Фірмові дикорослі овочі від Arui

Аруї – назва лісового овоча мовою ко ту – з дикої рослини, що росте на берегах річок, стала популярною народною стравою серед гірських жителів. В останні роки аруї став популярним і відомим як особливий лісовий овоч, який подають туристам.

Овочі арую, смажені з беконом, мають неперевершений, насичений смак. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Днями ми з чоловіком повернулися до нашого рідного міста в Донгзянг. Близький друг мого чоловіка, Аланг Бео, запросив нас відвідати ресторан Katu (назва нещодавно відкритого ресторану його родини в селі Бхло Бен, комуна Сонкон).

Під час сімейної вечері Аланг Бео подав різноманітні місцеві страви . Гарно оформлена тарілка з яскраво-зеленими овочами сорту Аруї, за словами Аланг Бео, є місцевим продуктом і тепер додана до меню ресторану Katu.

Аланг Бео розповів, що через екологічні умови останніми роками арую стало дедалі важче знайти, тому місцеві жителі залишають його лише для почесних гостей.

Листя аруї схоже на листя дерева аруї, але менше, і зазвичай росте на кам'янистих схилах гір та берегах річок за низьких температур. Після повеней мул приноситься з вище за течією, збагачуючи береги річок та роблячи дерево аруї ще здоровішим та міцнішим, готуючи його до нового циклу проростання та росту.

У деяких районах, населених народом Ко Ту, дерево аруї зараз впроваджується як декоративна рослина в гірському хребті Чионгшон. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

За словами деяких старійшин села Кату, дерево аруї процвітає лише з кінця дванадцятого місячного місяця до кінця третього місячного місяця щороку. Протягом цього часу дерево аруї має пишне зелене листя, а деякі дерева навіть цвітуть.

Для народу Ко Ту та інших етнічних меншин, що живуть біля підніжжя гір Чионгшон, аруї часто готують різними способами. Здебільшого, його смажать з часником та чилі, тушкують з річковою рибою та равликами, або навіть використовують у супах. Однак, аруї найкраще готувати тушковане з річковою рибою, метод приготування дуже схожий на страву з равликів та диких овочів, яку можна знайти в районах Тьєн Фуок та Бак Тра Мі.

У минулому, після місячного Нового року, мій батько ходив на риболовлю вздовж річки Ринг. Коли він повертався додому, у нього майже завжди в руці була жменя свіжої зеленої риби арюї. Після того, як риба була приправлена, моя мама тушкувала її, поки м'ясо не ставало твердим, а потім додавала трохи окропу.

Потім додайте овочі арюї та готуйте до готовності, після чого перекладіть у миску, щоб насолодилася вся родина. Ця страва має унікальний смак, де насичений і злегка гіркий смак рибного м’яса поєднується із солодким і горіховим смаком овочів арюї, які в горах часто називають «ласощами людського світу».

Молоде листя аруї, свіжозібране, має довжину понад 10 см. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

У пізніші роки, живучи в місті, щоразу, коли я повертався до рідного міста під час сезону арюї, мене часто пригощали традиційними стравами з автентичними місцевими смаками.

Кулінарні традиції гірських регіонів досить різноманітні. В останні роки аруї також використовують у смажених стравах з копченим м’ясом або вареними овочами… Окрім своєї харчової цінності, овоч аруї також має унікальний смак. Незалежно від способу приготування, після приготування аруї зберігає свій ароматний, горіховий та ледь помітно солодкий смак.

Наразі попит на овочі сорту арюї в гірських районах, особливо в районах Донгзянг, Тайзянг та Намзянг, дуже високий, а ціни в деяких місцях коливаються від 90 000 до 150 000 донгів/кг. Тому овочі арюї є дефіцитними в цю пору року і зазвичай зустрічаються лише в ресторанах та закусочних як незамінна страва гірського регіону.

Джерело: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html