З ранку до вечора яскраво палає вогонь, поки люди смажать на грилі «фірмові страви» для Тет.

TPO – Смажена скумбрія – це не лише смачний та поживний делікатес, але й дуже популярний подарунок на Тет (Місячний Новий рік). У цей час домогосподарства, що переробляють скумбрію в Нге Ан, працюють день і ніч, смажачи рибу на грилі, щоб забезпечити ринок місячним Новим роком.

Смажена скумбрія є традиційним ремеслом у багатьох місцевостях провінції Нгеан; проте найбільш відома вона в районах Нгі Хай та Нгі Тхуй (місто Вінь). Смажена скумбрія — це не лише смачний та поживний делікатес, але й дуже популярний подарунок на Тет (місячний Новий рік).

Під час Тет (Місячного Нового року) пан Чионг Нху Хунг (власник бізнесу з приготування скумбрії на грилі в районі Нгі Хай, місто Вінь) має найняти додатково 6-7 працівників. В середньому його заклад переробляє та смажить 5-7 центнерів скумбрії на день. Під час Місячного Нового року його заклад смажить понад 1 тонну скумбрії щодня, щоб обслуговувати ринок.

«Після імпорту з порту скумбрію миють, нарізають на шматочки розміром з долоню та кладуть на решітку, щоб вона стекла, перш ніж смажити на грилі. Смажену скумбрію часто замовляють на святкування Тет (місячного Нового року) або як подарунки для родичів. Наразі смажена скумбрія 1-го сорту коштує від 250 000 до 270 000 донгів/кг, тоді як 2-го сорту – від 200 000 до 220 000 донгів/кг», – поділився пан Хунг.

Пані Нгуєн Тхі Бінь (проживає в районі Нгі Хай міста Вінь), яка має 10-річний досвід приготування скумбрії на грилі, сказала, що процес приготування на грилі дуже важливий і вимагає досвіду. Під час Тет (місячного Нового року) їй доводиться безперервно готувати на грилі, сидячи біля розпеченої вугільної печі з ранку до вечора.

«Скумбрію часто замовляють як подарунок на Тет, тому її зазвичай ретельно та обережно смажать на грилі. Тонкі бамбукові шпажки використовуються, щоб риба трималася рівно та не розпадалася. Гриль розміщують приблизно на відстані 10-15 см від вугілля, не надто близько, оскільки воно може легко підгоріти. Кожну партію риби зазвичай смажать на грилі 5-10 хвилин, залежно від того, наскільки щільно вона розташована», – пояснила пані Бінь.

Людина, яка готує рибу на грилі, повинна відповідно регулювати температуру та вогонь, переміщуючи вугілля та регулярно перевертаючи рибу, щоб вона рівномірно просмажилася з обох боків.

Щоб риба рівномірно просмажилася, вугілля в печі має завжди яскраво горіти.

Руки робітників швидко рухалися, перевертаючи рибу, щоб вона не підгоріла.

Готова рибна страва має гарний золотистий колір і чудовий аромат.

Після того, як смажена скумбрія охолоне, її упаковують, вакуумують, маркують штрих-кодом і потім виставляють на ринок. Наразі у місті Вінь є близько 40 домогосподарств, які спеціалізуються на переробці продуктів з смаженої скумбрії, з річним обсягом виробництва приблизно 250 тонн.

Tienphong.vn

Джерело: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo