Унікальна кухня регіону Муонг

На фестивалі традиційної кулінарії та ремесел Хоа Бінь 2019 року кулінарні майстри племені мионг створили унікальне традиційне свято мионг, яке подають на листі, і яке було визнано Організацією рекордів В'єтнаму – Асоціацією рекордсменів В'єтнаму як найбільше традиційне свято мионг, яке подають на листі у В'єтнамі. Фото: Чонг Дат.

Але найбільше мене вразило те, як народ муонг вміє поєднувати різні види овочів та листя, щоб створювати унікальні смаки у своїх стравах…

Що стосується кухні, у народу мионг є приказка, яка втілює їхній глибокий та цінний досвід: «Рис на пару, будинки на палях, вода на носі, смажена свинина, дні минають, місяці наступають / Липкий рис, рис на пару, на полях, на пагорбах / Маленька риба, велика риба, у ставку, у струмку / Полювання в лісі дає тварин і птахів / Збирання та пошук дає овочі та фрукти...»

За словами заслуженого ремісника Буй Тхань Бінь, етнічна кухня мионгів у Хоабіні багата та різноманітна, з багатьма смачними, привабливими та самобутніми стравами. Ці страви та напої виготовлені з натуральних продуктів. Деякі характерні страви включають: гіркі пагони бамбука, вмочені в соус чам чео, курку, приготовлену з кислими пагонами бамбука та насінням дой, котлети з диких овочів, овочі санг та ямс... Мионг також використовують багато спецій, зокрема: цибулю, часник, імбир і особливо насіння дой; в деяких місцях також додають мắc khén.

Кожна страва, чи то проста та сільська, чи то вишукана та розкішна, містить історії та цінності про культуру, спосіб життя, смаки та звичаї людей у ​​кожному регіоні.

У той час як центральногірський регіон Луонг Сон відомий своїм м’ясом буйволів з листям лалома, вапнякові гірські райони Кім Бой та Лак Тхуй можуть похвалитися курчатами вільного вигулу; рисовим вином Муонг Ванг (Лак Сон); а водосховище річки Да здавна славиться своїми численними смачними сортами риби, такими як сом, короп, осетер, вугор та блакитна риба…

Високогірний регіон Май Чау може похвалитися такими стравами, як «порося під пахвою» народу Муонг, різноманітним асортиментом диких листових овочів та традиційним клейким рисом, який народ Муонг готує в бамбукових трубках. Для цієї страви використовується ароматний клейкий гірський рис, поміщений у бамбукові трубки та приготований на розпеченому вугіллі.

Однак, що справді робить кухню мионг особливою, так це рисове вино, рис, приготований у бамбуку, смажена риба в струмку, курка вільного вигулу та свято, що подається на листі.

Якщо говорити про унікальність кухні мионгів, то, мабуть, страва, яка приваблює більшість туристів, — це клейкий рис, приготований у бамбукових трубочках (ком лам). У минулому, коли народу мионгів доводилося йти на роботу в поля чи ліси далеко від дому, вони носили з собою невелику кількість клейкого рису. Якщо вони пропускали прийом їжі, вони відрізали свіжу бамбукову трубочку, клали всередину трохи рису та води, а потім запікали трубочку на вогні, щоб отримати рис на випадок голоду. Сьогодні ця страва стала особливістю гірського регіону Північно-Західного регіону.

Варто зазначити, що клейкий рис, приготований у бамбукових трубочках (ком лам), можна знайти в багатьох місцях серед етнічних груп тай, тай, нунг та мионг. Однак ком лам з Мионгдонгу (Кім Бой, Хоа Бінь) особливо цінується за свою смачність завдяки ароматному та клейкому рису, який там вирощують. Цей ароматний клейкий рис змішують з кокосовим молоком, поміщають у невеликі бамбукові або очеретяні трубочки (типу «бань те»), а потім смажать на розпеченому вугіллі, створюючи справді смачну страву.

Крім того, народ мионг готує багато смачних страв з листя та овочів. Серед них їхня страва з парових овочів є дуже унікальною. Ця страва поєднує в собі багато видів овочів, таких як гірка зелень, плямиста листова зелень, молодий інжир, листя подорожника та чоловічі квіти папайї. Всі вони миються, дрібно нарізаються, змішуються, а потім варяться на пару в дерев'яному горщику до готовності. Після вживання ця овочева страва має гіркий, в'яжучий, солодкий і злегка пряний смак.

Далі можна згадати страву під назвою «chả cuốn lá bưởi» (свинячі рулетики, загорнуті в листя помело). Основними інгредієнтами для цієї страви є свинина, листя помело, а також інші інгредієнти, такі як свинячий жир, цибуля, часник, насіння кунжуту, насіння мускатного горіха, листя перили та листя бетеля, і, звичайно ж, деревне вугілля.

