Суха суміш локшини Куанг

Суха суміш локшини Куанг — незамінна страва на церемоніях поклоніння предкам, поминальних службах і навіть у дні, що передують Тету (місячному Новому році). Ця страва є частиною спогадів багатьох поколінь жителів Куангнаму.

Смачна та ароматна тарілка локшини з провінції Куангнам - Фото: Надано автором

Щороку, з наближенням Тет (місячного Нового року) та приходом весни, коли весняний вітерець починає охолоджувати рисові поля, а аромат диму від приготування їжі ніжно поширюється селами вздовж річок Тху Бон, Ву Зя, Труонг Зянг, Єн та Туй, кухня Куангнаму набуває своїх неповторних кольорів.

На цьому зображенні, поряд зі звичною «мокрою» локшиною Куанг, все ще є тиха, проста, але вишукана страва — «суха» локшина Куанг.

Змішана локшина Куанг з провінції Куанг Нам

Суха суміш локшини Куанг невибаглива та невибаглива. Вона непомітно з'являється в дні, що передують Тету, у жертвоприношеннях предків та на церемоніях вшанування їхнього імені, як частина спогадів поколінь людей з Куангнаму.

Суха суміш локшини Куанг виготовляється з плоскої локшини, яка може бути свіжою або сушеною. Локшину варять до готовності, потім зливають воду та змішують з креветками, м’ясом, арахісовою олією, смаженим арахісом, травами та різними спеціями без бульйону.

Кожен крок вимагає пильної уваги, майстерності та досвіду, що передається з покоління в покоління.

Інгредієнти для сухої суміші локшини Куанг звучать дуже знайомо: свиняче черево, свіжі або сушені креветки, цибуля-шалот, червона цибуля, арахіс, трави Тра Куе та арахісова олія ручного віджиму. Але саме гармонійне поєднання та точні пропорції створюють неповторний смак локшини Куанг з провінції Куангнам.

Смачна та ароматна варіація локшини в стилі Куанг Нам - Фото: Надано автором

Інгредієнти для приготування локшини Куанг - Фото: Надано автором

Свиняче черево варять до готовності, потім нарізають на дрібні шматочки. Свіжі креветки очищають, подрібнюють або залишають цілими та змішують зі свининою, дрібно нарізаною цибулею-шалот, приправляють перцем та якісним рибним соусом. Арахісову олію пасерують з цибулею-шалот до появи аромату, потім додають суміш креветок та свинини та швидко перемішують. Як тільки з'явиться аромат, знімають з вогню; не допускайте перегріву.

Після того, як суміш креветок та свинини трохи охолоне, додається локшина в стилі Куанг та змішується з подрібненим смаженим арахісом, рибним соусом з чилі та часником, а також невеликою кількістю свіжого соку лайма. Подавайте на тарілці, посипаючи нарізаною зеленою цибулею та кінзою. Страва не потребує вишуканої подачі, але одного погляду на неї достатньо, щоб оцінити повноту та гармонію кольору, аромату та смаку.

Під час церемоній вшанування пам'яті предків, ритуалів поклоніння землі та вітання предків завжди присутня тарілка сухої суміші локшини Куанг, особливість жителів провінції Куангнам. Фото: надано автором.

Суха суміш локшини стає дедалі рідшою на сільських святкових столах.

У традиційних святкуваннях пам'яті предків, особливо у важкі роки періоду субсидій, змішана локшина Куанг вважалася «ситною» стравою, щоб нащадки мали достатньо їжі. М'яса та креветок було мало, але завдяки жувальній локшині, насиченому арахісу та ароматній арахісовій олії, настояній на цибулі-шалоті, вся страва залишалася теплою та ситною.

У наші дні життя покращилося, і на святах предків більше не бракує м’яса та риби, але в багатьох селах провінції Куангнам суха локшина Куанг досі зберігається як звичка, сімейна традиція. Багато літніх жінок старше вісімдесяти років досі насолоджуються цією стравою з локшини, тому що локшина м’яка, її легко їсти та вона викликає спогади про минулі весни.

В атмосфері зустрічей наприкінці року часто подають тарілку сухої локшини з хрусткими смаженими рисовими крекерами Дай Лок або Туй Лоан і келихом рисового вина або вина Хонг Дао. Багатий, солодкий смак креветок і м'яса, аромат арахісової олії, хрусткий звук рисових крекерів, що ламаються на язиці, — все це поєднується, створюючи справді автентичний досвід Куанг Наму , смак, який резонує ще до того, як піде дощ.

Тарілка з локшиною з провінції Куангнам з безліччю привабливих кольорів - Фото: Надано автором

Насправді, змішана локшина не є унікальною для провінції Куангнам. Багато регіонів і країн також мають свої власні варіанти змішаної локшини. Однак суха змішана локшина Куангнам має особливий характер, пов'язаний з ґрунтом, кліматом, звичаями і навіть особистістю місцевих жителів: проста, некваплива, але водночас глибока.

12 серпня 2024 року Міністерство культури, спорту та туризму видало рішення про включення «народних знань про локшину Куанг» до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Серед них суха суміш локшини Куанг визнана поряд з локшиною Куанг у супі, що свідчить про глибину кулінарної культури Куангнаму. За словами багатьох старійшин, суха суміш локшини Куанг навіть «у кілька разів смачніша», ніж локшина Куанг у супі, завдяки своєму насиченому, концентрованому та вишуканому смаку.

Однак, саме через таку складність приготування, суха суміш локшини Куанг стає дедалі рідшою на традиційних сільських церемоніях вшанування предків. Приготування справжньої суміші локшини вимагає багатьох кроків, багато часу та, особливо, рук досвідчених людей. Тим часом мало хто з молодих людей має терпіння дотримуватися традиційного методу.

На жаль, багато ремісників, які готували суху локшину Куанг – жінки та матері, які присвятили своє життя локшині та кулінарії – померли. Їхні секрети, збережені завдяки спогадам та відчуттю «наближеності» або «саме те», непомітно зникли разом з ними. З кожним святом Тет суха локшина стає дедалі рідшою на сільських святкових столах.

Моя бабуся сушить локшину у дворі - Фото: Надано автором

У розпал сучасного життя, де Тет (Місячний Новий рік) стає дедалі простішим та стрімкішим, відсутність сухої локшини Куанг — це не просто втрата страви, а втрата частинки спогаду. Вона викликає образ бабусі, яка сушить локшину у дворі, запашний аромат арахісової олії на маленькій кухні та радісний сміх перед церемонією поклоніння предкам.

Отже, суха локшина в стилі Куангнам – це не просто кулінарне задоволення. Це подорож додому, місце, де жителі Куангнаму опиняються під час весняних зустрічей. І хоча його може не бути на сьогоднішньому святі, цей смак залишається незмінним у пам'яті – невід'ємна частина святкування Куангнам Тет (Місячного Нового року).

Повертаючись до теми

ТІЄН СА

Джерело: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm