Говорячи про кухню Лангшону, не можна не згадати про смачні тістечка, багаті на культурну ідентичність, які не можна знайти більше ніде. Серед них – тістечко «Сіон» – традиційне тістечко етнічних груп Тай та Нунг у Лангшоні. З простих, сільських інгредієнтів, таких як клейкий рис, маш, біла квасоля тощо, люди створили ароматне, тягнуче тістечко, яке втілює дух їхньої батьківщини.
«Xì ón» – це термін в етнічній мові, що позначає м’який, круглий і пухкий корж. Сама назва відображає невелику круглу форму коржа, що втілює дух єдності та бажання самореалізації в житті народів Тай та Нунг. За словами місцевих жителів, походження коржа «xì ón» невідоме; це страва, яка передається з покоління в покоління. У минулому, коли життя було важким і викликаним, люди створювали цей корж, щоб пригощати гостей з таких подій, як весілля, фестивалі та свята. Зараз, з покращенням рівня життя, багато людей випікають цей корж на продаж щодня, обслуговуючи ширше коло клієнтів.
На відміну від інших видів тістечок, таких як рисові коржики з клейким рисом або коржики з клейким рисом, тістечка «Сіон» мають свої унікальні характеристики, від інгредієнтів до способу загортання. Основними інгредієнтами є клейкий рис, маш, біла квасоля або солоний арахіс. Примітно, що тістечка загорнуті в бананове листя, що також є секретом того, щоб вони якомога довше зберігали свій аромат і жувальну текстуру.
Щоб дізнатися більше про те, як приготувати торт «Сіон», ми мали можливість відвідати пані Хоанг Тхі Донг у районі Там Тхань міста Лонг Сон. Пані Донг, яка має понад 20 років досвіду у випіканні торта «Сіон», поділилася: «З дитинства мама та бабуся навчили мене готувати традиційні торти етнічних груп Тай та Нунг. Навіть зараз я зберігаю цю традицію та заробляю на життя нею. На відміну від інших тортів, щоб приготувати смачний та ароматний торт «Сіон», пекар повинен бути ретельним, від вибору клейкого рису до загортання торта. Зазвичай я обираю сорт клейкого рису Чанг Донг з круглими, великими та однорідними зернами, завдяки чому готовий торт виходить пружним та ароматним».
Пані Донг додала, що процес приготування торта вимагає терпіння та ретельності. «Спочатку клейкий рис потрібно ретельно промити, замочити приблизно на 8 годин, потім злити воду та пропарити приблизно годину. Після того, як рис звариться, його одразу ж подрібнюють; якщо залишити охолоджуватися, він не сформується в коржики. Раніше я відбивав коржики вручну, щоразу займаючи близько півгодини, що було дуже виснажливо. Близько 5 років тому я інвестував у відбивальну машину, скоротивши час до 15 хвилин. Процес приготування начинки також вимагає великої обережності. Маш та білу квасолю потрібно замочувати на 4 години, промивати, щоб видалити лушпиння, готувати на парі до готовності, потім товкти до однорідної маси та змішувати з олією з зеленої цибулі для ароматного аромату. Крім того, залежно від попиту клієнтів, я також готую арахісову та кунжутну начинку для вмочування. Бананове листя також потрібно мити та сушити по одному. Наразі я продаю в середньому близько 100-120 коржів на день за ціною від 4000 до 5000 донгів за корж, що приносить моїй родині дохід близько...» 400 000 донгів на день.
Після завершення всіх кроків пекар використовує тісто, щоб сформувати з нього мушлю, потім кладе начинку в середину та скочує її в кульку. Напівпрозорий білий колір рису в поєднанні із солодким, ароматним та насиченим смаком начинки створює гармонійне поєднання інгредієнтів, в результаті чого виходить унікальна та самобутня випічка.
Пані Хоанг Тхі Чі з комуни Хоанг Донг міста Ланг Сон поділилася: «Маючи можливість спробувати торт «сі он», який приготувала пані Хоанг Тхі Донг на початку січня 2025 року, я виявила, що це дуже смачний і звичний торт, не такий нудотний, як інші торти. І дорослі, і діти в моїй родині високо оцінили його смак. Після того, як я скуштувала торт «сі он», щоразу, коли в моїй родині влаштовується свято чи вшанування пам’яті предків, я замовляю від 30 до 50 тортів для своєї родини та гостей».
Згідно з нашим опитуванням, наразі в місті Лангшон близько 10 домогосподарств випікають тістечка «Сіон». Це не лише традиційна страва, але й тістечка «Сіон» тепер популярні серед клієнтів з-за меж провінції. Пані Нгуєн Тхі Куїнь, туристка з Ханоя, поділилася своїми враженнями після дегустації тістечка: «У 2025 році мені випала нагода працювати в Лангшоні. Після того, як я скуштувала багато місцевих делікатесів, я була особливо вражена тістечками «Сіон». З їхньою унікальною назвою та тягучим, ароматним смаком, вони не були жирними. Що ще важливіше, вони дали мені зворушливе відчуття, ніби я розділяю частину культури етнічних груп Тай та Нунг. Відтоді я час від часу прошу свою родину в Лангшоні замовити десятки тістечок, щоб я могла їх з'їсти та подарувати».
У потоці сучасності, хоча багато культурних традицій поступово зникають, багато людей все ще зберігають та зберігають цей унікальний традиційний торт, глибоко вкорінений у їхній етнічній ідентичності. Він не лише є основною стравою на святах, а й присутній на кулінарних конкурсах та культурних заходах, слугуючи народам Тай та Нунг способом розповісти свої історії найзнайомішим чином. Вмілі руки та ретельна увага до деталей у виборі інгредієнтів створили цей унікальний торт, просякнутий смаками їхньої батьківщини. І, можливо, саме цей ароматний, сільський та автентичний смак залишає незабутнє враження на тих, хто мав задоволення скуштувати цей кекс.
Джерело: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html
Коментар (0)