ВИРУБКА ЛІСУ В ПОШУКАХ ТОВАРІВ
Під час роботи в районі А Луой (провінція Тхоатхьєн-Хуе), місцеві жителі часто закликали мене повернутися до своїх сіл на Тет (місячний Новий рік), щоб пригостити мене смачними та унікальними стравами, які можна приготувати лише під час свята. «Ви не розчаруєтеся! Багато людей, які святкують Тет з етнічними меншинами, порівнюють Тет у долині А Луой з « кулінарним фестивалем» з багатьма стравами різних етнічних груп, які не кожен має можливість скуштувати хоча б раз у житті», – запросив Ле Ван Хой (33 роки, мешканець етнічної меншини Па Кох у комуні Хонг Тхуонг).
Унікальне традиційне свято Аза-кунх народу Та-Ой.
Дівчата з племені Па Ко святкують фестиваль і вітають Новий рік.
Пан Хой навів приклади страв, які не кожен місцевий житель мав можливість скуштувати: смажених бамбукових черв'яків (вид черв'яка, що живе в бамбукових трубках) з цибулею-шалот під назвою П'ренг . Це пояснюється тим, що щороку до вересня та приблизно після лютого-березня черв'яки вже виходять з бамбукових стебел і перетворюються на метеликів. Або ж є страва з лісового щура, маринованого в імбирі, перці чилі та невеликій кількості солі, а потім запеченого в бамбукових трубках. А ще є чор (вид струмкової риби), загорнутий у кілька шарів бананового листя та закопаний у гаряче вугілля… Це страви, які «не можна купити за гроші», оскільки інгредієнти та спеції є ендемічними видами, які з'являються лише сезонно та зустрічаються лише в гірському хребті Чионгшон. Зазвичай ці страви недоступні, але під час місячного Нового року багато сімей Па Ко готують їх, щоб запропонувати гостям.
«Приблизно за місяць до Тет (місячного Нового року) молоді чоловіки в селі кликали один одного до лісу на пошуки лісових продуктів, звичайно, не заборонених диких тварин, а струмкової риби, равликів, жаб, пуголовків… Ми також ходили збирати та викопувати різні спеції, такі як дикий перець (макхен), імбир, галангал… і приносили їх до магазину. У день Тет, коли приходили гості, залежно від страви, ми просто смажили їх на грилі, смажили з цибулею-шалот або готували з таро… і ми отримували смачну гарячу їжу», – сказав пан Хой.
За місяць до Тет (в'єтнамського Нового року за місячним календарем) громада Та Ой зайнята приготуванням страв з характерними смаками високогір'я. Деякі страви готуються за десять днів наперед, особливо різні види тістечок з клейкого рису. Пані Кан Хоан (80 років, жінка з Та Ой, яка проживає в комуні Хонг Тай) розповіла, що чоловіки йдуть шукати закуски та варять рượу (рисове вино), поки жінки товчуть рис, відбирають клейкий рис та знаходять листя, щоб загорнути тістечка. Жителі Та Ой зазвичай обирають ароматні місцеві сорти клейкого рису, такі як ра зу, ку ча, труй…, щоб випікати тістечка та клейкий рис у трубочках. «Моя мама зазвичай готує їх, щоб піднести їх Ян ( Небу ) під час Тет. Серед них найскладніше загорнути коржик «а кват», бо перед тим, як покласти всередину клейкий рис, потрібно загострити обидва кінці свіжим бамбуковим листям. Коли коржик готовий, він схожий на два роги буйвола, тому його також називають коржиком з рогів буйвола. Їсти його з смаженим м’ясом дуже смачно», – сказала пані Кан Хоан. Вона досі готує особливий коржик з товченого клейкого рису, змішаного з чорним кунжутом ( адіп ман ), унікальну страву, яка знаходиться під загрозою зникнення.
Проживши багато років у гірському хребті Чионгшон, дослідник Тран Нгуєн Кхань Фонг зазначає, що під час Тет (місячного Нового року) народ Та Ой виражає свої традиції через кулінарну культуру за допомогою унікальних та ретельно приготованих страв. «Оскільки вони живуть у холодному гірському регіоні та багато переїжджають, народ Та Ой віддає перевагу сухій, солоній та гострої їжі. Тому більшість своїх страв вони готують шляхом смаження, запікання, варіння або бланшування», – пояснив Фонг.
