Унікальні смажені спринг-роли, поховані в попелі, відомі в країні двох королів, Тхань Хоа

Смажені спринг-роли Тхо Суан – це фірмова страва Тхань Хоа, яка вражає відвідувачів своїм неповторним смаком та ретельною підготовкою.

Смажений свинячий рулет Тхо Суан – одна з найвідоміших страв у Тхань Хоа . Фото: Надано персонажем.

Кухня Тхань – це переважно сільські страви, не розкішні делікатеси, а чудові вишукані смаки та ретельне приготування. Окрім знаменитого нем чуа, відвідувачі Тханьхоа не повинні пропустити нем нуонг. Ця страва походить із сільської місцевості Тхо Суан, священної землі з видатними людьми та героїчною історією. Тхо Суан також відомий як земля «двох королів», місце народження двох національних героїв: імператор Ле Дай Хань переміг загарбників династії Сун наприкінці X століття, а імператор Ле Тхай То переміг армію Мін на початку XV століття. Пан До Ван Ву, власник магазину нем чуа нуонг в районі Тхо Суан (Тханьхоа), сказав, що в середньому він продає близько 300-400 нем щодня, як шляхом прямої покупки, так і з доставкою в усі частини країни.

Інгредієнти, необхідні для приготування смажених спринг-ролів Тхо Суан. Фото: надано персонажем.

Ділячись сімейним секретом приготування грильованих спринг-ролів Тхо Сюань, пан Ву сказав, що ключовим фактором є вибір інгредієнтів. Смачні спринг-роли мають бути загорнуті в нежирне м’ясо з лопатки, оскільки воно хрустке, але водночас достатньо м’яке завдяки невеликій кількості жиру. Нарізане м’ясо змішується з чистою свинячою шкірою, нарізаною тонкими смужками приблизно 0,5 мм. «Крім того, необхідно підготувати деякі інші інгредієнти, такі як часник, подрібнений чилі, мелений перець, рибний соус... Виберіть молоде листя галангалу та листя гуави, помийте їх і дайте їм висохнути», – поділився пан Ву з Лао Донгом . М’ясо маринують приблизно 30-60 хвилин, щоб воно ввібрало спеції. Характерний смак грильованих спринг-ролів також походить від рисових висівок. Окрім рисових висівок, у деяких місцях для аромату також використовуються кукурудзяні висівки. Потім розділіть їх і тримайте в рівні жмені. Це допоможе спринг-ролам не розвалитися під час загортання, що полегшить їх загортання. Порвіть бананове листя довжиною приблизно 10-15 см і сушіть його на сонці або над вогнем. Бананове листя має бути помірно зів'ялим, щоб воно не порвалося під час загортання.

Після маринування м’яса сформуйте з нього кульки для зручності загортання. З одного кілограма м’яса виходить приблизно 3-4 великі спринг-роли або 5-6 маленьких спринг-роли. Фото: Надано персонажем

Під час загортання руки майстра повинні бути гнучкими та вправними. Візьміть невеликий шматочок бананового листка, покладіть його на листок гуави, кілька листків женьшеню та згорніть м’ясо рулетом. Потім додайте ще два листки зовні. Пан Ву сказав, що техніка загортання вимагає від майстра твердої руки, кожен спринг-ролик повинен бути квадратним, а зовнішня сторона має видавати легкий аромат. Загорнуті спринг-роли слід залишити приблизно на два-три дні для дозрівання, якщо погода холодна, або залишити на вулиці на півдня або на ніч і зберігати в холодильнику. Готові спринг-роли не повинні бути надто блідими або темними за кольором, а також мати злегка кислий смак. Просто обережно розділіть спринг-роли паличками, кожен шматочок нарізаного м’яса загортається в ароматний рисовий порошок, змішаний із запахом рибного соусу, часнику, чилі, листя гуави, женьшеню... «Досить очевидна різниця полягає в тому, що під час приготування смажених спринг-ролів свинину не перемелюють, як у кислих спринг-ролах, або шкіру нарізають тонкими смужками, як у кислих спринг-ролах, а нарізають тонкими скибочками, як у кислих спринг-ролах. Інші види спринг-ролів можна їсти одразу після ферментації, але смажені спринг-роли повинні пройти процес приготування на грилі, перш ніж ними можна буде насолоджуватися», – зазначив пан Ву на різниці між смаженими спринг-ролами Тхо Сюань та іншими видами спринг-ролів. Після ферментації спринг-ролів найкращий спосіб насолодитися ними – це приготувати цілі спринг-роли на дровах або закопати їх у попіл. У цей час зовнішнє листя обвуглюється, жир всередині м’яса ще вологий, спринг-роли м’які та ароматні.

Тарілка смажених на грилі весняних роликів Тхо Суан після смаження. Весняні роли загорнуті в інжирне листя та вмочені в рибний соус, часник та чилі. Фото: надано персонажем.

Сьогодні ті, хто не має можливості готувати на дров'яній печі або закопувати в попіл, можуть приготувати нем нуонг на електричній плиті або у фритюрниці. Або ж їх можна смажити, готувати на пару або смажити з овочами... Нем нуонг найкраще їсти гарячим, загорнутим у фігове листя та вмочити в рибний соус або соус чилі для повного смаку. Що стосується процесу зберігання, то нем нуонг слід зберігати в холодильнику, щоб використати протягом 20 днів. У морозильній камері нем нуонг упаковується у вакуумну упаковку та має термін придатності до 40 днів. Нем нуонг Тхо Суан став сільським делікатесом для відвідувачів Тхань Хоа, окрім таких особливих подарунків, як гай-кекс, лам-кекс, ку-до-кекс...

Laodong.vn

Джерело