Локшина Rich Quang

Коли говорять про Куангнам , люди думають про локшину Куанг. Ця страва приваблива не лише своїм «дуже Куангським» смаком, але й своїм особливим зв'язком із життям та культурним простором, наповненим «якістю Куанг».

Локшина Куанг має насичений, ніжний смак. Фото: Локшина Куанг Ном.

Локшина Куанг не має рецепту чи стандартів. Це просто популярна страва жителів Куангу, яка поступово стала особливістю Куангнаму.

Локшину Куанг не тільки їдять, але й насолоджуються нею очима, носом та ароматом. Ця страва має дуже характерні риси: смачна, приваблива, насичена та знайома. Кулінари Куанг дуже люблять різноманітний смак, і всі ці смаки доповнюють один одного, створюючи дуже насичений загальний смак.

Процес приготування цієї страви з локшиною досить простий, але вимагає вправності та витонченості. Спочатку рис потрібно замочити до м’якості, потім розтерти з водою до однорідної консистенції.

Після помелу рисового борошна використовують круглу форму з прямою тканиною, натягнутою на каструлю з окропом. Кришкою може бути конічний капелюх, щоб утримувати пару, або низько зрізана шкаралупа кокосового горіха з бамбуковою ручкою. Висипаючи рисове борошно у тканинну форму, люди перевертають шкаралупу догори дном, щоб рівномірно розподілити тонкий шар борошна по поверхні форми, накривають її на кілька хвилин, щоб випікся пиріг, висипають ще один тонкий шар борошна, щоб локшина була товстішою, і використовують тонко струганий бамбуковий ніж, щоб вийняти пиріг сушитися на бамбукових деках. Після того, як пиріг охолоне, на нього наносять олію, а потім кладуть у кошик з бананового листя, щільно накриваючи, щоб локшина не висохла.

Водночас використовуйте борошно, змішане з кунжутом, розкатайте тісто дуже тонко, вийміть його та викладіть на бамбуковому деку, щоб воно висохло на сонці, утворюючи рисовий папір. Спекотними літніми днями або холодними осінніми днями зупиніться біля придорожнього кіоску, щоб випити миску ароматного зеленого чаю, а потім з'їжте миску локшини Куанг, щоб зігріти своє серце: «Любіть одне одного, зачерпніть миску зеленого чаю / Зробіть миску локшини Куанг, щоб зігріти моє серце».

Мистецтво приготування бульйону та приправ залежить від майстерності господинь, не обов'язково дотримуватися якогось конкретного рецепту. Незалежно від того, чи готується бульйон з курячих чи свинячих кісток, він має бути прозорим і солодким, на відміну від бульйону фо, приготованого з яловичих кісток.

Локшина Куанг повинна бути хрусткою, підсмаженою на смаженому рисовому папері, тонко нарізаними свіжими квітами банана, а також звичайними травами, включаючи гіркі трави, запашний базилік, зелень гірчиці, зелену цибулю, коріандр, кінза повинні мати кислий, гострий, солодкий та гіркий смаки та подаватись з рибною м'ятою. Миску локшини Куанг після заливання бульйоном не переповнюють, зверху локшину посипають золотистим, хрустким, ароматним смаженим арахісом.

Ідеальне поєднання золотистої локшини з м’якою, ароматною куркою, жирним арахісом та травами, змішаними в насиченому, густому соусі, готове підкорити смак будь-якого вибагливого гурмана.

Джерело: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html