Для свинини оберіть свиняче черево з гарним поєднанням нежирного та жирного м’яса. Що стосується листя помело, оберіть молоде, ніжне листя з блискучою зеленою поверхнею та гнучкою текстурою. Однак обов’язково вибирайте листя місцевих, диких або кислих сортів помело, оскільки це листя більш ароматне, гостре та смачне, ніж гібридні сорти.

Згідно з досвідом, занадто молоде листя буде гірким, тоді як занадто старе легко порветься під час загортання м’яса. Народ мионг вважає, що листя помело найкраще використовувати для приготування цієї страви навесні. У цей час дерево помело цвіте, пускає молоді пагони, а листя стає зеленим і ароматним, несучи аромат сонця, вітру та дощу…

Приготування свинячих рулетів, загорнутих у листя помело, не надто складне. Після збору листя помело промивають та обсушують. Тонко нарізану або дрібно подрібнену свинячу грудинку змішують з цибулею, бадьяном, кунжутом та різними травами, приправляють невеликою кількістю якісного рибного соусу та глутамату натрію, і залишають маринуватися приблизно на 15 хвилин, щоб м’ясо ввібрало аромати.

М’ясну начинку кладуть у центр листа помело, потім згортають горизонтально. Після того, як вся поверхня листа згорнута, зубочисткою проколюють фрикадельку горизонтально, щоб закріпити її на місці та зробити твердою.

Загорнувши м’ясні рулетики, кухар кладе їх на бамбукову решітку або палицю та смажить на грилі над розпеченим вугіллям. Під час смаження їх потрібно часто перевертати, щоб листя помело не підгоріло. Коли листя помело сіріє, м’ясні рулетики готові та готові до вживання.

Щоб приготувати смачні та візуально привабливі котлети зі свинини, загорнуті в листя помело, грильщик повинен бути ретельним, знати, як правильно регулювати температуру вугілля та підтримувати правильну відстань між котлетами та вугіллям. Це гарантує рівномірне просмажування котлет, а листя помело не підгорить, зберігаючи свій гарний зеленувато-фіолетовий колір та чудовий смак.

Зокрема, свято, загорнуте в листя, народу мионг часто вважається дуже привабливою стравою для зустрічі гостей здалеку. Свято, загорнуте в листя, має круглу форму, що символізує повноту, та майстерно оформлене. Інгредієнти для свята, загорнутого в листя, включають багато різних видів їжі, як-от свинина, курка, буйволиця, яловичина тощо.

Однак, свинина народу мионг є незамінною. Свинину готують різними способами, наприклад, варять, смажать на грилі, готують на пару та додають до салатів; вона обов'язково містить усі «субпродукти», особливо свинячі кишки. Народ мионг влаштовує бенкет на тарілці, вже вистеленій банановим листям. Це може бути дике бананове листя або молоде місцеве бананове листя, розм'якшене та ароматне на вогні.

У традиційному в'єтнамському бенкеті, який подають на листі, їжа також розташовується по колу та в порядку різних способів приготування. Спочатку кладуть відварені свинячі кишки, серце та печінку, потім варене та приготоване на пару м'ясо, і нарешті, ароматне смажене м'ясо.

Народ муонг часто приділяє велику увагу поєднанню спецій під час приготування страв. Спеції, що використовуються в регіоні муонг, зазвичай збирають у лісі, такі як насіння рослини «сенг», насіння «дой», гірке листя, корінь галангалу, дикі банани, або знаходять у своїх садах, як-от листя рослини п'ятикольорового клейкого рису та різні ароматичні трави. Під час приготування інгредієнти зазвичай заздалегідь маринують, щоб аромати проникли в страву та створили насичений смак.

Страви народу мионг не тільки смачні, але й містять традиційні народні засоби, що передаються з покоління в покоління.

Народ муонг вірить, що листові овочі, такі як плямистий салат, подорожник, квіти папайї, листя помело, стебла банана та різні спеції, допомагають покращити здоров'я, регулюють кровообіг, сприяють травленню та полегшують застуду.

"

Народ мионг живе в багатьох місцях, таких як Фу Тхо, Єн Бай, Лай Чау, Сон Ла... Навіть у Ханої є багато сіл мионг в районах Тхат Тхат та Ба Ві... Але, можливо, провінція Хоа Бінь є районом з найбільшим населенням мионг. Довготривале життя народу мионг у Хоа Бінь створило колиску культури мионг. Села Мионг Бі, Мионг Ванг, Мионг Тханг, Мионг Донг... часто згадуються у в'єтнамській культурі.

Джерело: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html