Чи варто дітям їсти смажену їжу?

Моя 5-річна дитина любить смажене м'ясо та рибу. Як я можу годувати його безпечно та здорово? (Тхань Тхао, Хошимін)

Відповідь:

Страви, приготовані на грилі, містять багато жиру, олії та шкідливих речовин, шкідливих для здоров'я. Під час приготування на грилі за високих температур олія та жир у м'ясі виділяють токсичні гази та речовини, які прилипають до смаженого м'яса. Вони можуть спричинити рак, якщо їх вживати у великих кількостях та часто.

Коли м'ясо готують безпосередньо на грилі за високих температур, що призводить до обвуглювання, воно утворює потенційно канцерогенні хімічні речовини, які називаються гетероциклічними амінами (ГАА). Багато типів ГГА утворюються внаслідок розщеплення амінокислот під час смаження м'яса на грилі за температури вище 200°C. Ці ГГА накопичуються в обвуглених ділянках м'яса. Жир, що капає на гриль, і полум'я, що охоплює їжу, також створюють поліароматичні вуглеводні (ПАВ) – хімічні речовини з потенційним канцерогенним ризиком.

Страви, приготовані на грилі, часто не мають поживних речовин. Вони сухі та тверді, що робить їх непридатними для дітей, чиї зуби ще слабкі, а травна система недорозвинена.

Не слід регулярно годувати дітей смаженою або жирною їжею, оскільки це збільшує ризик ожиріння, високого рівня холестерину та небезпечних захворювань, шкідливих для їхнього здоров'я.

Однак, якщо дітям подобається, батьки можуть дозволити їм їсти смажену їжу у відповідних кількостях та з урахуванням методів приготування, можливо, 1-2 рази на тиждень. Уникайте приготування їжі на грилі безпосередньо над вугіллям; загорніть її в алюмінієву фольгу та надавайте перевагу готуванні на грилі, використовуючи безпечне обладнання. Не готуйте на грилі за високих температур, щоб уникнути обвуглювання, та обирайте продукти з невеликою кількістю жиру або без нього. Сім'ї можуть маринувати м'ясо в соусах, таких як томатний соус, перед приготуванням на грилі, щоб запобігти обвуглюванню.

Доктор Тран Тхі Тра Фуонг
Система клініки харчування Nutrihome

Читачі можуть подавати сюди свої запитання щодо харчування, щоб лікар на них відповів.

Посилання на джерело