Бамбуковий рис Ка От

Одного разу, мандруючи прикордонною територією округу Тан Чау провінції Тай Нінь , я випадково проїжджав повз невелике село кхмерської громади в селі Ка От комуни Тан Донг. Я не знаю, з якої нагоди всі так радісно зібралися. Я зупинився послухати історію і дізнався, що це був день церемонії підношення шати Катхіна, яку проводять місцеві буддисти.

Блукаючи навколо, я побачив чоловіка, який сидів біля вугільної печі. Навколо печі були акуратно розкладені бамбукові трубки. «Що це, дядьку? Це клейкий рис?» - спитав я. «Так, пані, я готую його для своїх дітей, щоб вони поїли, коли повернуться додому», - відповів пан Са Вуон (67 років) з посмішкою.

У пана Са Вуона 12 дітей. Більшість із них мають сім'ї та живуть самі. На свята та Тет його діти збираються тут. З попереднього дня він та його дружина зайняті приготуванням інгредієнтів для клейкого рису, чекаючи, поки діти повернуться додому, щоб поїсти.

Називається рисом, але сировиною для приготування бамбукового рису є не звичайний рис, а клейкий рис, і інструментом для приготування цієї страви, звичайно ж, мають бути бамбукові трубки. На задньому дворі багато бамбука, щоразу, коли пан Са Вуон готує цю страву, він зрубує дерево та розпилює його на сегменти. На кожному сегменті бамбука залишається один вузол, а інший кінець використовується для закладки клейкого рису.

Після промивання клейкого рису замочіть його на ніч. Наступного дня додайте чорну квасолю (замочену), трохи тертого кокосу, дрібку солі, добре перемішайте та накладіть суміш у бамбукову трубку. «Не заповнюйте клейкий рис занадто сильно, залиште приблизно з палець, щоб додати води, як під час варіння рису, потім використовуйте сухе бананове листя як пробку та закрийте її», – наказав пан Са Вуон.

Через воду, під час смаження на грилі бамбукові трубки потрібно розміщувати вертикально, отвором догори. Бамбукові трубки кладуть поруч зі стовбуром бананового дерева та поруч із вугільною піччю. «Бананове дерево має воду, тому воно не згорить, коли вогонь великий», – пояснив пан Са Вуон.

Пан Са Вуон смажив клейкий рис, чекаючи, поки його діти та онуки повернуться додому, щоб поїсти в День жертвопринесення Катини.

Бамбукові трубки постійно перевертають на вогні. Спочатку, приблизно через 2 години, клейкий рис всередині вариться.

Щоб їсти, спочатку зніміть зовнішню шкірку бамбука, як чистять цукрову тростину. Бамбукові трубочки, які спочатку були чорними та димчастими, тепер стають гладкими та білими. Якщо ви хочете їсти їх гарячими, продовжуйте знімати серцевину бамбука.

З бамбукової трубки пан Са Вионг обережно зняв рукою серцевину бамбука. «Треба зберегти тонкий шар бамбукового шовку, який прилипає до рису. Ось такий він смачний», – пан Са Вионг закінчив зняття, відламав шматочок рису та дав мені. Непрозорий бамбуковий шовк обліпив липкі рисові зерна, змішані з чорною квасолею та кокосом. Я спробував покласти його до рота. О, який дивний аромат. Виявилося, що це аромат бамбука, липкого рису та насичений, жирний смак кокоса. Відкусив, і був ще більше здивований. Бамбуковий рис був теплим, не надто липким, як липкий рис, і не надто пухким, як білий рис, кожне зернятко було смачним. Але найкраще було те, що коли я вкусив шар шовку, що оточував липкий рис, хрусткі відчуття були дуже цікавими.

Після того, як мене пригостили ситною вечерею, пан Са Вуон надіслав мені тюбик рису, «щоб я взяв його додому, щоб усі могли поїсти», як це було дорогоцінно!

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm