Унікальна кухня Мионг

На фестивалі традиційних ремесел та кухні Хоа Бінь 2019 року кулінарні майстри народу мионг створили унікальну тацю з листям, яка була нагороджена сертифікатом Організації рекордів В'єтнаму – Асоціації рекордів В'єтнаму за встановлення рекорду найбільшої традиційної таці з листям народу мионг у В'єтнамі. Фото: Тронг Дат.

Але найбільше мене вразило те, що народ муонгів вмів поєднувати різні види овочів та листя, створюючи унікальні страви...

У кухні народу мионг є приказка, яка підсумовує хороший та глибокий досвід: «Рис на пару, будинки на палях, вода, що носяться на плечі, смажені свині, дні минають, місяці приходять / Липкий рис, липкий рис, на полях, на даху / Маленька риба, велика риба, у ставку, у струмку / Полюючи в лісі, ловлячи тварин, птахів / Збираючи, шукаючи, ловлячи овочі, фрукти»...

За словами заслуженого ремісника Буй Тхань Бінь, етнічна кухня мионгів у Хоабіні дуже багата та різноманітна, з багатьма смачними, привабливими та типовими стравами. Страви та напої готуються з натуральних продуктів. Деякі типові страви включають: гіркі пагони бамбука, вмочені в чам чео, курку, приготовлену з кислими пагонами бамбука та насінням дой, ковбасу рау дау, рау санг, ямс... Мионг також використовують багато спецій, зокрема: цибулю, часник, імбир, особливо насіння дой, а в деяких місцях також використовують мак кхен.

Кожна страва, чи то сільська та проста, чи вишукана та розкішна, містить історії, культурні цінності, спосіб життя, смаки та звичаї людей кожного регіону.

Якщо в центральному районі Луонгшон м'ясо буйволів, то у вапнякових горах Кімбой та Лак Тхуй готують курей вільного вигулу; вино Муонг Ванг (Лакшон) або водосховище річки Да здавна славиться багатьма смачними рибами, такими як сом, короп, осетер, вугор, в'юн...

Високогірний регіон Май Чау зі своєю фірмовою стравою – свининою з ручкою народу Мионг, а також різноманітними дикими овочами та клейким рисом народу Мионг, який готують з ароматного клейкого рису, поміщеного в бамбукові трубки та запеченого на розпеченому вугіллі.

Однак, що робить кухню Мионг особливою, так це рисове вино, рис у бамбукових трубках, смажена риба в струмку, курка в горах та листові таці.

Якщо говорити про унікальність кухні мионгів, то, мабуть, бамбуковий рис – це страва, яка подобається багатьом туристам. У минулому, коли мионгці доводилося йти в поля чи ліси далеко від дому, вони брали з собою трохи клейкого рису на випадок, якщо пропускали прийом їжі. Вони відрізали свіжу бамбукову трубку, клали в неї трохи рису та води та запікали її на вогні, щоб приготувати рис, який можна було їсти, коли вони були голодні. Тепер ця страва стала особливістю північно-західних гір.

Слід зазначити, що бамбуковий рис можна знайти в багатьох місцях, його мають народи Тай, Тай, Нунг, Муонг... усі. Однак, бамбуковий рис з Муонгдонга (Кім Бой, Хоа Бінь) багато хто хвалить як смачний, оскільки це місце має ароматний, клейкий гірський рис. Смачний гірський клейкий рис, змішаний з кокосовим молоком, добірними бамбуковими трубочками, маленькими бамбуковими трубочками (типу «бань те»), а потім запечений на вугільній печі, створює чудову страву, якою варто насолодитися.

Крім того, народ Мионг має багато смачних страв з листя та овочів. Серед них страва з овочів на пару народу Мионг є дуже унікальною. Ця страва поєднує в собі багато видів овочів, таких як гіркі овочі, плямисті листові овочі, молодий інжир, банани та чоловічі квіти папайї. Всі вони миються, нарізаються, змішуються в суміш, а потім готуються на пару в дерев'яній пароварці. Ця овочева страва має гіркий, терпкий, солодкий та пряний смак.

Далі можна згадати страву з весняних роликів у листі помело. Основні інгредієнти весняних роликів у листі помело включають: свинину, листя помело, сало, цибулю, часник, насіння кунжуту, насіння дої, листя перили, листя женьшеню та, звичайно ж, деревне вугілля.

