• Фірмовий соус з риби «зміїна голова» від Thoi Binh
  • Паштет з ферментованих баклажанів – смачна страва, що пробуджує спогади дитинства.
  • Пані Тран Тху Ба: Заробляє мільйони донгів на виробництві ферментованого рибного соусу з прісноводної риби.
  • Ферментована паста з риби-змієголовки з лісу У Мінь включена до програми OCOP.

Збереження місцевої кулінарної культури

Ферментована паста з риби-змієголовки в Тхойбіні – відома страва з Ка Мау . У комуні Тхойбінь ремесло виготовлення ферментованої пасти з риби-змієголовки має сотні років історії, витримуючи зміни регіону завдяки невеликим виробничим потужностям, що зберігають ремесло з покоління в покоління.

Приготування банки ідеально ароматного рибного соусу вимагає багатьох кроків, що вимагають терпіння та майстерності. Основним інгредієнтом є природним чином виловлена ​​риба-змієголовка з міцним м’ясом та невеликою кількістю жиру. Після очищення рибу маринують у крупній солі, порошку смаженого рису, цукрі, рисовому вині та характерних спеціях за секретним рецептом, потім поміщають у банку та ферментують протягом достатньої кількості днів на сонці.

Ферментована паста зі змієголової риби, якщо її витримати протягом достатнього часу, дає дуже смачний продукт.

Кожен крок процесу пов’язаний з ретельністю, досвідом та відданістю виробника, як кажуть місцеві жителі: «Приготування рибного соусу вимагає відданості. Всього трохи неправильної солі, кілька годин недостатнього сонячного світла, і смак буде втрачено». Саме ця ретельність створює гарний колір, ніжний аромат і неповторний насичений смак рибного соусу зі змієголовою.

Ремесло виготовлення ферментованого рибного соусу з змієголової голови не просто засіб до існування, а й сприяє збереженню місцевої кулінарної культури.

Пані Нгуєн Тхі Дот, власниця підприємства з виробництва соусу з риби «Єн Кхоа» зі змієголовою головою в комуні Тхой Бінь, поділилася: «Моя родина займається цією професією вже понад 24 роки. Збереження цього традиційного ремесла — це водночас відповідальність перед нашими предками та джерело гордості, коли нашим місцевим продуктам довіряють покупці поблизу та далеко. Цього свята Тет наше підприємство підготувало достатню кількість товарів, щоб задовольнити ринковий попит, сподіваючись донести смак нашого рідного міста до більшої кількості сімей».

Підвищення традиційних ремесел

Пан Нгуєн Тхань Нян, заступник голови Народного комітету комуни Тхой Бінь, сказав: «Визнаючи соус зі змієголовою риби місцевою стравою, комуна завжди підтримує виробників у питаннях упаковки, відстеження та гігієнічних стандартів, гарантуючи, що продукт зберігає свій традиційний смак, залишаючись придатним для ринку. Це також створює робочі місця для місцевого населення та сприяє розвитку місцевої економіки . Нещодавно соус зі змієголовою риби Тхой Бінь був маркований QR-кодами та новим дизайном, що значно підвищило його комерційну цінність».

Ферментована паста з риби-змеєголовки, яка відповідає стандартам OCOP, стала популярним подарунком на Тет серед багатьох споживачів.

В останні роки виробники рибного соусу сміливо брали участь у програмі OCOP, стандартизуючи виробничі процеси, покращуючи упаковку та додаючи етикетки для відстеження. Це перетворило цю традиційну страву на самобутній продукт OCOP, розширюючи її ринок, сприяючи створенню робочих місць і збільшенню доходів населення. Особливо похвально те, що, незважаючи на застосування суворіших стандартів і процесів для задоволення потреб ринку, ці заклади наполегливо зберігали свої традиційні секрети, щоб зберегти автентичний смак.

Зі звичної страви в домашніх обідах, ферментована паста з риби змієголової перетворилася на улюблений подарунок на Тет для багатьох сімей. Щоб задовольнити споживчий попит під час Тет, виробники пасти з риби змієголової збільшують свої виробничі потужності, заздалегідь готують запаси сирої риби та наймають додаткових сезонних працівників для виконання замовлень. Незважаючи на щільний графік, ремісники ретельно ставляться до деталей на кожному кроці, щоб забезпечити відповідність продукту стандартам якості.

Смачні страви, приготовані з ферментованої пасти з риби-змеєголовки.

Пані Буй Хонг Діеп, працівниця на виробництві рибного соусу зі змієголовою головою в Єн Кхоа, поділилася: «Виготовлення рибного соусу – важка, але цікава робота. Коли я бачу, що люди обирають рибний соус, який я готую, як подарунки на Тет (Місячний Новий рік), я відчуваю, що ця професія дуже гідна поваги».

Окрім забезпечення стабільного доходу для багатьох домогосподарств, виробництво рибного соусу також сприяє збереженню місцевої кулінарної культури. У контексті тісної інтеграції, підвищення статусу традиційного продукту до OCOP з чітким брендом ще більше підтверджує сталу цінність ремесла. Це також служить трампліном для відкриття нових розділів для місцевої сільськогосподарської продукції.

Трук Лінь

Джерело: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html