Н ГАТ НГАЙ МЕН ЧУОН
Деякі унікальні страви з гірської місцевості під час Тет (місячного Нового року) включають рибу та м’ясо, запечені в бамбукових трубках (м’ясо кладуть у бамбукові трубки, накривають кукурудзяними качанами та запікають, рівномірно перекочуючи їх на гарячому вугіллі), таро, нарізане на шматки та змішане з маринованим м’ясом, а потім запікання в трубках... Дивно, але, за словами пана Тран Нгуєн Кхань Фонга, страви, які можуть здатися не всім подобаються, такі як смажені птахи, щури та ферментовані краби, насправді є делікатесами високого класу. Після того, як інгредієнти очищені та приправлені, їх кладуть у бамбукові трубки, очерет або сушені гарбузи, а потім недовго запікають на вогні, щоб виробити тепло. Після цього їх зберігають у кошиках або ставлять на полицю над плитою. Через кілька днів, коли їх відкриють та відчують запах, вони готові до вживання. Народ Та Ой вважає, що пропонування цих страв гостям під час Тет виявляє прихильність та повагу господаря до своїх гостей.
Торт «А-кват» є невід'ємною частиною святкування Тет (місячного Нового року) для етнічних груп у горах Чионгшон.
Видатний ремісник Хо Ван Хан (77 років, мешкає в комуні Чунгшон), відомий як «живий словник гірського хребта Чионгшон», розповів, що сільськогосподарський календар етнічних громад в А Луої зазвичай закінчується на 10-й місяць за місячним календарем, після чого люди святкують Нове свято рису Аза (обираючи день між 6 та 24 листопада 12-го місячного місяця). Святкування Нового року за місячним календарем країни люди вважають поєднанням двох свят в одне. Тому сім'ї не шкодують зусиль, щоб знайти місцеві продукти, щоб запропонувати їх гостям. Страви кожної етнічної групи ретельно готуються, і вони святкують Новий рік так само, як і жертвопринесення Аза.
«Тата більше хвилюють «напої», ніж «їжа». Це ж Тет! Чоловікам потрібно щось, чим можна насолодитися з друзями, щоб розважитися. Татові найбільше подобається вино тр'дін, що означає «райське вино», бо його переганяють прямо на верхівці дерева», — засміявся старий Хань. Хоча він народився на Па Ко, старий Хань віддає перевагу традиційному вину народу Коту. За його словами, це найароматніше та найсмачніше вино в горах Труонг Сон, яке видобувається з дерева тр'дін, що росте глибоко в лісі. Виноробу потрібно лише зробити надріз на стовбурі дерева та зібрати сік у ємність. Додавши трохи сушеної кори дерева чуон, сік сам по собі бродитиме, створюючи неповторний смак.
Дикий щур гриль у бамбукових трубках
Видатний ремісник Нгуєн Хоай Нам (79 років, етнічна меншина Ко Ту, що проживає в комуні Хонг Ха) з гордістю хвалиться тим, що вино тр'дін люблять інші етнічні групи, зокрема кінь в А Луої, і його «немає в наявності» під час Тет (місячного Нового року). Пан Нам пояснює, що народи Па Ко, Та Ой і Ко Ту також мають подібний вид вина під назвою та ват, яке дистилюють з пальми. Пальму легше знайти, але збирати її небезпечніше, оскільки потрібно підніматися вище, ніж на дерево тр'дін. «Це, мабуть, єдині види вина у світі , які збирають безпосередньо з дерева та вживають без дистиляції», — сміється пан Нам. Залежно від індивідуальних уподобань, під час Тет представники етнічних меншин також варять клейке рисове вино ( сіеу ), ферментують рисове вино ( а р'єу ), вино з цукрової тростини, виготовлене з кори дерева бабки ( а век ), та вино з лісового ротанга, виготовлене з кори дерева бабки ( та вія )...
Пані Ле Тхі Тхем, голова відділу культури та інформації району А Луой, зазначила, що кожна етнічна група має свої унікальні традиційні звичаї Тет. Однак, справді захоплює те, що люди поєднують свій «унікальний Тет» із «загальним Тетом» країни, і що етнічні групи досі зберігають свої унікальні кулінарні традиції, багаті на смаки гір та лісів. «Коли приходить Тет, кожна родина готує смачні страви, щоб запросити гостей. Складається враження, що Тет в А Луой – це «грандіозне зібрання» етнічних кухонь з безліччю унікальних та смачних страв та напоїв… Ще цікавіше те, що сім’ї обмінюються їжею, ділячись тюбиками м’яса, кошиками з тістечками, глечиками вина… щоб вони могли насолоджуватися стравами, яких у них немає вдома. Це Тет єдності та тепла», – поділилася пані Тхем.
Джерело: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm
Коментар (0)