Привнесіть смаки дому в гастрономічні тури

Під час гастрономічного туру Дананг 2026 (20-24 травня) багато традиційних закладів харчування та вуличних кіосків з їжею залишили сильне враження від автентичної місцевої кухні провінції Куангнам.

Жіночий союз району Куанг Фу частував туристів традиційними стравами з морепродуктів на фестивалі «Смак моря». Фото: ФАН ВІНЬ

Професіоналізація «традиційних страв»

Наприкінці квітня, дізнавшись, що ресторан Hong Van's, де подають свинину та рисові рулетики в районі Нгіа Хіеп, комуна Дай Лок, був обраний для участі в Food Tour Da Nang 2026, пані Нгуєн Тхі Хонг Ван (власниця) почала працювати в зовсім іншому темпі, ніж зазвичай.

Вона відремонтувала ресторан, інвестувала в приміщення з кондиціонером для обслуговування великих груп клієнтів, а також облаштувала сільську кухню прямо перед входом з піччю, віялками, кошиками та іншими знайомими предметами сільської місцевості провінції Куангнам.

Окрім звичних страв, таких як рулетики зі свининою в рисовому папері, локшина Куанг з вугром та подрібнена курка, у меню також є тушкована риба-змієголовка з ферментованим рибним соусом, свинина з ферментованим рибним соусом та скумбрія на пару, загорнута в рисовий папір з кассави – страви, що викликають відчуття сімейної трапези.

«Раніше ресторан обслуговував переважно постійних клієнтів та місцевих жителів; якщо їжа була смачною, клієнти знаходили туди дорогу. Участь у гастрономічному турі змусила мене усвідомити, що мені потрібно готуватися ретельніше, від інгредієнтів до способу подачі страв. Туристи здалеку хочуть знати, чому ця страва з Дай Лок, звідки беруться інгредієнти та як її готують. Тому я маю зберегти автентичний смак мого рідного міста, водночас роблячи все ретельно, щоб вони могли оцінити цінність нашої регіональної кухні », – сказала пані Ван.

Під час запуску програми ресторан Hong Van постійно отримував телефонні дзвінки щодо бронювання столиків від туристичних компаній та сімейних груп. Кількість клієнтів подвоїлася, що вимагало від кухні готувати страви раніше, а персоналу працювати у чіткіше визначені зміни. Для пані Ван це було тиском її першого досвіду роботи в туризмі , де кожна страва, яку подають, представляла регіон та напрямок.

У той час як у Дай Локу місцевий заклад харчування починає знайомитися з туристами, які організовують екскурсії, на пляжі Там Тхань (район Куанг Фу) в рамках фестивалю «Смак моря» багато традиційних вуличних кіосків з їжею також вперше з'являються на великому фестивалі.

Серед сучасних кіосків та яскраво освітленої сцени досі можна знайти звичні страви, такі як смажені молюски, каша з молюсків, кальмари на пару, риба на пару, салат з оселедця – страви, що асоціюються з щоденним харчуванням жителів узбережжя.

Пані Тран Тхі Бінь, президент Жіночого союзу округу Куанг Фу, сказала, що на стенді союзу було представлено знайомі страви місцевих жителів, а не складне меню.

За словами пані Бінь, кожен прибережний регіон має свої унікальні страви, пов'язані з місцевими продуктами та способом життя, і якщо їх правильно організувати, ці страви можуть стати способом розповісти історію морської культури.

«Вже давно мешканці Там Тханя після пляжного відпочинку та купання їдять смажених молюсків, кашу з молюсків та кальмарів на пару. Ці страви знайомі місцевим жителям, але є новими для туристів. Беручи участь у фестивалі, ми хочемо представити, що місцеві жителі їдять щодня, щоб туристи могли дізнатися більше про життя в прибережному регіоні», – сказала пані Бінь.

Традиційні страви набувають вишуканого вигляду після участі в гастрономічному турі Дананг 2026. Фото: ФАН ВІНЬ

Спеціальна позначка

Гастрономічний тур Дананг 2026 демонструє разючий зсув у кулінарному туризмі, оскільки скромні страви мають можливість вийти за межі звичного оточення та зустрітися з туристами.

Коли шеф-кухарі, що спеціалізуються на місцевій кухні, починають розповідати свої історії, зберігаючи оригінальні смаки завдяки вишуканішому обслуговуванню, місцева кухня знаходить шлях до більшого, завдяки тій самій простоті, яка створює незабутнє враження про регіон.

Завдяки ресторану Hong Van, спираючись на свій перший досвід у туристичній галузі, пані Hong Van планує додати більше заходів для безпосередньої участі туристів, таких як приготування бань бео (рисових коржів) у печі з рисового лушпиння та їх споживання з бамбуковим посудом. Гастрономічні тури відкривають можливості для потрапляння місцевих страв у туристичну галузь, а також змушують власників ресторанів змінювати методи обслуговування, зберігаючи при цьому притаманну їм простоту.

Нещодавно на заході «Смак моря» в Там Тхані було представлено різноманітну місцеву кухню. Окрім страв з морепродуктів, на фестивалі також були представлені локшина Куанг з летючою рибою, млинці з креветками, суп з локшиною з рибними котлетами, курка з рисом і навіть страви з високогір'я Тра Мі, такі як копчене м'ясо та рисове вино.

Наявність місцевих кіосків наближає фестиваль до повсякденного життя, дозволяючи відвідувачам скуштувати страви, що походять із сільських ринків, домашніх кухонь та спогадів кожного регіону.

Примітно, що багато людей за цими кіосками спочатку не були знайомі з туристичною галуззю. Але коли вони потрапили на фестиваль, їм довелося навчитися ретельніше готувати інгредієнти, підтримувати стабільну якість їжі, акуратно виставляти товари та взаємодіяти з незнайомими покупцями. Це сприяло позитивним змінам, оскільки вуличні торговці почали адаптуватися до нових вимог.

Джерело: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html