Рисові поля зберігають свій теплий, запашний сільський аромат...

Збираючи весняного ранку в невеликій закусочній села Мі Хао комуни Ву Зя (Дананг) нитки локшини Куанг, характерного блідо-фіолетового кольору рису, вирощеного на рисових полях Кан, можна відчути, як аромат села щедро піднімається в твоє серце...

Пані Тао Тхі Нхон (село Мі Хао, комуна Ву Зя, Дананг ) стоїть біля своєї плити та готує рисову локшину в стилі Куанг з рисового лушпиння. Фото: ANH QUAN

Палення ладану в землі

І звідти я згадую минулі часи, далеке минуле, коли рис Кан вирощували в провінції Куангнам. Я кажу далеке минуле, але лише близько півстоліття тому рис Кан, разом з іншими сортами, такими як рис Чьєм, рис Лок і рис Трі, панував на палючих, залитих сонцем і схильних до повеней полях Куангнаму. До речі, про рис Кан, хто не пам'ятає приказки: «По-перше, рис Кан; по-друге, печінка риби-бичка». Солодкі, смачні та поживні якості рису Кан, здається, таємничим чином накопичувалися в природі під дією суворого сонця та дощу, передавалися з покоління в покоління.

Коли насіння рису висівають у ґрунт, воно адаптується до клімату, погоди та ґрунту, «налаштовуючи» себе на проростання, вирощування качанів, запилення та цвітіння, що є природним процесом виживання.

Щоб підготуватися до посіву сухого рису, поля орють та обробляють під палючим літнім сонцем після Фестивалю човнів-драконів. Після оранки або мотики фермери використовують важкі дерев'яні молотки, щоб розпушити ґрунт, перш ніж боронувати його горизонтально та сіяти насіння. Сухий ґрунт з його великими грудками розпушується зубами борони; пил покриває поля в сильну спеку, прилипаючи до облич і спин просякнутих потом, вицвілих сорочок фермерів… Таким чином, можна краще зрозуміти труднощі та працю вирощування сухого рису в посушливий сезон.

Посіяні на сухих, безплідних полях, рослини рису тулилися одна до одної, чекаючи. Коли нарешті впали краплі дощу, супроводжувані громом, вони почали проростати та рости, вдихаючи сутність землі та неба, щоб розквітнути. Але на цьому випробування не закінчилися. Коли рослини рису утворили волоті, зацвіли та досягли молочної стадії, полями почали проноситися бурі. Рослини рису мовчки терпіли, згинаючись та падаючи разом з водою, щоб захистити себе. Після повені вони знову піднімалися, гріючись на сонці, поки зерна не дозріли.

Ароматний рис, вирощений у гарячій землі, побитий штормами та повенями, зливається з природою, щоб процвітати, таким чином вбираючи суть неба та землі. Підношення нового врожаю рису в десятий місяць за місячним календарем щороку також є святкуванням того, що довгостроковий врожай рису нарешті зібрано та зберігається. Церемонія підношення нового рису – це звичай, що передається з покоління в покоління від народу чам, який займався землеробством , і який перейняли в'єтнамці, коли вони прибули на нові землі. Тому що душа рису подібна до душі народу. Це також спосіб подякувати небу та землі за рясне сонце та дощ, які дозволили рису рости в гармонії зі стосунками між людиною, природою та божественним. І незамінною стравою з цієї нагоди є локшина куанг.

Поглинутий спогадами

Тепер, коли моє життя змінилося, я сиджу та беру в руки локшину Куанг, виготовлену з рису Кан, і перечитую нотатки, що досі збереглися на кожній сторінці, щоб запам'ятати більше. Наприклад, у книзі «Куанська кухня», складеній Асоціацією народного мистецтва Дананга, зазначається: «У землі Куанг росте високоякісний сорт рису, який увійшов до прислів'я «Рис Кан найкращий, поступається лише печінці бичка»»; або в книзі «Традиційні ремесла та села землі Куанг» тієї ж асоціації також зазначається: «Ця земля в основному використовується для вирощування рису Кан, чорного рису, рису Лок та рису Нгу, серед яких рис Кан славиться своїм чудовим ароматом».

Тарілка локшини Куанг, приготовленої з рису Канг, завжди викликає теплі спогади про сільську місцевість. Фото: ANH QUAN

Але це лише історія з книжок. Сонце та дощ, що накопичуються в рисових зернах, надали рису неповторної солодкості, солодкості, яка тепер ще глибше вкоренилася в далеких спогадах тих, хто проїжджав через той регіон.

З моменту забезпечення великомасштабним іригаційним проектом Фу Нінь достатньої кількості води та розквіту сільськогосподарської революції, короткочасні сорти рису та високоврожайні культури заполонили поля провінції Куангнам. Традиційні сорти рису були витіснені з гонки. Лише ті, хто ностальгує за минулим, хто жив у гармонії з природою, щоб культивувати добро та жити в гармонії із землею та небом, досі «граються» з цим сортом рису. Серед них фермери району Дай Лок досі «наважуються гратися» з цим сортом рису.

Сидячи біля печі для випікання локшини з димчастого рисового лушпиння, пані Тао Тхі Нхон із села Мі Хао, комуна Ву Гіа, зізналася: «Випікання локшини вручну з рису – це дуже важка праця. Навіть така стара жінка, як я, може зробити лише близько п’ятнадцяти кілограмів на день, але я щаслива, бо досі зберігаю свої старі сільські традиції».

Вона пояснила, що бізнес її родини — не єдиний у цьому районі виробник локшини в стилі Куанг, який використовує консервований рис. Однак для приготування смачної локшини потрібен секретний рецепт. Під час сезону збору врожаю вона безпосередньо звертається до виробників консервованого рису, щоб купити рис, потім зберігає його в глиняних банках або перемелює та змішує з іншими видами рису, такими як рис сюйет, у певному співвідношенні. Тільки тоді локшина матиме правильну консистенцію — гладку, жувальну та ароматну, а не тверду, кашоподібну чи таку, що розвалюється. Тому миска локшини в стилі Куанг, приготовленої з консервованого рису, не тільки поживна, але й викликає багаті спогади про сільську місцевість… Локшина, яку вона виготовляє, частково призначена для ресторанів та місцевих жителів, а частково надсилається тим, хто покинув рідне місто, щоб працювати у віддалених містах, щоб допомогти їм менше сумувати за домівкою…

Збираючи рисову локшину під весняним сонцем, після місяців невпинних дощів та повеней, я відчуваю теплий аромат села, що залишається в моїй пам'яті…

Джерело: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html