Ми повинні щось зробити, щоб міцно стояти на власній землі, перш ніж починати... плисти до великого моря. Генеральний директор Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Фам Тхі Тху Хієн

Розповідаючи більше про свої плани на майбутнє, вона зазначила, що компанія продовжуватиме дослідження та модернізацію машинного та технологічного обладнання для поступової модернізації переробки устриць та морепродуктів, задовольняючи експортні потреби та наближаючись до стандартів вимогливих ринків.

Оцінюючи далі значення програми OCOP, бізнесвумен зазначила: «Це дуже гуманна цільова програма, яка сприяє перетворенню продуктів з вуличних торговців, вуличних кіосків та продуктів без стандартних етикеток на продукти з брендом землі, навіть країни».

Організатор: СЮАН БАЧ Зміст: СОН БАЧ Фото: ТХАНЬ ДАТ Ведуча: СОН ТХУ-НГОК БІЧ

Nhandan.vn