Спеції в кухні Сон Ла

Кухня Сон Ла приваблива не лише свіжими продуктами з північно-західних гір, але й зачаровує відвідувачів своїми особливими спеціями, які втілюють смаки високогір'я. Від макхен та насіння дой до чам чео, кожна спеція сприяє унікальному смаку, створюючи неповторну ідентичність та незабутню чарівність цієї високогірної кухні.

Ресторан Nang Ban Sinh Quang у районі Чіенг Кой готує страви для гостей.

Мắc khén відомий як особлива спеція північно-західного гірського регіону, з його гострою пряністю та характерним ароматом. Мắc khén присутній майже у всіх стравах на обідньому столі тайської етнічної групи, таких як смажене м'ясо, смажена риба, смажена курка та різні соуси для занурення. Поряд з mắc khén, насіння доі є спецією, яку вважають «чорним золотом Північного Заходу». Сушене насіння доі має характерний аромат, який посилюється при обсмажуванні на вугіллі. Його часто використовують для маринування страв на грилі або сушених страв, або для маринування пагонів бамбука. Кухня етнічних груп у Сон Ла також вміло використовує різноманітне лісове листя, таке як листя вонвен з їхньою освіжаючою кислинкою, листя mắc mật з їхнім сильним ароматом, різні трави… та гострий смак перцю чилі з висоти пташиного польоту, щоб підкреслити смак страв.

Сушене м'ясо та чам чео (різновид соусу для вмочування) є фірмовими стравами провінції Сон Ла.

Пані Куанг Тхі Куонг, власниця ресторану Nang Ban Sinh Quang в районі Чіенг Кой, сказала: «У тайській етнічній кухні соуси для занурення відіграють важливу роль, а чам чео є незамінною приправою. Щоб приготувати традиційну миску чам чео, люди перемелюють крупну сіль, смажений перець чилі, смажений часник, насіння дой, насіння мак кхен та різні ароматичні трави, створюючи насичений та гармонійний смак. З цього базового рецепту люди також створили багато варіацій, таких як чам чео з курячої печінки, чам чео з рибою на грилі та чам чео з листям часнику, які підходять для різних страв та смаків».

Інгредієнти для приготування соусу чам чео.

Вражений стравами з їхніми самобутніми гірськими смаками, пан Нгуєн Бао Мінь, турист з Ханоя , поділився: «Що мені подобається в кухні Сон Ла, так це унікальність місцевих спецій. Кожна страва має свій власний смак, створений з натуральних інгредієнтів та традиційних методів приготування етнічних меншин».

Традиційні спеції не лише сприяють кулінарній ідентичності, але й багато з них були перетворені етнічними меншинами Сон Ла на цінні комерційні продукти. Традиційні методи обробки та ферментації призвели до появи таких самобутніх продуктів, як Thúa ố (вид ферментованої рибної пасти), Mẳm cá (вид ферментованого рибного соусу) та Chẳm chéo (вид соусу чилі) у банках. Реагуючи на ринковий попит, багато домогосподарств, кооперативів та виробничих потужностей інвестували в упаковку та маркування, розробляючи продукти OCOP (Одна громада — один продукт), сприяючи підвищенню цінності місцевої сільськогосподарської продукції та популяризації кулінарної культури Сон Ла серед туристів.

Страви відображають традиційну ідентичність тайської етнічної групи.

Черпаючи з багатих ресурсів гір та лісів Північного Заходу, поєднуючи їх з творчістю та досвідом, що передавалися з покоління в покоління, етнічні групи Сон Ла створили унікальну кулінарну ідентичність для своєї гірської кухні. Ці прості, але насичені смаки не лише збагачують культурне життя регіону, але й слугують сполучною ланкою для просування іміджу, людей та культурної ідентичності Сон Ла серед друзів та туристів поблизу та далеко.

Джерело: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html