Унікальний варіант кави з рибним соусом.

Після дебюту на Фестивалі культурної спадщини Дананга у 2023 році, варіація «Кава з рибним соусом» від пана Буй Тхань Фу (власника виробничого підприємства з виробництва рибного соусу Huong Lang Co, ремісниче село Нам О, район Льєн Чіу, місто Дананг) привертає увагу місцевих жителів, туристів та молоді, яка прагне слідкувати за тенденціями.

Іноземні відвідувачі із захопленням насолоджувалися кавою з рибним соусом на Фестивалі культурної спадщини Дананга 2023 року.

В інтерв'ю газеті «Нгуой Лао Донг» пан Фу розповів, що на початку 2022 року, натхненний ідеєю морозива з рибним соусом від деяких шеф-кухарів, він та його колеги почали досліджувати, як змішувати ці два інгредієнти.

«Подібно до того, як готують соус для грильованої риби або соус для тушкованої риби, традиційний рибний соус концентрується за високих температур, створюючи шар порошку рибного соусу. Цей порошок посипається на каву в потрібній кількості разом із вершками, щоб створити насичений смак, легку гіркоту та сильний кавовий аромат», – поділився пан Фу.

Зокрема, рибний соус, який використовується для приготування кави з рибним соусом, має бути традиційним, чистим рибним соусом з високим вмістом білка (близько 30 градусів). За словами пана Фу, оскільки багато промислових соусів для занурення та рибних соусів наразі містять численні добавки та консерванти, група використовує для приготування їжі лише рибний соус Nam O, прагнучи створити ароматний, смачний та гігієнічний порошок рибного соусу.

Традиційний рибний соус концентрують у порошок, а потім посипають ним каву та вершки, щоб створити солоний, ароматний, вершковий та злегка гіркий кавовий смак.

Пан Буй Тхань Фу сказав, що кава з рибним соусом – це один із варіантів, який допомагає наблизити традиційний рибний соус до молодого покоління та туристів.

«Рибний соус – це не просто соус для вмочування чи приправа; це також ліки, що діють як стимулятор апетиту та засіб для покращення травлення. Концентрований порошок рибного соусу, змішаний з рисом або білою кашею, дуже корисний для людей з діареєю, здуттям живота та розладами травлення... Тому змішування рибного соусу з кавою не спричинить розладів травлення чи болю у шлунку, як вважає багато людей», – підтвердив пан Фу.

Джессіка (американська туристка) сказала, що її перша спроба кави з рибним соусом дуже здивувала через сильний аромат порошку рибного соусу. «Я відчувала запах рибного соусу від порошку, посипаного поверх кави. Однак аромат рибного соусу та солоний смак дуже добре поєднувалися з кавою, створюючи дуже гармонійний смак», – сказала Джессіка.

Тим часом пан Доан Сюань Сон (проживає в районі Кам Ле міста Дананг) сказав, що, як і солона кава та кава з яйцем, кава з рибним соусом є дуже унікальним варіантом.

«Кава з рибним соусом не тільки унікальна, але й смачна. Це також спосіб наблизити традиційний рибний соус до молоді та туристів», – прокоментував Сон.

Керівники міста Дананг насолоджуються кавою Нам О з рибним соусом.

Забігаючи вперед, пан Фу каже, що продовжить дослідження того, як збалансувати смак кави з рибним соусом. Після реєстрації патенту та отримання дозволів на виробництво він планує спробувати відкрити кав'ярню з рибним соусом або виробляти порошкоподібний рибний соус у пакетиках, які споживачі зможуть змішувати з кавою за потреби.

«Сподіваюся, що порошок рибного соусу Нам О або кава з рибним соусом стануть звичним напоєм для кожного. Я також планую додавати порошок рибного соусу до сувенірних кошиків, щоб дарувати їх місцевим жителям і туристам, коли вони відвідуватимуть село рибного соусу Нам О. Це характерний продукт, а також невеликий знак прихильності від жителів цього регіону», – зазначив пан Фу.

Після подальших досліджень виявилося, що кава з рибним соусом насправді не така вже й незвична. Рибний соус колись використовувався так, як люди в Ханої заварювали каву в минулому. У ті часи в деяких кафе кінчик бамбукової палички для їжі вмочували в пляшку з рибним соусом, а потім перемішували паличкою каву в чашці, перш ніж подавати її клієнтам.

Це надає каві солонуватий смак з ледь помітним ароматом. Цей метод заварювання існував десятиліттями, але зараз рідко використовується.

Джерело