Фірмова страва Нінь Бінь із заплутаними назвами ще смачніша взимку.

Окрім давно відомих делікатесів, таких як козлятина та палений рис, у Нінь Бінь також є кілька смачних страв, які особливо люблять багато місцевих жителів, наприклад, тушкована риба в глиняному горщику.

Тушкована риба в кокосовій шкаралупі – сільська страва в Ніньбіні. Фото: Сонячний В'єтнам.

Почувши назву цієї страви, багато хто помилково думає, що використання ополоника (інструменту для зачерпування води) для тушкування риби схоже на тушкування риби в глиняному горщику.

Однак насправді це рибна страва, приготована з фруктом «гао». Цього фрукта багато в Ніньбіні та деяких провінціях на заході.

Гао – типовий фрукт у Ніньбіні. Жовта частина зовні – це квітка гао, коли квітка опадає, всередині з'являється плід гао. Фото: Ле Тхань Хуєн

У Ніньбіні це дерево росте переважно вздовж струмків або біля підніжжя пагорбів, поблизу печер. За словами місцевих жителів, плід дуже схожий на рамбутан, з кислим, злегка терпким смаком.

Для тушкування риби можна вибрати стиглі або зелені лушпиння. Стиглі лушпиння темно-жовтого кольору та мають злегка кислий смак. Зелені лушпиння мають кислий смак, схожий на інжир.

Тушкована риба в глиняному горщику готується зі звичних інгредієнтів, але потребує невеликого секрету, щоб забезпечити смакоту. Фото: Ле Тхань Хуєн

Пані Нгуєн Хонг Тху Транг (працівниця туристичної галузі в Нінь Бінь) одного разу мала можливість приготувати та насолодитися тушкованою рибою в кокосовій шкаралупі.

За словами пані Транг, щоб приготувати смачну тушковану рибу у відрі, мешканці Нінь Бінь часто використовують окуня або змієголову рибу. Виберіть свіжу рибу, почистіть її, наріжте на шматочки або залиште цілою.

Кокосовий плід можна розрізати або нарізати скибочками за бажанням, а потім одразу замочити в тазику з водою, щоб він не потемнів.

Щоб тушкована риба була жирнішою та соковитішою, часто додають свиняче черево. Залежно від уподобань кожної родини, рибу та м’ясо маринують та приправляють по-різному, але перець, рибний соус та карамель є незамінними.

Рибу, тушковану в глиняному горщику, найкраще готувати в невеликій печі на дровах протягом кількох годин. Фото: Нгуєн Хонг Тху Транг

Крім того, перед тим, як тушкувати рибу, місцеві жителі часто кладуть на дно каструлі шар імбиру, лемонграсу та галангалу. Цей метод допомагає м’ясу та рибі поглинути аромат і запобігає підгорянню, якщо вода закінчиться.

Шкаралупу кокосового горошку кладуть зверху, тому що вона легко дозріває і забезпечує рівномірне проникнення кислого та злегка терпкого смаку кокосової шкаралупи знизу.

Тушкована риба з фруктами гао має насичений, злегка кислий та терпкий смак фруктів гао, що поєднується з щільним, насиченим рибним м'ясом. Фото: Ле Тхань Хуєн

«Найкращий спосіб тушкувати рибу – це використовувати глиняний горщик або глиняний горщик і готувати її на дров’яній печі протягом кількох годин. Після приготування риба має гарний колір, м’ясо тверде, м’яке та ароматне».

Цю страву найкраще подавати з гарячим рисом, особливо взимку. Тушкована риба в соусі має горіховий, терпкий смак, схожий на інжир, і особливо допомагає позбутися рибного запаху риби, – сказала пані Транг.

З сільської страви, тушкована риба в кокосовій шкаралупі вважається унікальною стравою в Нінь Бінь, яка приваблює відвідувачів. Фото: Нгуєн Хонг Тху Транг

Окрім рибного бульйону, плоди калебашу також використовуються як інгредієнт для кислого супу, замінюючи кислі фрукти, такі як тамаринд і карамбола.

Крім того, стиглі плоди гао, вмочені в сіль та чилі, також є унікальною закускою, яку люблять діти та підлітки в Ніньбіні.

Під час нічної кулінарної подорожі в Хошиміні японська туристка вперше спробувала різаний рис на тротуарі та була здивована привабливим смаком, назвавши смажене м'ясо «найкращим, яке я коли-небудь куштувала».

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html