Унікальний Фо Фу Тонг

Сушіння рисової локшини є важливим кроком у створенні жувальної текстури та аромату Фу Тонг фо.

На відміну від промислово виробленої сушеної локшини фо, яку швидко скручують у машині та упаковують оптом, локшина Фу Тонг фо зберігає свій традиційний метод ручного виробництва: від замочування рису, помелу борошна, виготовлення локшини до сушіння на сонці – все робиться вручну. Завдяки цьому локшина тут м’яка, жувальна та має характерний насичений аромат чистого рису Бао Тай.

Щоб дізнатися про мистецтво приготування фо, ми відвідали житловий район Чінх, де багато сімей займаються традиційним ремеслом виготовлення локшини фо. Пані Ланг Тхі Хоан, яка займається цим ремеслом понад 40 років, досі має звичку прокидатися о 5 ранку, щоб почати готувати локшину фо. Вона сказала: «Рис потрібно замочувати на 8 годин перед помелом. Змішування борошна також має свій секрет, який надає локшині фо її характерного смачного та жувального смаку. Готувати локшину фо потрібно на дровах, щоб зберегти аромат рису. Якщо локшина занадто тонка, вона поламається; якщо вона занадто товста, вона буде жорсткою».

Після приготування на пару локшину фо поділяють на три види: свіжу локшину фо, яку можна їсти одразу з бульйоном; в'ялену на сонці локшину фо, яку можна використовувати протягом 1-2 днів; та сушену локшину фо, яку сушать на сонці протягом 3-4 годин, потім нарізають на дрібні шматочки та знову сушать для довшого зберігання.

Готова сушена локшина фо має брудно-білий колір з природним легким блиском. У приготованому вигляді вона зберігає свою жувальну текстуру, не стаючи кашоподібною чи липкою. Для приготування фо потрібна велика ділянка. Сім'ї завжди користуються сонячними днями, щоб сушити локшину, оскільки тривалий дощ може зіпсувати всю партію через недостатнє сушіння. Тому приготування фо — це не просто професія, а й глибокий зв'язок з ритмом погоди та життям у сільській місцевості.

Сьогодні, завдяки такому обладнанню, як м’ясорубки та локшинорізки, виробники фо мають менше навантаження на роботу та досягають вищої продуктивності. Незважаючи на це, місцеві жителі все ще виготовляють локшину фо вручну на дров’яних печах, гарантуючи, що кожна локшина зберігає свою оригінальну смачну та жувальну текстуру.

Незважаючи на свою довгу історію, сухий фо Фу Тонг став по-справжньому відомим за межами місцевості лише близько 10 років тому. Раніше люди готували його лише для власного споживання або як подарунки родичам на свята та Тет (місячний Новий рік). З 2012 року пані Хоан почала приймати невеликі замовлення від сніданкових закусочних, і поступово Фу Тонг фо став доступним на ринках, у продуктових магазинах та сусідніх провінціях, таких як Као Банг та Ланг Сон...

Наразі пані Хоан щодня доставляє в середньому 30 кг сушеної локшини фо, а під час святкового сезону Тет кількість може сягати 50 кг. Ціна на локшину фо коливається близько 35 000 донгів/кг. Не лише родина пані Хоан, а й понад 20 домогосподарств у селі Дау Кау зараз виготовляють локшину фо, отримуючи середній дохід у розмірі 7-8 мільйонів донгів на місяць. Це поступово призвело до формування невеликого ремісничого села, що створює засоби для існування та сприяє згуртуванню громади.

Однак традиційне ремесло виготовлення фо у Фу Тонгу ще не повністю розвинулося. Наразі багато домогосподарств, які займаються цим ремеслом, не мають місць для сушіння, залежать від погоди, не мають професійного пакування та не мають чіткого бренду на ринку.

Створення колективних брендів, отримання сертифікації OCOP та виведення продукції на сучасні канали розповсюдження все ще стикаються з багатьма труднощами. Тому, окрім наполегливості та зусиль людей, важлива практична політика підтримки з боку місцевої влади.

Джерело: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/