Які поживні речовини містить шкіра риби, і чи доцільно її вживати?

Шкіра риби багата на колаген, білок та омега-3 жирні кислоти. Однак, якщо її неправильно обробляти, вона також може накопичувати забруднюючі речовини або поглинати надлишок олії та жиру.

Харчовий склад шкіри риби може змінюватися залежно від виду риби. Деякі жирні види риби, такі як лосось, скумбрія та сардини, часто мають шкіру, багату на корисні жири, згідно з американським веб-сайтом Eating Well .

Шкіра лосося багата на омега-3 жирні кислоти.

ФОТО: Н. Квай, створений за допомогою штучного інтелекту

Колаген та омега-3

Одним із найважливіших компонентів шкіри риби є колаген. Це білок, який допомагає формувати шкіру, хрящі, сухожилля та сполучну тканину в організмі. Шкіра риби особливо багата на колаген 1 типу, найпоширеніший тип колагену в організмі людини. Тому багато морських колагенових продуктів зараз видобувають зі шкіри риби. Окрім колагену, шкіра риби також забезпечує білок, який допомагає підтримувати м’язову масу та відновлювати тканини.

У жирній рибі, такій як лосось, сардини або скумбрія, шкіра часто містить значну кількість ненасичених жирів, особливо омега-3. Шкіра зазвичай зберігає значну кількість жиру. Тому повне видалення шкіри може зменшити кількість омега-3, що засвоюються. Крім того, шкіра містить вітамін D, вітамін E, селен та йод.

Зверніть увагу на вміст ртуті.

Одна з найбільших проблем, пов’язаних із вживанням риб’ячої шкіри, полягає в ризику накопичення забруднювачів навколишнього середовища. За даними Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA), майже вся риба та морепродукти містять невелику кількість органічної ртуті. Однак більшість із них не містять ртуті на рівнях, шкідливих для дорослих, якщо їх вживати в розумних кількостях.

Жиророзчинні забруднювачі, як правило, більше накопичуються в жирі та шкірі риби, ніж у нежирному м'ясі. Тому великі, довгоживучі риби, такі як риба-меч, акули або королівська скумбрія, часто мають вищий ризик забруднення ртуттю.

І навпаки, дрібнішу рибу та рибу з низьким вмістом ртуті, таку як лосось, тріска, тілапія або сардини, зазвичай вважають безпечнішою для вживання зі шкірою.

Обирайте надійні джерела та опрацьовуйте їх належним чином.

Якщо ви хочете їсти риб’ячу шкіру, найважливіше – вибрати надійне джерело риби та правильно її приготувати. Віддавайте перевагу дрібній рибі або рибі з низьким вмістом ртуті та обмежте часте споживання великої хижої риби, каже дієтолог Майя Феллер, викладач Нью-Йоркського університету.

Крім того, шкіру риби потрібно ретельно очистити перед приготуванням. Спосіб приготування також дуже важливий. Підгоріла шкіра риби за надмірно високих температур може утворювати сполуки, шкідливі для здоров'я. Тому, за даними Eating Well , приготування на парі, грилі або смаження на сковороді з невеликою кількістю олії зазвичай вважається кращим варіантом, ніж смаження у фритюрі.

Джерело: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm