Бамбуковий рис Ка От

Мандруючи прикордонним районом округу Тан Чау провінції Тай Нінь , я випадково проїжджав повз невелике село Ка От комуни Тан Донг, населене кхмерською громадою. Я не знав, що це за подія, але всі зібралися там у жвавій атмосфері. Зупинившись, щоб прислухатися, я дізнався, що це церемонія підношення шати Катіна місцевої буддійської громади.

Блукаючи та озираючись навколо, я побачив чоловіка, який сидів біля вугільної печі. Навколо печі були акуратно розкладені бамбукові трубки. «Що це, сер? Це клейкий рис, приготований у бамбуку?» — спитав я. «Так, пані, я готую його для своїх дітей, щоб вони поїли, коли повернуться додому», — відповів пан Са Вуон (67 років) з посмішкою.

У пана Са Вуона 12 дітей. Більшість із них мають власні сім'ї та живуть окремо. Під час свят та Тет (місячного Нового року) його діти збираються тут. З вечора напередодні він та його дружина готують інгредієнти для клейкого рису, який варять у бамбукових трубочках, чекаючи, поки їхні діти повернуться додому та насолодяться їжею разом.

Хоча клейкий рис, приготований у бамбукових трубках, називається «рисом», інгредієнтами для нього є не звичайний рис, а клейкий рис, а інструменти, що використовуються, звичайно ж, бамбукові трубки. На подвір’ї багато бамбука, тому щоразу, коли пан Са Вуон готує цю страву, він зрубує бамбукове стебло та розпилює його на частини. Один кінець кожної частини він зав’язує вузлом, а на інший кінець кладе клейкий рис.

Ретельно промийте клейкий рис, замочіть його на ніч. Наступного дня додайте замочену чорну квасолю, трохи тертого кокосу та дрібку солі, добре перемішайте та наповніть бамбуковими трубочками. «Не заповнюйте рисом занадто багато; залиште приблизно з палець місця для води, як коли ви варите звичайний рис. Потім використовуйте сушене бананове листя як пробку, щоб закрити», – наказав пан Са Вуон.

Через вміст води бамбукові трубки під час смаження на грилі потрібно розміщувати вертикально отвором догори. Бамбукові трубки притуляються до стовбура бананового дерева, розташованого поруч із вугільною піччю. «Бананове дерево має воду, тому воно не згорить, коли вогонь великий», – пояснив пан Са Вуон.

Пан Са Вуон смажив клейкий рис у бамбукових трубочках, чекаючи, поки його діти та онуки повернуться додому, щоб поїсти в День жертвопринесення Катини.

Бамбукові трубки постійно перевертають на вогні. Спочатку клейкий рис всередині вариться приблизно дві години.

Щоб з'їсти його, спочатку потрібно зняти зовнішній шар бамбука, як ви чистите цукрову тростину. Бамбукові трубки, спочатку чорні та димчасті, тепер стають гладкими та білими. Якщо ви хочете одразу з'їсти його гарячим, ви можете зняти внутрішній шар бамбука.

З бамбукової трубки пан Са Вуон обережно руками відклеїв внутрішній шар бамбука. «Треба тримати тонкий, шовковистий шар бамбука на рисі ось так. Так він найкраще смакує», – сказав пан Са Вуон, закінчивши чистити, і відламав шматочок рису, щоб дав мені. Напівпрозорий бамбуковий шовк прилип до клейких рисових зерен, змішаних з чорною квасолею та кокосом. Я спробував. Вау, який дивний аромат! Виявилося, що це суміш аромату бамбука, клейкого рису та насиченого, вершкового смаку підсмаженого кокосу. Відкусив, і був ще більше здивований. Рис, приготований на бамбуку, був теплим, не надто липким, як звичайний клейкий рис, і не надто крихким, як білий рис; кожне зернятко було смачним. Але найбільше мені сподобалося кусати шовкоподібний шар, що оточував рис – хрустка, жувальна текстура була дуже приємною.

Після того, як мене пригостили ситною вечерею, пан Са Вуон навіть дав мені тюбик рису, щоб я міг взяти його додому, щоб кожен міг його скуштувати – як же він був люб’язний та уважний!

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm