Унікальна «риба-фугу», приготована на грилі в банановому листі

Правильно, «пуголовок» — це пуголовок, він виглядає «огидно», але одного разу його підсмажити на грилі, і ви ніколи його не забудете, скуштувавши один раз...

Страва з пунгу

Хоанг Сон

Етнічні меншини в хребті Чионг Сон називають пуголовків жаб по-різному, але найбільше враження на мене справило те, як деякі мешканці Па Ко та Та Ой у Ха Луой (Тхуа Тхіен- Хюе ) називають їх «рибою-фугу». Люди пояснюють це просто «рибою», бо вона живе у воді та може плавати, як риба, «рибою-фугу», бо в неї великий і круглий живіт, ніби вона «їсть, доки не наїсться». Також через дивну форму «риби-фугу», страви, пов'язані з нею, також викликають мужність їдця.

Коли пан Ле Тхань Тонг (етнічна група Та Ой, що проживає в комуні Ан Нго) вперше запросив мене скуштувати смажену «рибу-фугу» в банановому листі, я завагався, тримаючи палички для їжі... Зрозумівши, пан Тонг посміхнувся і сказав: «Кожен, хто бачить цю страву вперше, такий. Але не бійтеся, просто спробуйте її один раз». Цього разу я повернувся, коли холодна погода в гірському регіоні була на початку весни. Пан Тонг сказав, що в цей час розмножуються «риби-фуги», але найкраща — струмкова «риба», яка є потомством відомого виду зелених жаб зі смачним м’ясом.

Пан Тонг призначив мені зустріч, щоб я «побачив», як готувати «рибу-фугу», запечену на грилі в банановому листі ввечері… Коли я приїхав, то побачив, як пан Тонг чистить кишки «риби». «Спосіб приготування простий: потім все покласти в бананове листя. Немає загального «рецепту» щодо спецій. Особисто я вважаю, що найкраще додати зелену цибулю, петрушку, перець чилі… і трохи солі», – сказав пан Тонг.

«А тепер я смажитиму на грилі 1 годину», – сказав Тонг, знову і знову перевертаючи обгортку з бананового листя. Він сказав, що етнічна меншина в А Луої називає цю страву пунгом. Пунг зазвичай з'являється лише під час свят і подається почесним гостям. Ця страва найкраще смакує, коли «риба» ще не перетворилася на жабу. Кажучи це, він засунув руку в обгортку з бананового листя. Чотири зовнішні шари листя, що перетворилися на вугілля, відламалися, оголивши внутрішній шар, який пожовк. Страва на грилі була готова.

Я обережно розкрив банановий лист. Відчув аромат свіжого «рибного» м’яса, змішаного з характерним запахом петрушки та бананового листя… Взявши шматочок і поклавши його до рота, я відчув, що «свинина» ідеально просмажена та дуже м’яка. Жуючи ще один шматочок, солодкість цієї «рибно-жаб’ячої» тварини розтанула в роті, неймовірно смачна. Щойно я ковтнув, мене вразив гострий смак чилі, мої смакові рецептори «вибухнули»…

Я шморгав носом, коли Тонг простягнув мені чашку і сказав випити. Я зробив ковток і відчув кислий і терпкий смак. Потім, після ще одного ковтка, мені в ніс потрапив запах алкоголю. Це було особливе рисове вино народу А Луой. Тонг підморгнув: «Ви куштували смак Тет у високогір'ї?». Ми голосно розсміялися. Надворі опускався гірський туман…

Пан Плунг Пленх (спеціаліст Департаменту культури – інформації округу Тайзянг, Куангнам ) запросив мене відвідати до себе додому під час цього свята Тет, пообіцявши дозволити мені насолодитися смаженими пуголовками жаб у банановому листі (dha jam a nhung) у стилі народу Ко Ту. Спосіб приготування цієї страви схожий на спосіб приготування народу А Луой. Єдина відмінність полягає в тому, що традиційні спеції кладуться в упаковку з бананового листя. «Готуючи цю страву, я зазвичай додаю трохи імбиру, дикого перцю (mắc khen) і трохи солі, щоб не «зіпсувати» смак. Якщо ви хочете, щоб страва була солоною або прісною, просто додайте миску меленої солі та перцю чилі. Якщо ви хочете, щоб страва була солоною або прісною, просто вмочіть її», – поділився пан Пленх.

Посилання на джерело