1. У листопаді 2025 року я самостійно відвідаю три країни Східної Африки – Танзанію, Мадагаскар і Кенію – на дев'ять днів, здійснивши понад 10 перельотів різної тривалості.
У Південній півкулі було літо на початку, тому всюди цвіли червоні та фіолетові дерева жакаранди. У Танзанії я відвідав Моші біля підніжжя гори Кіліманджаро, найвищої гори Африки, і помилувався засніженим пейзажем на тлі заходу сонця.
Я прибув до Антананаріву, столиці Мадагаскару, де майже 4 мільйони людей тулилися у вузькій, заторгованій та наповненій смогом міській зоні. Наступного дня я вирушив до Морондави, що знаходиться за годину польоту, щоб засмагати на березі Індійського океану.
Усередині ресторану Mam Mam
ФОТО: НХТ
Протягом усієї подорожі моїми єдиними ласощами були локшина швидкого приготування та каша швидкого приготування. Я не наважувався куштувати вуличну їжу, боячись діареї. Я сказав собі, що коли приїду до Найробі (Кенія), то наїмся в'єтнамської їжі досхочу.
2. Найробі — найнаселеніше місто Кенії з населенням майже 6 мільйонів осіб. Рух транспорту там хаотичний і заторів з 6 ранку до 9 вечора. Мій готель знаходився на 16-му поверсі веж HH Towers прямо в центрі міста, тому рух транспорту був ще гіршим.
Після реєстрації я взяв Uber до ресторану Măm Măm у Веллендсі на вечерю. Було вже по 8 вечора, але місто все ще було переповнене. Дивлячись на яскраво-червоний знак «В'єтнамська вулична їжа - Măm Măm» на тлі темного неба, я відчув приплив гордості та невимовних емоцій.
Страва з розбитого рису в ресторані Mam Mam
ФОТО: НХТ
Я піднявся на другий поверх будівлі, до ресторану, і знайшов його досить порожнім. Найжвавішим місцем, мабуть, були чорношкірі офіціантки та вся відкрита кухня з високими, кремезними кухарями, які старанно та галасливо готували страви. Офіціантка сказала, що я можу вибрати будь-який столик, або ж верхній поверх також є частиною ресторану. Коли я піднімався сходами, хаотично розкладені фотографії мого рідного міста одразу ж привернули мою увагу, викликавши другу хвилю емоцій.
Третій поверх був повністю заповнений, тому я повернувся на другий і вибрав столик у затишному куточку, щоб уникнути шуму та краще спостерігати за навколишнім середовищем. Офіціантка принесла меню разом із пляшкою води. Власник справді багато думав про дизайн. Їжа з мого рідного міста була представлена у чудових та неймовірно привабливих зображеннях. І вони навіть включили в'єтнамську їжу з діакритичними знаками та без них, а також англійську.
Тут можна знайти майже всі страви з трьох регіонів В'єтнаму. Від спринг-ролів, бань мі, фо, вермішелі з грильованою свининою, вермішелі з котлетами зі грильованої свинини, вермішелі зі смаженою свининою, до рису зі смаженою куркою в рибному соусі, рису з тушкованою рибою в глиняному горщику, рису зі смаженою свининою та маринованою гірчицею, смаженого рису з яловичиною та маринованими овочами, десерту з трав'яного желе, желе з авокадо, флану, лимонного чаю, молочного чаю…
А особливо страва з ламаного рису, яку вони назвали «легендарною» (в'єтнамський легендарний ламаний рис), виглядала неймовірно смачно. На десерт я обрав яловичий фо з кокосовим молоком та агар-агаровим желе. Тільки-но офіціантка збиралася відвернутися, я запитав, чи велика порція ламаного рису. Вона сказала, що тут все величезне.
Подумавши дві секунди, я попросив ще порцію ламаного рису. Вона широко розплющила очі, ніби кажучи: «Ти такий маленький, а так багато їси!» Я одразу відповів: «Якщо ми не зможемо доїсти, то заберемо додому, а решту з'їмо завтра».
Я озирнувся. Крамниця була яскраво забарвлена, буйство відтінків зеленого, червоного, фіолетового та жовтого. Здавалося, власник привіз сюди мініатюрну версію В'єтнаму. Від аодай (традиційного в'єтнамського одягу), мототаксі, блазнів, буйволів, хліба, храмів, гір, рівнин і моря... все було розташовано хаотично, створюючи візуально привабливу картину. Раптом я почув якісь в'єтнамські голоси. Глянувши в куток крамниці, я побачив дівчину, яка сміялася та розмовляла з іншим в'єтнамцем на кухні.
Вермішель зі свинини-гриль у ресторані Happy Tempo
ФОТО: НХТ
Тарілка фо не дуже сподобалася, бо бульйон був досить каламутним. Зверху було кілька шматочків яловичини, зелена цибуля та кінза, два листки кориці, невелика миска лайма та перцю чилі, а також окремі миски з соусом чилі та соусом з чорної квасолі. Офіціантка люб'язно порадила, що перед їжею слід додати обидва соуси та змішати їх разом, і не забути вмочити яловичину в соус.
