 |
| Сушіння рисової локшини є важливим кроком для створення жувальної та ароматної текстури Фу Тонг фо. |
На відміну від промислово висушеного фо, яке скручують у машині та швидко сушать для масового пакування, фо Фу Тонг зберігає традиційний метод ручного виготовлення: від замочування рису, помелу борошна, виготовлення рисового паперу до сушіння на сонці – все робиться вручну. Саме тому локшина фо тут м’яка, жувальна та має характерний насичений аромат чистого рису Бао Тай.
Щоб дізнатися про професію приготування фо, ми відвідали житловий комплекс Чінх, де багато домогосподарств займаються традиційним ремеслом приготування фо. Пані Ланг Тхі Хоан, яка займається цією професією понад 40 років, досі має звичку прокидатися о 5 ранку, щоб почати готувати фо. Вона сказала: «Рис потрібно замочувати на 8 годин перед помелом». Змішування борошна також має свій секрет, завдяки якому локшина фо має чудовий, характерний смак. Готувати локшину фо потрібно на дровах, щоб зберегти аромат рису. Якщо зробити локшину занадто тонкою, вона поламається, а занадто товстою — жорсткою.
Після приготування фо поділяють на три види: свіжий фо, який можна їсти одразу з бульйоном; гарячий фо, який сушать на сонці та вживають протягом 1-2 днів; та сушений фо, який сушать на сонці протягом 3-4 годин, потім нарізають на дрібні шматочки та знову ретельно сушать, щоб його можна було зберігати протягом тривалого часу.
Готова сушена локшина фо має колір слонової кістки, природний легкий блиск, а після приготування зберігає свою жувальну текстуру, не стаючи крихкою чи липкою. Для приготування фо потрібен великий двір. Сім'ї завжди користуються сонячними днями, щоб сушити локшину, бо якщо довго йде дощ, вся партія фо може зіпсуватися, оскільки вона недостатньо суха. Тому приготування фо — це не лише робота, а й зв'язок з ритмом погоди та сільським життям.
Сьогодні, завдяки таким машинам, як м’ясорубки, локшинорізки тощо, виробники локшини мають менше проблем і працюють продуктивніше. Однак люди тут все ще самі готують локшину на дров’яній печі, завдяки чому кожна локшина зберігає свою первісну смакоту та еластичність.
Незважаючи на свою довгу історію, лише за останні 10 років сухий фо з Фу Тонг став широко відомим за межами місцевості. Раніше люди готували його лише для того, щоб їсти або дарувати родичам під час свят та Тет. З 2012 року пані Хоан почала отримувати невеликі замовлення з ресторанів сніданків, і поступово Фу Тонг фо з'явився на ринках, у продуктових магазинах та сусідніх провінціях, таких як Као Банг , Ланг Сон...
Наразі пані Хоан щодня доставляє в середньому 30 кг сухого фо, а ближче до Тета цей показник може зрости до 50 кг. Ціна на фо коливається близько 35 000 донгів/кг. Не тільки родина пані Хоан, у селі Дау Кау зараз понад 20 домогосподарств виробляють фо із середнім доходом 7-8 мільйонів донгів на місяць. Звідти поступово сформувалося невелике ремісниче село, яке створювало засоби для існування та об'єднувало громаду.
Однак традиційна професія з виробництва фо у Фу Тонгу ще не розвинулася повною мірою. Наразі багато домогосподарств не мають сушильних майданчиків, залежать від погоди, не мають професійного пакування та чіткого бренду на ринку.
Створення колективних брендів, надання сертифікації OCOP або виведення продукції на сучасні канали розповсюдження все ще стикається з багатьма труднощами. Тому, окрім наполегливості та зусиль людей, потрібна практична політика підтримки з боку місцевих органів влади.
Джерело: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/
Коментар (0)