Свинину слід вибирати з виду свинячого черевця, змішаного з нежирним м’ясом, щоб вона була смачною. Що стосується листя грейпфрута, то потрібно вибирати молоде листя грейпфрута з блискучою, зеленою та гнучкою поверхнею. Але слід звернути увагу на вибір листя грейпфрута, дикого грейпфрута та кислого грейпфрута, оскільки це листя грейпфрута дуже ароматне, пряне та насиченіше смаком, ніж гібридний грейпфрут.

Згідно з досвідом, занадто молоде листя буде гірким, а занадто старе легко порветься, якщо його загорнути в м'ясо. Люди мионг вважають, що листя грейпфрута найкраще використовувати для приготування цієї страви навесні. У цей час грейпфрутові дерева розквітнуть, з'являться нові бруньки, листя буде зеленим і ароматним, з ароматом сонця, вітру та дощу...

Приготування рулетів з листя помело не надто складне. Після збору листя помело промивають та обсушують. Свиняче черево тонко нарізають або подрібнюють і змішують з цибулею, насінням дой, насінням чіанг та травами, приправляють невеликою кількістю рибного соусу та глутамату натрію приблизно на 15 хвилин, щоб м'ясо ввібрало спеції.

М’ясну начинку кладуть посередині листка грейпфрута, потім згортають горизонтально. Коли листок повністю згорнутий, проткніть фрикадельку гострою зубочисткою горизонтально, щоб зафіксувати листок та створити щільну текстуру для фрикадельки.

Після того, як м’ясний рулет згорнутий, виробник насаджує його на бамбукову паличку або бамбуковий шампур і смажить на грилі над розпеченим вугіллям. Під час смаження м’ясний рулет потрібно кілька разів перевертати, щоб листя грейпфрута не підгоріло. Коли листя грейпфрута сіріє, м’ясний рулет готовий і його можна їсти.

Щоб отримати смачний та гарний весняний рол з листям помело, грильщик повинен бути уважним, знати, як правильно регулювати температуру вугілля та дотримуватися відстані між весняним ролом та вугіллям, щоб весняний рол рівномірно просмажився, але листя помело не підгоріло та зберегло свій фіолетово-зелений колір, що робить його красивим та смачним.

Зокрема, листяна таця народу Мионг часто вважається дуже привабливою стравою для розваги гостей здалеку. Листяна таця кругла, що символізує ситість, і дуже майстерно оформлена. Інгредієнти для виготовлення листяної таці включають багато різних видів їжі, таких як свинина, курка, буйволиця, яловичина тощо.

Однак свинина мионг незамінна. Свинину переробляють на безліч різних страв, таких як варена, грильована, тушкована, салати...; особливо вона повинна мати всі «шість органів і п'ять нутрощів», особливо свинячі кишки. Люди мионг готують тацю з їжею, вистелену банановим листям. Це може бути дике бананове листя або молоде в'єтнамське бананове листя, яке нагрівають на вогні, щоб розм'якшити та стати ароматним.

На таці з листя їжа також розташовується по колу та в порядку приготування. Спочатку кладуть відварені свинячі кишки, серце та печінку, потім варене та приготоване на пару м’ясо, і нарешті ароматне смажене на грилі м’ясо.

Мионгці часто приділяють велику увагу поєднанню спецій під час приготування страв. Спеції, що використовуються в землях мионгів, часто беруться з лісу, такі як насіння хока, насіння дої, гірке листя, коріння галангалу, дикі банани, або ж знаходять у домашніх садах, як-от листя п'ятикольорового клейкого рису, трави тощо. Під час приготування спеції часто спочатку маринують, щоб інгредієнти вбралися та створили насичений смак після приготування.

Страви муонг не тільки смачні, але й містять традиційні ліки, які передаються з покоління в покоління.

Листові овочі, такі як плямистий салат, подорожник, квіти папайї, листя грейпфрута, стебла банана та спеції, як вважається, допомагають організму залишатися здоровим, регулюють кровообіг, травлення та добре полегшують застуду.

«

Мионгці живуть у багатьох місцях, таких як Фу Тхо, Єн Бай , Лай Чау, Сон Ла... У самому Ханої є багато сіл мионгів у районах Тхат Тхат, Ба Ві... Але, можливо, провінція Хоа Бінь є регіоном, де проживає найбільше мионгів. Довготривале життя мионгів у Хоа Бінь створило колиску культури мионгів. Мионг Бі, Мионг Ванг, Мионг Тханг, Мионг Донг... неодноразово згадувалися у в'єтнамській культурі.

Джерело: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html