Великі лагунні дині, нарізані та вмочені в рибний соус Туан Ан.

У палючу спеку Центрального В'єтнаму канталупа, вмочена в ферментований рибний соус, перетворюється на страву, яка є одночасно сільською та унікальною, залишаючи незабутнє враження на кожного, хто її скуштував.

Диня з соусом з ферментованої риби - Фото: Надано автором

Хюе славиться не лише своєю безтурботною красою, а й багатою кулінарною сценою. Від королівських страв до місцевих делікатесів, все має свій унікальний відбиток. Канталупа – один із тих простих продуктів, що втілюють душу землі та теплоту людей цього лагунного регіону.

Найкращі дині з Хюе вирощуються на піщаному ґрунті вздовж лагуни Там Джанг. З одного боку солонувата лагуна, а з іншого — блакитне море, завдяки таким природним умовам дині хрусткі, солодкі та ледь помітно ароматні. Смак освіжаючий, не різкий і не надто сильний, але запам'ятовується.

Щоліта вздовж національної автомагістралі 49B ви побачите продавців, які продають дині з власних садів. Дині вирощуються на власних подвір’ях, тому ціни дуже помірні. Іноді продавці навіть роздають кілька зайвих динь як жест щирої участі. Ця простота робить їхні дині такими унікальними та неповторними.

Канталупа не тільки смачна, але й ефективна охолоджувальна їжа в спекотну погоду. Згідно з народною мудрістю, канталупа має охолоджувальні властивості, допомагає втамувати спрагу, діє як сечогінний засіб і запобігає тепловому удару.

У спекотні дні достатньо лише кількох скибочок кавуна, вмочених у цукор, або склянки кавунового соку, щоб заспокоїти задушливу літню спеку Центрального В'єтнаму.

Місцеві жителі також винайшли багато креативних способів приготування канталупи. Її можна їсти свіжою, як салат, маринованою або замаринованою в рибному соусі. Але найособливіший спосіб — це їсти її з ферментованою рибною пастою, поєднання, яке стало відмінною рисою кухні Хюе.

Щоб приготувати смачну тарілку канталупи, люди обирають дині, які є ідеальними, не надто молодими, але й не надто старими. Дині миють, залишають шкірку, розрізають навпіл, видаляють насіння, а потім нарізають на шматочки відповідного розміру. Шматочки мають бути достатньо товстими, щоб зберегти хрусткість, але не надто грубими, щоб їх було легко їсти.

Поруч із тарілкою маринованих овочів стоїть миска густого червонуватого рибного соусу, на якому чітко видно дрібну рибку. Рибний соус готують з риби ро, виду, що мешкає в лагуні Там Джанг. Сезон риби ро зазвичай припадає на квітень і триває недовго, тому місцеві жителі вважають її подарунком небес.

Свіжовиловлену рибу необхідно негайно обробити, щоб зберегти свіжість. Приготування рибного соусу вимагає досвіду та ретельної уваги до деталей. Занадто багато солі зробить соус занадто солоним, а занадто мало призведе до його швидкого псування. Готовий продукт має насичений, солодкий рибний смак, легку кислинку від бродіння та унікальний натяк гіркоти. Червоний колір від меленого перцю чилі робить рибний соус візуально та гастрономічно привабливим.

Диня в стилі Hue

Салат з дині

Під час їжі просто візьміть скибочку дині, злегка вмочіть її в рибний соус і насолоджуйтесь. Хрусткий, освіжаючий смак дині поєднується з насиченим ароматом рибного соусу та ноткою гостроти чилі, створюючи особливе відчуття. Якщо подати страву з вареною свинячою грудинкою, вона стане ще повноціннішою, з ідеальним балансом насиченості, солоності та освіжаючої прохолоди.

На типовій літній трапезі в Хюе диня, вмочена в ферментований рибний соус, є майже незамінною. Після виснажливого робочого дня один лише погляд на освіжаючу тарілку дині та ароматну миску рибного соусу, здається, позбавляє будь-якої втоми.

Диня, вмочена в ферментований рибний соус, – це більше, ніж просто страва, яка викликає ностальгію. Для тих, хто далеко від дому, цей смак завжди повертає дорогі спогади. У подарунки, які надсилають далеко, люди часто додають банку ферментованого рибного соусу та кілька динь, ніби везучи з собою ціле літо з рідного міста.

Канталупу їдять свіжою з цукровим піском.

Склянка соку канталупи дуже освіжає влітку.

За цією простою стравою криється історія людського зв'язку та любові до землі. Люди регіону лагуни Тамзянг живуть у гармонії з природою, тісно пов'язані з кожним риболовним сезоном та збором врожаю динь. Вони зберігають спосіб приготування рибного соусу та споживання дині, ніби зберігаючи частинку пам'яті своєї батьківщини.

У фольклорі також розповідається проста історія кохання, пов’язана з цією стравою. Юнак з околиць лагуни приніс дині в подарунок дівчині, яка робила ферментовану рибну пасту.

Їхні почуття міцнішали з кожним сезоном динь та риби, зрештою перетворившись на просту, але глибоку обіцянку, виражену в народній пісні: «Великі дині з лагуни / Наріж їх і вмочи в рибний соус Туан Ан / Молячись за мир і спокій / Коли динь буде багато, я прийду одружитися з тобою».

Повертаючись до теми

ТІЄН СА

Джерело: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm