Бамбуковий рис Ка От

Одного разу, мандруючи прикордонною територією округу Тан Чау провінції Тай Нінь , я випадково проїжджав повз невелике село кхмерської громади в селі Ка От комуни Тан Донг. Я не знаю, з якої нагоди всі зібралися разом радісно. Я зупинився послухати історію і дізнався, що це був день церемонії підношення шати Катіна, яку проводять місцеві буддисти.

Блукаючи навколо, я побачив чоловіка, який сидів біля вугільної печі. Навколо печі були акуратно розкладені бамбукові трубки. «Що це, дядьку? Це клейкий рис?» - спитав я. «Так, пані, я готую його для своїх дітей, щоб вони поїли, коли повернуться додому», - відповів пан Са Вуон (67 років) з посмішкою.

У пана Са Вуона 12 дітей. Більшість із них мають сім'ї та живуть самі. На свята та Тет його діти збираються тут. З попереднього дня він та його дружина зайняті приготуванням інгредієнтів для клейкого рису, чекаючи, коли діти повернуться додому та з радістю поїдять.

Називається рисом, але сировиною для приготування бамбукового рису є не звичайний рис, а клейкий рис, і інструментом для приготування цієї страви, звичайно ж, мають бути бамбукові трубки. Бамбука повно на задньому дворі, щоразу, коли пан Са Вуон готує цю страву, він зрубує дерево та розпилює його на сегменти. Кожен сегмент бамбука тримає один вузол, а інший кінець призначений для закладки клейкого рису.

Після промивання клейкого рису замочіть його на ніч. Наступного дня додайте замочену чорну квасолю, трохи тертого кокосу, дрібку солі, добре перемішайте та накладіть суміш у бамбукову трубку. «Не заповнюйте клейкий рис занадто сильно, залиште приблизно з палець, щоб додати води, як під час варіння рису, потім використовуйте сухий банановий лист як пробку та закрийте її», – наказав пан Са Вуон.

Через вміст води бамбукові трубки під час смаження на грилі потрібно тримати вертикально, горловиною догори. Бамбукові трубки кладуть поруч зі стовбурами бананових дерев і біля вугільної печі. «Бананове дерево має воду, тому воно не згорить, коли вогонь великий», – пояснив пан Са Вуон.

Пан Са Вуон смажив клейкий рис, чекаючи, поки його діти та онуки повернуться додому, щоб поїсти в день церемонії підношення риз Катина.

Бамбукові трубки постійно перевертають на вогні. Спочатку, приблизно через 2 години, клейкий рис всередині вариться.

Щоб їсти, спочатку потрібно зняти зовнішню шкірку з бамбука, як цукрову тростину. Бамбукові трубочки, які спочатку були чорними та димними, тепер стають гладкими та білими. Якщо ви хочете їсти їх гарячими, продовжуйте знімати серцевину бамбука.

З бамбукової трубки пан Са Вионг обережно зняв рукою серцевину бамбука. «Треба зберегти тонкий шар бамбукового шовку, який прилипає до рису. Ось такий він смачний», – пан Са Вионг закінчив зняття, відламав шматочок рису та дав мені. Непрозорий бамбуковий шовк обліпив липкі рисові зерна, змішані з чорною квасолею та кокосом. Я спробував покласти його до рота. Ого, який дивний аромат. Виявилося, що це аромат бамбука, липкого рису та насиченого кокосовим жиром. Відкусив, і був ще більше здивований. Бамбуковий рис був теплим, не надто липким, як липкий рис, і не надто пухким, як білий рис, кожне зернятко було смачним. Але найкраще було те, що коли я вкусив шар шовку, що оточував липкий рис, хрусткі відчуття були дуже цікавими.

Після того, як мене пригостили ситною вечерею, пан Са Вуон надіслав мені тюбик рису, «щоб я взяв його додому, щоб усі могли поїсти», як це було дорогоцінно!

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm