Фірмова страва Бей-Нуї

З настанням літа та сезону дощів одним із найбільш обговорюваних місцевих фруктів у регіоні Бей-Нуї є рожеве яблуко. Його кисло-солодкий смак є не лише спогадом дитинства для багатьох поколінь, але й перетворився на економічну цінність для багатьох людей.

Здається, що навіть дикорослі дерева більше не витримують непередбачуваної погоди останніх років. З настанням сезону дощів любителі закусок та мисливці за дикорослими фруктами з'їжджаються до регіону Бей-Нуї, але вони втрачають ідеальний час, щоб побачити стиглі дикі сливи. Місцеві жителі кажуть, що цього року сливи плодоносять пізніше та нерівномірно. Деякі дерева майже всі зібрані, тоді як інші мають лише крихітні зелені плоди. Кілька дерев низькорослі, з пошкодженими або деформованими плодами… що вимагає колючих бамбукових огорож, щоб діти не могли лазити по них та збирати їх. Однак ціна на дикі сливи цього сезону досить висока, понад 100 000 донгів/кг, проте пропозиція все ще не відповідає попиту.

Багато людей дивуються, чому цей фрукт, який колись їли так недбало, що люди навіть не намагалися його зривати, залишаючи стовбур дерева вкритий чорними опалими плодами, тепер такий дорогий? Насправді, дерево трам росте природним чином по всій низовині; ніхто його не вирощує і не доглядає за ним. У сезон воно дає багато чорних плодів. Плід трам великий і круглий, при дозріванні стає темно-фіолетовим, з блискучою, пухкою шкіркою, яка виглядає дуже привабливо, в першу чергу для перекусу. Трам у гірських районах схожий, навіть менший, його солодкість змінюється залежно від пори року та погоди… проте багато людей наполягають на купівлі «гірського трам», щоб насолодитися ним. Поширене пояснення полягає в тому, що вживання дикорослих плодів пропонує більш особливий і приємний досвід.

Пан Нгуєн Тхань Нге (з району Чо Мой) часто запрошує друзів у гори, щоб прогулятися, сфотографуватися, помилуватися прекрасними краєвидами та відпочити після напружених робочих днів. На його думку, гірські шипшини мають запашний аромат і стійку солодкість. Можливо, це не лише тому, що їх називають «натуральними фруктами», а й тому, що представники етнічної меншини кхмер ретельно відбирають найкращі яблука перед продажем. Вони залишають лише найкращі для демонстрації, викидаючи ті, що недостатньо стиглі. Ця ретельність і чесність у їхній бізнес-практикі приваблюють покупців. Підтримка цієї закуски також допомагає місцевим жителям заробляти додатковий дохід протягом кількох коротких місяців.

Вздовж провінційної дороги 948, що проходить через комуну Нуй То (район Трі Тон), розташовані десятки придорожніх кіосків, де продають фрукти та дикорослі овочі. Яскравий фіолетовий колір рамбутана завжди найшвидше привертає увагу туристів. Пані Нянг Санг демонструє два підноси, повні великих рамбутанів, а за нею кілька кошиків чекають, поки покупці їх заберуть. «Цього сезону ціна на рамбутан впала до 50 000 донгів/кг. Щодня я продаю близько 20 кг рамбутана в роздріб перехожим, не враховуючи ту кількість, яку я продаю оптом торговцям за різними цінами. Чудово, що багато людей його купують, і це приносить додатковий дохід моїй родині», – поділилася пані Санг.

У районі Трі Тон ростуть тисячі яблунь сорту «рожева троянда», зосереджених переважно в комуні Нуй То та місті Ко То. З 7-річного віку дерева починають плодоносити, а дорослі дерева дають в середньому 50 кг за сезон. Цей щорічний подарунок жителям гірського регіону дуже популярний серед туристів. Визнаючи цей попит, місцеві жителі встановлюють кіоски вздовж дороги, охоче запрошуючи кожного, хто зупиняється, щоб скуштувати плоди, кажучи: «Це гірські яблука сорту «рожева троянда» з наших власних дерев, вони смачні та солодкі!» Деякі навіть перевозять плоди на велосипедах по комуні, туристичним місцям, ринкам та житловим районам, щоб продавати їх більшій кількості покупців.

Гроші, які люди заробляють на цьому «дарунку природи», – це лише верхівка айсберга, адже робота зі сходження на рожеві яблука та їх збору дуже важка та небезпечна. Молодь ходить на роботу, щоб заробити гроші, діти ходять до школи, і лише люди похилого віку виходять збирати та транспортувати рожеві яблука на продаж... Ціна на рожеві яблука різко коливається на початку та в кінці сезону, частково тому, що робота зі збору та достатку для задоволення попиту досить трудомістка. Пані Ніанг Кхол розповіла: «Клієнти стають постійними клієнтами, тому, коли настає сезон, люди користуються можливістю зібрати якомога більше, змушені прокидатися рано або пізно вдень, щоб рожеві яблука були готові до продажу наступного дня. Для дерев, які занадто високі, їм доводиться використовувати драбини, щоб піднятися на верхні гілки. Час, витрачений на вибір стиглих, смачних плодів, також досить тривалий...»

Дерево терміналія катаппа здавна тісно пов'язане з трудовим життям кхмерської етнічної меншини. Розкидане по полях, узбіччях доріг, перед будинками та за верандами, воно забезпечує тінь для відпочинку людей та є місцем збору дітей, де вони можуть гратися. Воно вже не просто звичайний фрукт чи традиційний місцевий делікатес, а стало природним делікатесом гірського регіону, доступним навіть у найвіддаленіших містах та містечках, приносячи значний дохід.

Сезон для рожевого яблуневого дерева триває з кінця березня до кінця червня згідно з місячним календарем. Окрім продажу стиглих плодів, останніми роками деякі домогосподарства почали виготовляти рожеве яблучне вино, а інженери досліджували переробку насіння рожевих яблук на розчинний чай. У комуні Нуй То вчитель навіть успішно експериментував з виготовленням рожевого яблучного вина, акуратно упаковуючи його, як промислову продукцію. Цей інноваційний підхід підтримується місцевою громадою, яка надає відгуки, щоб допомогти його ще більше покращити. Сподіваємося, що це створить новий бренд для місцевості та покращить життя людей.

МІЙ ХАНХ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/dac-san-tram-bay-nui-a420846.html