Під час Тет повітря наповнюється ароматом ферментованої свинячої ковбаси з провінції Куангнам.

Окрім бань тет (липкого рисового коржика), маринованої свинини, маринованого шалоту тощо, нем чуа (ферментована свиняча ковбаса) є незамінною стравою, яка додає повного смаку Тету в провінції Куангнам.

Ароматний нем (ферментована свиняча ковбаса) має легку кислинку, яка поєднується з природною солодкістю м'яса, а також ароматом бананового листя, листя бетеля та листя лайма, достатньо, щоб кожен, хто скуштує його хоча б раз, запам'ятав його назавжди. Фото: THANH THUY

Для мешканців провінції Куангнам Тет (Місячний Новий рік) починається не лише з квітів абрикоса та горщиків хризантем перед будинком, але й дуже рано на маленькій кухні, де мати схиляється над загортанням бань тет (липких рисових коржиків), а батько ретельно пакує кожну партію нем чуа (ферментованих свинячих рулетів).

Просто бачачи тата, який блукає садом у пошуках листя, щоб загорнути спринг-роли, або відчуваючи характерний аромат м’яса, змішаного зі спеціями, та ледь помітний запах бананового листя, розігрітого на вогні, я знаю, що Тет зовсім близько.

З наближенням Тет родини в сільській місцевості провінції Куангнам зайняті підготовкою інгредієнтів для приготування спринг-ролів. Ці спринг-роли дарують предкам, а також є стравою, якою пригощають друзів та родину, які приходять у гості.

Спрінг-роли загортають у різні листи, такі як бананове листя, листя гуави, листя лайма та листя бетеля.

Щоразу, коли готують спринг-роли, кухня наповнюється дружньою атмосферою. Батьки та діти збираються разом, одні протирають листя, інші нарізають м’ясо, ділячись історіями минулого року під час роботи. Тому спринг-роли – це не просто страва, а й смак возз’єднання та сімейного єднання.

Для багатьох жителів провінції Куангнам загортання спринг-ролів – це не просто приготування страви, а частина «ритуалу» святкування Тет (місячного Нового року).

Кожен шматочок свіжого м’яса ретельно відбирається, бананове листя ретельно протирається... все це створює унікальну атмосферу Тет у провінції Куангнам. Ферментована свиняча ковбаса (нем чуа) зазвичай з’являється лише під час Тет; дуже рідко можна зустріти людей, які виготовляють чи продають її у звичайні дні.

Для приготування ферментованої свинячої ковбаси (нем чуа) зазвичай вибирають свіжозабиту, ще теплу свинину. Використовується нежирне м’ясо, тонко нарізане, мариноване в спеціях, таких як перець, часник, сіль, глутамат натрію тощо, і добре перемішане.

На відміну від інших видів ферментованих свинячих ковбас, які перемелюють або товчуть у пасту, ферментовані свинячі ковбаски в стилі Куанг Нам нарізаються тонкими скибочками.

Після маринування м’ясо залишають на кілька годин, щоб воно ввібрало спеції, перш ніж загортати. Спрінг-роли щільно загортають у шари бананового листя, листя бетеля, листя гуави та листя лайма. Перед загортанням бананове листя швидко нагрівають на вогні, щоб зробити його гнучким і вивільнити унікальний аромат – аромат, який миттєво викликає у нас відчуття Тет (в’єтнамського Нового року).

Після загортання весняні роли підвішують над дров’яною піччю та коптять протягом кількох днів. Це особливий крок, який допомагає весняним ролим «приготуватися» та створює особливий аромат, який неможливо сплутати з жодною іншою стравою.

Ферментована свиняча ковбаса (нем чуа) смажиться на вугіллі, доки зовнішній шар бананового листя злегка не підрум'яниться, після чого вона готова до вживання. Ковбаса ароматна, з легкою кислинкою, яка поєднується з природною солодкістю м'яса, а також ароматом бананового листя, листя бетеля та листя лайма, достатньо, щоб кожен, хто її скуштує хоча б раз, запам'ятав її назавжди.

Нем чуа – незамінний місцевий делікатес у провінції Куангнам під час Тет (місячного Нового року).

Незважаючи на просте приготування, ферментована свиняча ковбаса (нем чуа) стала незамінним частуванням під час Тет (в'єтнамського Нового року). Це також традиційний сільський подарунок, який часто дарують друзям та родичам, щоб передати смак дому та новорічні настрої.

Навіть за умови більш сучасного способу життя сьогодні, багато сімей дотримуються традиції приготування спринг-ролів кожного свята Тет. Можливо, для них приготування спринг-ролів — це не просто насолода ними, а й спосіб зберегти смак Тет, нагадуючи їм про давні традиційні цінності.

Нем чуа (ферментована свиняча ковбаса) втілює смак дому. Ті, хто живе далеко від дому та святкує Тет (Місячний Новий рік) за кордоном, часто телефонують додому, щоб запитати: «Тату, чи будемо ми готувати нем чуа цього року?», «Мамо, не забудь надіслати мені трохи нем чуа»... щоб зберегти спогади та насолодитися смаком Тет у своєму рідному місті.

Після загортання спринг-роли зазвичай вішають на полицю над дров'яною піччю та коптять кілька днів.

Повертаючись до теми

ТАНЬ ТУЙ

Джерело: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm