Насичена та смачна страва з вугра з провінції Нге Ан.

Поряд із традиційним фестивалем храму Май Банг (район Куа Ло, провінція Нгеан), Міністерство культури, спорту та туризму нещодавно визнало вміння готувати страви з вугра в Нгеані національною нематеріальною культурною спадщиною.

Моє рідне місто — це суто сільськогосподарська комуна на півночі провінції Нгеан . У міжсезоння, щоб заробити додатковий дохід, мій старший брат часто ходить у поля ловити вугрів. Залежно від погоди та пори року, іноді він ловить рибу вудкою та волосінню, іноді ставить пастки; іноді він полює вночі. З цих методів встановлення пасток, мабуть, найтрудомісткіший. Напередодні вдень він має дрібно нарізати дощових черв'яків і обережно покласти їх у отвір пастки, а потім закрити кришку.

Пастки для вугрів зроблені з бамбукових стебел, а кришки сплетені з бамбукових смуг. У сутінках він виносить пастки на поля, щоб встановити їх перед тим, як повернутися додому на вечерю. Рано-вранці, поки всі ще сплять, він встає та йде на поля, щоб дістати пастки. Він має дістати їх так рано, частково для того, щоб запобігти крадіжці, але що ще важливіше, щоб вугрі не задихнулися та не стали непридатними для продажу.

Коли ми поверталися додому, моя мама готувала вугрів. Відбираючи більших для продажу на ринку, вона відкладала менших або тих, що помирали від задухи, для обіду всієї родини. Оскільки вугрі живуть у глибокому мулі, вони дуже рибні та слизькі. Щоб їх почистити, мама зазвичай натирала їх деревною золою або крупною сіллю, а потім кілька разів ретельно промивала водою. Якщо готувала кашу, вона варила їх, а потім виймала м’ясо. Смаження було складнішим; їй доводилося використовувати гострий ніж або бамбукову палицю, щоб випатрати вугрів.

Я не знаю, де моя мама навчилася кулінарних навичок, але навіть зі смаженого вугра вона могла приготувати стільки страв, що пізніше, коли я їв у ресторанах, я не міг знайти звичного чудового смаку. Окрім популярного смаженого вугра з баклажанами (маленьким баклажаном, фіолетовим баклажаном, зеленим баклажаном), моя мама також смажила вугра з банановою ніжкою або зеленими бананами.

Зокрема, ще один інгредієнт, який чудово поєднується з вугром, – це сушена редька та кольрабі. У сезон, коли редьки та кольрабі багато, моя мама нарізала їх тонкими скибочками та сушила. Під час приготування їх просто потрібно замочити у воді, щоб вони розм’якшилися. Окрім приправ за смаком, моя мама завжди додає трохи листя бетеля або зубчастої кінзи до всіх своїх смажених страв з вугра, що підсилює смак.

Мабуть, для будь-якої людини з провінції Нгеан вугрі добре знайомі. І через суворі природні умови тут, жителі Нгеана придумали майже десяток страв з вугрів, таких як каша, суп, вермішель, смажені страви, рагу, смажені вугрі, вугрі, загорнуті в листя бетеля тощо.

Зокрема, завдяки поширенню чуток про вугрів можна знайти не лише в Нгеані, а й у багатьох провінціях та містах по всій країні. Їх можна обробити на будь-який смак, наприклад, у вигляді хрусткого смаженого вугра, рулетів з вугра, сушеного вугра, консервованого вугра, упакованої вермішелі з вугра тощо. Наразі багато населених пунктів у Нгеані навіть перетворилися на села, що спеціалізуються на безболісному вирощуванні та переробці вугра, що приносить високий дохід. Окрім того, що вугор є поживною їжею, він також є гарним ліками в традиційній китайській медицині для лікування захворювань та живлення організму, наприклад, для живлення крові, корисного впливу на селезінку, зміцнення печінки та нирок, а також для зміцнення сухожиль та кісток…

ЦУЇНЬ ЄН

Джерело: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html