Я кивнув на знак подяки, але подумки подумав: хто при здоровому глузді навчить в'єтнамця їсти фо? Як завжди, перед тим, як їсти будь-який суп, я завжди трохи ковтаю бульйону, щоб перевірити його смак, перш ніж додавати ще приправи.
Аромат фо в північному стилі ледь помітно переповнений нотками бадьяна та кориці, що затримується в носі, перш ніж ніжно торкнутися кінчика язика, створюючи приємне відчуття. Перемішуючи фо, ви відчуваєте під ним свіжі паростки квасолі. Яловичина тушкується до неймовірної м’якості, танучи в роті ще до того, як ви її розжуєте. Сама локшина трохи твердувата, але на смак вона набагато краща за ту, що використовується в ресторанах пад тай за кордоном.
Після кількох днів блукання, де я їв африканські страви з білим рисом, смаженим рисом, жовтим рисом — усім, що тільки можна уявити, — вигляд тарілки з ламаним рисом, яку щойно принесли, зі знайомим ароматом, змусив мої руки й ноги тремтіти.
Я подорожував понад сотнею країн і скуштував безліч страв місцевої кухні , але зрозумів, що немає нічого смачнішого за звичайний білий рис з моєї батьківщини. Лише тарілки рису з рибним соусом та перцем чилі достатньо, щоб відчути тепло моєї країни.
Окрім злегка сухої свинячої котлети, все інше було смачним. Жирні реберця були ідеально приправлені та просякнуті ноткою свіжого лемонграсу. Смажене яйце було злегка підрум'янене з обох боків. Рибний соус мав ідеальний баланс солоного, солодкого, пряного та гострого смаків. Поливаючи рис соусом і повільно насолоджуючись насиченими, ніжними реберцями, відчувалося, ніби ти десь у галасливому Сайгоні, а не в далекій Африці.
Відвідувачі надворі встали та пішли. Я запитав офіціантку, чи залишився в мене ще десерт, і якщо магазин закриється, я заберу його додому. Вона сказала, що все гаразд, і що я можу його з'їсти, бо їм ще треба прибрати. Принесли тарілку желе з трави з кокосовим молоком та кількома кубиками льоду. Хоча воно було трохи солодкувате, воно було вершковим і мало ледь помітний аромат бананової олії, який пробуджував приємні спогади.
3. Наступного дня, як і планував, я викликав Uber, щоб пообідати в ресторані Happy Tempo, а потім вирушити на сафарі-тур, щоб побачити дику природу. До висотної будівлі з трьома озброєними охоронцями дісталися за 15 хвилин. Вони провели мене до вестибюля, а потім на 11-й поверх. Після прибуття я не зміг знайти Happy Tempo ніде, окрім тайського ресторану переді мною. Я подумав, що пішов не туди, і вже збирався повернутися до вестибюля, щоб запитати охоронців, коли вийшов темношкірий чоловік, відчинив двері та запросив мене до тайського ресторану.
Яловичий фо в ресторані Mam Mam
ФОТО: НХТ
Дивлячись на пишні зелені штучні бамбукові прикраси по всьому ресторану, я відчув легкий в'єтнамський дух. Ресторан був величезний, проте нас було лише троє. Офіціант скерував мене до великого столу біля вікна та простягнув меню. У ресторані подавали як в'єтнамську, так і тайську їжу. На закуску були спринг-роли, свіжі роли, шашлички з креветок, салат з кальмарів та салат з креветок.
Основні страви включали смажену яловичину з соусом сатай, смажену курку з імбиром, смажену курку з соусом сатай, смажену свинячу вермішель, смажених кальмарів та смажені реберця з рисом та яловичиною фо. Дивлячись на меню, не було жодного натяку на ресторанну якість; відчуття було схоже на домашню страву. Я перейшов на смажену свинячу вермішель.
Більш ніж через 10 хвилин чорношкірий офіціант приніс величезну миску вермішелі зі свининою на грилі та невелику миску червоного перцю чилі – навіть один погляд на це був спокусливий. Я налив рибного соусу, додав ще чилі, добре перемішав і відкусив великий шматочок. Хрусткий зовнішній шар рисового паперу в поєднанні з начинкою спринг-ролу, м’ясом, вермішеллю, зеленими овочами та ароматним горіховим арахісом викликав у мене в носі гостроту.
Не знаю, чи то через перець чилі, чи через непереборні емоції, які я відчував. Бо в цій віддаленій частині Африки, майже за 15 годин польоту від В'єтнаму, я все ще міг насолоджуватися смаком дому, як у «маминій кухні», як описано в меню ресторану.
Джерело: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm
Коментар (0)