Шукаємо хорошого кухаря фо у 2025 році: пошук ідентичності сучасної в'єтнамської кухні

28 учасників фінального раунду кулінарного конкурсу Фо 2025 року – це гурмани, які пропонують традиційний смак в'єтнамського Фо друзям по всьому світу.

Фо – це «національна» страва, яку люблять багато людей. Фото: Учасник конкурсу Ко Нху Кау.

Фінальний раунд кулінарного конкурсу фо 2025 року , організованого газетою Tuoi Tre, привернув увагу шеф-кухарів, головних кухарів, власників ресторанів, а також любителів фо з усієї країни.

П'ятьох переможців премії «Золотий зірчастий аніс» запросять просувати фо на В'єтнамському фестивалі Фо 2025 року, який заплановано на жовтень 2025 року в Сінгапурі, та на День Фо в Хошиміні в грудні цього року.

Я дізнався про конкурс з газети «Туой Тре» і одразу відчув, що це не просто конкурс з приготування фо, а подорож до пошуку ідентичності та філософії в'єтнамської кухні в сучасний час.

Кандидат Дао Тхі Ханг

Миска фо, приготована учасником конкурсу Дао Тхі Хангом - Фото: NVCC

Фо - це кар'єра в чужій країні

Почувши новину про те, що її ім'я потрапило до фінального раунду, учасниця Дао Тхі Хан (яка керує бізнесом фо в Австралії) «побігла прямо на кухню, щоб усім показати».

Ханг навчалася в Університеті сільського господарства та лісівництва в Хюе, потім отримала ступінь магістра зі сталого розвитку в Аделаїді, Австралія. Потім доля привела її до кулінарії, освіти та сільського господарства через такі проекти, як Mam Thuyen Nan та LeaderTalks.

Два роки тому вона зібрала валізи та переїхала до Австралії, розпочавши нове життя зі своєю невеликою родиною та запустивши бізнес з виробництва фо після року підготовки.

Хан продає їжу на винос вдома лише з початку січня 2025 року, але наразі її магазин щодня споживає майже 50 літрів бульйону фо. У листопаді цього року вона планує відкрити свій перший магазин фо в Австралії.

Дао Тхі Хан розповіла, що коли вона приїхала до Австралії, страва фо стала для неї основною спогадом про батьківщину. Аромат бадьяна, кориці та солодкість тушкованих кісток нагадували їй про матір та сімейні обіди.

Фо — це не просто страва, а й втілення в'єтнамської філософії життя та народної медицини: їжте, щоб бути ситим, щоб бути здоровим, щоб бути на зв'язку.

Багато клієнтів приходять до її фо, коли втомилися або хворіють, навіть купуючи десятки пакетів бульйону для зберігання в холодильнику, щоб використовувати його поступово в ті дні, коли їм не хочеться нічого іншого їсти. «Я зрозуміла, що фо — це не лише місце, де я можу закріпити свої спогади, а й місток, що з’єднує мене з місцевою громадою», — сказала шеф-кухарка.

Дао Тхі Ханг також називають Ханг Мам Руок, бо вона любить традиційний рибний соус та пасту з креветок. Тому «Ханґс фо» обов’язково має бути з рибним соусом.

Але австралійці не звикли до запаху рибного соусу, тому Хангу довелося позбутися запаху за допомогою імбиру та цукрової пудри.

Вона також придумала два види соусу фо: один на основі соусу хойсін – знайомого західним смакам – але з додаванням рибного соусу, смаженого часнику, соку лайма та свіжого перцю чилі. Інший – гарбузовий соус, ближчий до австралійських харчових звичок, але свіжий та корисний.

16 вересня Дао Тхі Хан повернулася додому, щоб взяти участь у кулінарному конкурсі Фо 2025 року з новим натхненням та відкрити для себе свою рідну страву в іншому вимірі.

Учасниця Дао Тхі Хан з каструлею свіжозвареного бульйону та мискою фо на чужині - Фото: NVCC

Подорож у пошуках спогадів

Майже 10 років тому учасник конкурсу Ву Чунг Кієн (Ханой) відкрив ресторан фо, але через брак досвіду «закрив його достроково», проте його пристрасть до фо залишилася незмінною. Жодна з його дітей не цікавилася, але Кієн іноді все ж розпалював вогонь, щоб приготувати фо, як він казав, «у старому Ханої всі люблять фо».

Він розповів Туой Тре , що йому довелося пережити період голоду, щоб зрозуміти, наскільки щасливими можуть бути люди від миски фо. Тоді його та його братів водили до Фо Тхін Ло Дук їсти лише тоді, коли він хворів. Зазвичай, проходячи повз крамниці фо, ми могли лише «подивитися», тому тоді існував вид фо під назвою «фо нго».

Той подарунок дитинства та рай для ханойських дітей кінця 1980-х років закарбувався в його пам'яті. Коли він почув про конкурс на найкращого кухаря фо , майже 50-річний чоловік зняв себе на відео, як готує фо з піснею «Згадуючи ханойську осінь», і надіслав відео організаторам.

Пан Кієн сказав, що цього разу його надихнула молодша сестра Буй Тхі Нян, переможниця премії «Золотий зірковий аніс» 2022 року, але частково він хотів знайти частинку минулих спогадів.

Для пані До Тхі Там участь у конкурсі «У пошуках гарного кухаря фо» – це подорож назад до села з локшиною фо, приготованою з рису Бао Тай. – Скріншот відеозапису конкурсу.

