Прорив у виробництві штучного курячого м'яса.

thịt gà - Ảnh 1. — Куряче м'ясо культивували в лабораторії - Фото: ШОДЖІ ТАКЕУЧІ/УНІВЕРСИТЕТ ТОКІО

Дослідники з Токійського університету нещодавно оголосили про прорив у виробництві штучного м'яса в лабораторії, створивши мініатюрні шматочки курки за допомогою пристрою, який може імітувати кровоносні судини для доставки поживних речовин і кисню до штучної тканини.

Згідно з даними IFLScience від 17 квітня, створення реалістичних тканин у лабораторії непросте, особливо якщо забезпечити їх достатнє надходження кисню та поживних речовин. Існує багато способів вирішення цієї проблеми, але більшість сучасних методів не можуть застосовуватися однаково у великих масштабах.

Щоб вирішити цю проблему, дослідницька група розробила новий інструмент під назвою біореактор з порожнистими волокнами, здатний подавати рідини. Система, що складається з крихітних трубчастих волокон, діє як штучні кровоносні судини для доставки крові та поживних речовин до всієї тканини.

Ці волокна не лише допомагають клітинам виживати, але й допомагають їм рости в правильному напрямку завдяки «мікроскопічним якорям», які утримують усе на місці. Ця технологія допомагає вирощеному в лабораторії курячому м’ясу мати міцнішу м’язову структуру та покращує як текстуру, так і смак.

Завдяки цьому команда змогла створити шматки курячого м'яса довжиною до 2 см, товщиною 1 см та вагою близько 11 г, крізь які проходить понад 1000 порожнистих волокон.

Команда також створила роботизовану систему для прокладання цих мереж з порожнистих волокон. Це може призвести до повної автоматизації цього методу вирощування курей у найближчому майбутньому та вивести концепцію «оброблених харчових продуктів» на новий рівень.

Дослідницька група вважає, що їхня технологія пропонує стійку альтернативу традиційному курячому м'ясу. Завдяки покращеному смаку та текстурі команда сподівається пришвидшити комерціалізацію штучного м'яса в майбутньому.

Крім того, за даними The Guardian , ця технологія може прокласти шлях для вирощування інших видів м’яса, окрім курки, таких як свинина, яловичина та риба, в лабораторії. Технологія також має потенційне застосування у виробництві субпродуктів.

Крім того, їстівна клітковина відкриває інші можливості, такі як збагачення м’яса цинком і селеном для підвищення імунітету у людей похилого віку. Команда також розглядала можливість додавання соусу масала до клітковини, щоб покращити смак курки.

Команда вважає, що за умови достатнього фінансування продукти на основі цієї технології можуть з'явитися на ринку протягом 5-10 років.

Дослідження було опубліковано в журналі «Тенденції в біотехнології» .

Повертаючись до теми

ANH ЧТ

Джерело: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm