Коли люди думають про Куанг Нам, вони думають про локшину Куанг. Ця страва приваблива не лише завдяки своєму виразному смаку Куанг Наму, але й через особливий зв'язок із життям і культурним простором, глибоко вкорінений у «сутності» Куанг Наму.
Немає конкретного рецепту чи стандарту для локшини Куанг; це просто скромна страва жителів провінції Куангнам, яка поступово стала особливістю Куангнаму.
Локшина Куанг — це не просто страва, яку потрібно їсти; перш за все, її потрібно насолоджуватися візуально та ароматно. Ця страва має дуже особливі характеристики: вона смачна, приваблива, насичена та знайома. Жителі Куангнаму у своєму кулінарному мистецтві віддають перевагу багатосмаковому підходу, де всі аромати доповнюють один одного, створюючи насичений та складний загальний смак.
Процес приготування цієї страви з локшиною досить простий, але вимагає вправності та витонченості. Спочатку рис потрібно замочити до м’якості, потім розтерти з водою в кам’яній ступці, поки він не перетвориться на дрібний порошок.
Після помелу рисового борошна круглу форму, натягнуту тугою тканиною, ставлять над каструлею з окропом. Кришкою може бути конічний ковпачок для утримання пари, і використовується низький ополоник з кокосової шкаралупи та бамбуковою ручкою. Під час виливання суміші рисового борошна на тканинну форму ополоник перевертають, щоб розподілити тонкий, рівномірний шар тіста. Кришку закривають на кілька хвилин, щоб зварити локшину, потім наносять ще один тонкий шар тіста, щоб зробити локшину товстішою. Тонким бамбуковим ножем виймають локшину та сушать її на бамбукових решітках. Після охолодження на локшину наносять олію, і її кладуть у кошик, накритий банановим листям, щоб запобігти висиханню.
Водночас вони змішують рисове борошно з насінням кунжуту, тонко розподіляють тісто та викладають його на бамбуковому підносі, щоб воно сушилося на сонці, формуючи листи рисового паперу. Спекотними літніми днями або прохолодними осінніми вечорами зупинитися біля придорожнього кіоску, щоб випити миску ароматного зеленого чаю, а потім насолодитися теплою мискою локшини Куанг, — це заспокійливий досвід: «Ми ділимося мискою зеленого чаю та мискою локшини Куанг, щоб зігріти ваше серце».
Мистецтво приготування бульйону та приправ залежить від майстерності господинь і не обов'язково має дотримуватися якогось конкретного рецепту. Незалежно від того, чи готується він з курячих чи свинячих кісток, бульйон має бути прозорим і мати солодкий смак, на відміну від бульйону фо, приготованого з яловичих кісток.
Для вживання локшини Куанг потрібен хрусткий рисовий папір, що потріскує, якщо розламати, тонко нарізаний свіжий квітка банана та звичайні трави, такі як гіркі трави, м'ята, листя гірчиці, коріандр і кінза, всі з кислим, гострим, солодким і гірким смаком, а також риб'яча м'ята. Після того, як локшину заливають бульйоном, миску зверху посипають золотистим, хрустким смаженим арахісом.
Ідеальне поєднання золотистої локшини з ніжною, ароматною куркою, насиченим арахісом та ароматними травами, все це змішане в насиченому, пікантному соусі, готове підкорити смаки навіть найвибагливішого гурмана.
Джерело: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