Для учасниці До Тхі Там (колишня провінція Бакзянг, нині Бакнінь) змагання стали подорожжю назад до її села, де є фірмова рисова локшина Чу, виготовлена ​​з ароматного, клейкого рису Бао Тай. Вона вирішила створити страву фо з рисових зерен Бао Тай, яка є «жувальною, насиченою, невибагливою, але зігріває смаком, як спогади».

У конкурсному ролику пані Там зізналася, що мріє про село сухого фо, де селяни не лише зберігають свої ремесла, а й виробляють чистий, зручний сухий фо, який можна взяти з собою куди завгодно. Щоб в'єтнамці, які живуть за кордоном, могли відкрити його, перевести подих і згадати свою батьківщину.

«Сухий фо мого рідного міста не змінює в'єтнамський фо, але це спосіб, яким я розповідаю про своє рідне місто через миску фо, приготованого від щирого серця», – сказала вона.

Блюдо Pho Xa Xi від учасника Нгуєна Ань Хао - Фото: NVCC

Фо також є вишуканою кухнею!

Цим поділився учасник конкурсу Май Мінь Ву (25 років), який працює в розкішному готелі на Фукуоку. Цей молодий шеф-кухар вважає, що для багатьох людей фо є популярною стравою, але як шеф-кухар він розуміє вишуканість кожного кроку, від вибору кісток, варіння бульйону на повільному вогні до поєднання спецій, показуючи, що фо має основу стати вишуканою стравою.

«Якщо ми креативно підійдемо до подачі, поєднаємо нові інгредієнти, зберігаючи при цьому суть, фо може повністю з'явитися на вишуканих вечірках і все одно викликати захоплення у міжнародних відвідувачів», – сказав Ву.

У своїй заявці Май Мінь Ву використав старий рецепт фо з яловичини з Ханоя, поєднавши його з високоякісною японською яловичиною Вагю. Він також додав морських черв'яків та рибний соус Фукуок, щоб зробити фо ще смачнішим та ароматнішим.

Яловичий суп з локшиною в поєднанні з преміальною японською яловичиною Вагю - Фото: NVCC

Зрозуміло, що фо не лише забезпечує висококласний досвід, але й є стравою, яку можна легко трансформувати, створюючи дивовижні та не менш цікаві ефекти.

Для учасника конкурсу Нгуєн Ань Хао (Лам Донг) фо – це промова його батьківщини. Він надіслав на конкурс страву під назвою Фо Са Сі, натхненну кухнею Центрального нагір'я, в якій помітними інгредієнтами є дикий перець, дика селера, деякі типові листя народу еде, такі як листя Са Сі, листя Еле... Подача страв у бамбукових трубках та плотах з бананового листя також пронизана місцевим колоритом.

Фо з женьшеню Нгок Лінь також є вибором багатьох учасників конкурсу, коли вони подають свої роботи до оргкомітету, таких як Буй Ван Чунг (Гошмід-Куанг), Нгуєн Чі Куанг Дик (Куанг Нгай)...

«Фо – це квінтесенція в’єтнамської кухні, кожен регіон привносить свої нюанси. Я народився та виріс у Кон Тумі, де женьшень Нгок Лінь – рідкісна трава, яку вважають «національним надбанням». Я хочу поєднати цю лікарську траву з традиційним фо, створивши поєднання національної ідентичності та цінності для здоров’я», – сказав Нгуєн Чі Куанг Дик.

Пошуки хорошого кухаря фо стають дедалі драматичнішими.

За словами Май Мінь Ву, той факт, що учасники пройшли попередній раунд і змагалися безпосередньо у фінальному раунді, «зробив змагання більш драматичними, оскільки кожен приніс свої найкращі страви фо та мав більше часу зосередитися на фінальному раунді, замість того, щоб витрачати багато часу та зусиль на відбірковий раунд. У нас була можливість виступити безпосередньо перед суддями та глядачами. Відчуття саспенсу було сильнішим», – сказав він.

28 кандидатів пройшли попередній тур

Замість організації відбіркового туру, учасники, які пройдуть попередній тур конкурсу з приготування Фо 2025 року, змагатимуться безпосередньо у фінальному турі, який відбудеться з 18 по 19 вересня у Королівському залі Поінсіана туристичної зони Ван Тхань (вулиця Дьєн Б'єн Фу, 48/10, район Тхань Мі Тай, Хошимін).

* Список фіналістів:

1. Доан Чионг Сон; 2. Нгуєн Тран Куок Дат; 3. Юнг Туй Берден; 4. Луонг Тьен Дат; 5. Дао Тхі Ханг; 6. Май Мін Ву; 7. До Тхань Тунга; 8. Нгуен Тхань Фуок; 9. Ву Дінь Кхай; 10. Ву Трунг Кіен; 11. Буй Ван Чунг; 12. Нгуєн Чі Куанг Дук; 13. Фан Дуй Тхань; 14. Хуінь Чін; 15. Фам Ву Нгуєн; 16. Do Viet Hoang; 17. Нгуен Гіа Хуй; 18. Ко Нху Кау; 19. Ле Трунг Ту; 20. Нгуєн Дук Тонг; 21. Нгуен Хуу Фат; 22. Нгуєн Ань Хао; 23. Дао В'єн Хуй; 24. Nguyen Thi Thu Diem; 25. Le Ngoc Huong Giang; 26. Do Thi Tam; 27. Хуінь Туан Ань; 28. Вуонг Ван Тунг.

КВАСОЛЯ

Джерело: https://tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-nam-2025-tim-ban-sac-am-thuc-viet-hien-dai-20250912090217672.htm