Цю незвичайну кашу продають лише кілька годин щоранку: ті, хто запізнюється, пропускають!

Серед багатьох знайомих страв на сніданок Центрального В'єтнаму, таких як рисова каша, рисові коржики або рибний суп з локшиною, у Донг Хой (Куанг Трі) є страва, яка викликає цікавість у багатьох туристів, які вперше чують про неї: рибна каша з змієголовою.

На перший погляд, багато хто може подумати, що «чао сат» (різновид в'єтнамського супу з локшиною) схожий на «чао бань кан» (інший вид в'єтнамського супу з локшиною). Однак ця страва має зовсім інший смак, починаючи від самої локшини і закінчуючи способом приготування.

Унікальна каша з коричневого рисового борошна.

На старому кільці Бак Лі (де вулиця Ха Хьюй Тап перетинається з вулицею Фан Дінь Фунг) кіоск Тхіен Тху з рибною кашею у формі змієголової риби став звичним місцем для багатьох місцевих жителів протягом понад 15 років. Щоранку, навіть коли погода ще прохолодна, покупці починають заповнювати столики, чекаючи на гарячу миску каші.

Рибна каша зі змієголовою, виготовлена ​​з коричневого рисового борошна, пропонує унікальний смак.

ФОТО: ТХАНЬ СЮАН

Власниця, пані Хоанг Тхі Тху (проживає в районі Донгхой, провінція Куангчі ), сказала, що тушкована свиняча каша – це сімейна традиція, що передалася від родини її чоловіка. «Коли ми тільки почали продавати, покупців було не так багато, здебільшого знайомі з цієї місцевості. Пізніше я коригувала смак, спираючись на відгуки покупців, тому людей приходило все більше й більше», – розповіла пані Тху.

Власник ресторану змішує рибу-змеєголовку з цибулевою олією, надаючи їй більш вишуканого смаку.

ФОТО: ТХАНЬ СЮАН

Особливістю цієї страви є борошно. У той час як для рисової каші або локшини зазвичай використовується пшеничне борошно або тапіоковий крохмаль, цей вид каші готується повністю з коричневого або червоного рисового борошна.

Після ретельного вимішування тісто розкачують тонким шаром, а потім «нарізають» безпосередньо в каструлю з киплячим бульйоном. Саме від цього процесу «нарізання» й походить назва «cháo sát» (буквально «нарізання каші»).

Секрет криється в бульйоні, який вариться на повільному вогні годинами.

За словами пані Ту, приготувати справжню кашу з коричневого рису зовсім не просто. Коричневий і червоний рис потрібно замочити до м’якості, потім перемолоти в дрібну пасту, а потім ретельно розтерти, доки паста не досягне бажаної консистенції — твердої, пластичної та не липкої на дотик.

Тісто нарізають і готують безпосередньо, коли клієнти приходять їсти.

ФОТО: ТХАНЬ СЮАН

«Найскладніше — це правильно врахувати час нарізання тіста. Вода має сильно кипіти, а рука має бути стійкою, щоб волокна тіста були природно м’якими та не розпадалися», — сказала вона.

Рибу також ретельно відбирають. Змієголова риба повинна бути з рисових полів, мати щільне м’якоть і майже не мати рибного запаху, щоб зберегти свій характерний солодкий смак.

Ці хрусткі, смачні весняні роли пропонують ще більш чудовий смак.

ФОТО: ТАНЬ ЛОК

«Душа» рибної каші в ресторані Thien Thu полягає в її бульйоні. Рибні кістки та голови варяться на повільному вогні багато годин, щоб отримати природну солодкість і тонкий аромат без будь-якого рибного запаху.

Зверху на кашу викладається шар яскраво-червоної, хрусткої, ароматної та гострої смаженої цибулі, тушковане в соусі чилі. Просто добре перемішайте, і аромат посилиться, стимулюючи смакові рецептори з першої ж ложки.

Вони продають лише кілька годин, але завжди повні покупців.

Магазин відкривається близько 6 ранку, але зазвичай все розпродається до 15:00. В середньому вони продають близько 300 мисок щоранку, а у вихідні покупців ще більше.

Пан Данг Ван Хунг (35 років, постійний клієнт ресторану) сказав, що відвідує ресторан кілька разів майже щотижня. «На початку тижня легше знайти вільне місце, але у вихідні там буває повно. Іноді, якщо прийти пізно, все розпродано. Гаряча каша поживна та дуже зігріває», – сказав пан Хунг.

Рибна каша пані Тху зі змієголовою відома як «один з найкращих ресторанів, де подають рибну кашу зі змієголовою в Донгхої».

ФОТО: ТХАНЬ СЮАН

Тарілка рисової каші тут коштує від 25 000 донгів. Багато відвідувачів також замовляють до неї тарілку хрустких смажених спринг-ролів, ціна яких становить лише 2 500 донгів за штуку.

Краса цієї страви полягає в унікальному поєднанні смаків: жувальна локшина з коричневого рису, солодка та ароматна риба-змієголовка, легкий бульйон та трохи гострої пасти чилі. Додайте шматочок хрустких, автентичних смажених спринг-ролів у стилі Бадон, щоб отримати справді ситний сніданок.

Ідеальне поєднання для каші з риби-змеєголовки.

ФОТО: ТХАНЬ СЮАН

Серед метушні сучасного життя, невеликий традиційний кіоск з рисовою кашею в Донг Хой вже багато років зберігає свої ремісничі методи приготування. Можливо, саме тому ця страва з незвичайною назвою досі приваблює клієнтів, як місцевих жителів, так і туристів здалеку.

Джерело: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm