«Підтримка вогню» з липкого рису та кокосових цукерок на острові Тхой Сон

Ранки на острові Тхой Сон (район Тхой Сон, провінція Донг Тхап) починаються з ніжного звуку весел на невеликому каналі, шуму вітру, що дме крізь сади, повні фруктів. Тут, серед сільського ритму життя в річковому регіоні, щодня горять печі для випалювання зеленого рису та кокосових цукерок. Запах смаженого зеленого рису та кокосового молока змішується, створюючи солодкий аромат, який став спогадом для багатьох поколінь садівників, а також смаком, що приваблює відвідувачів здалеку.

ТРАДИЦІЙНІ РИСОВІ ПЛАСТІВЦІ З НАСИЧЕНИМ ДОМАШНІМ СМАКОМ

Невелика дорога, що звивається через район Тхой Тхань, веде до традиційного заводу з виробництва рисових пластівців Ксом Дуа.

На чистій кухні пані Данг Тхі Хонг Ван, жінка з багаторічним досвідом роботи, зайнята помішуванням смаженого рису на сковороді. Світло від вогню відбивається на її сяючому, ніжному обличчі.

Відвідувачі можуть самі спробувати натерти кокоси та насолодитися солодким, ароматним смаком кокосових цукерок.

Кожен її рух майстерний. «Це ремесло виготовлення рисових пластівців передалося від моєї бабусі до моєї матері, а потім від моєї матері до мене», – розповіла пані Ван. Раніше родина виготовляла лише клейкі рисові пластівці, але зараз вони створюють багато нових різновидів, щоб відповідати вимогам ринку. Але як би не змінилося, суть ремесла має залишатися незмінною.

Зелені, жувальні зелені рисові пластівці з Тхой Сон відрізняються від тих, що вирощуються в Північному В'єтнамі. Інгредієнтами можуть бути білий рис, клейкий рис або кукурудза, що набухла після обсмажування. Щоб приготувати смачну порцію рисових пластівців, рисові зерна потрібно ретельно відібрати, обсмажити з білим піском і постійно помішувати, щоб запобігти пригорянню.

Як тільки зерна рису рівномірно розширяться, працівник просіває їх, щоб видалити лушпиння, а потім змішує з кокосовим молоком і медом, які варили на повільному вогні для посилення аромату.

Пані Данг Тхі Хонг Ван з виробничого цеху традиційних рисових пластівців Ксом Дуа змішує свіжосмажені рисові пластівці з кокосовим молоком та медом, які варять на повільному вогні для посилення аромату.

Кухонний дим змішувався з ароматом смаженого клейкого рису та арахісу. Пані Ван ніжно посміхнулася: «Я замінила цукор медом для м’якшої солодкості, яка корисніша. Зараз усі бояться надмірної солодкості, тому нам доводиться пристосовуватися. Але насиченість кокосу та аромат клейкого рису мають залишитися — це душа пластівців клейкого рису Західного В’єтнаму».

Кожен шматочок клейкого рису пресують у форму, нарізають акуратними квадратиками та викладають на дерев’яний стіл для охолодження. Готові рисові коржики світло-золотистого кольору, хрусткі, з горіховим смаком арахісу та ніжним насиченим медом – страва така ж справжня, як і людина, яка її приготувала.

СОЛОДКІ КОКОСОВІ ЦУКЕРКИ З БАТЬКІВЩИНИ

Неподалік від закладу Xóm Dừa знаходиться завод з виробництва кокосових цукерок Hồng Loan, що належить пані Чан Тхі Тхуй Куїн, де щоранку повітря наповнюється звуками каструль і сковорідок і помішуванням цукерок.

Працівники тут зазвичай починають свою роботу на світанку. Коли горщик з кокосовим молоком нагрівається, весь простір одразу наповнюється знайомим насиченим, вершковим ароматом.

Перевіряючи горщик із цукерками, пані Куїнь сказала: «Приготування кокосових цукерок не надто складне, але секрет полягає в тому, щоб зробити їх смачними. Недостатнє нагрівання зробить цукерки вологими, надмірне — підпалить їх. Хороші цукерки повинні мати правильну м’якість, легку солодкість і гарний золотистий колір».

Туристи дізнаються про процес приготування кому (різновид в'єтнамських рисових пластівців) та насолоджуються ароматними, хрусткими паличками ком, які щойно виготовили.

У минулому все робилося вручну; кондитер мав годинами безперервно помішувати цукерки. Зараз, за ​​допомогою машин, робота стала легшою, але технічні вимоги залишаються дуже високими. «Машини лише допомагають; відданість майстра все ще має бути першочерговою», – сказала пані Цуїнь.

Щоб підвищити конкурентоспроможність, її родина створила багато нових смаків: дуріан, какао, арахіс… Нещодавно бізнес також досліджував менш солодку лінійку цукерок, щоб задовольнити смаки споживачів. Незважаючи на інновації, вона зберігає традиційний метод виготовлення цукерок – саму суть кокосових цукерок Thoi Son.

Цукерник обережно виймає теплі цукерки, розкладає їх на столі та починає загортати в папір. Кожен рух швидкий і вправний, немов маленький танець рук.

ТУРИСТИ ТА МОМЕНТИ ІНЖЕНЕРНОЇ ПРОФЕСІЇ

Хоча багато традиційних ремесел знаходяться під загрозою зникнення, рисові пластівці та кокосові цукерки Тхой Сон все ще зберігаються та розвиваються, стаючи моделлю, що поєднує культуру, туризм та засоби для існування громади.

Це ремесло не лише створює робочі місця для місцевого населення, але й сприяє формуванню унікальних туристичних продуктів, підвищуючи привабливість місця призначення.

Протягом багатьох років клейкі рисові пластівці та кокосові цукерки стали візитними картками туристичних продуктів острова Тхой Сон. Відвідувачі не лише чують про них, але й мають змогу особисто відчути кожен етап виробництва.

Пан Нгуєн Нгок Тхань, турист з Ханоя , розповів про свій перший досвід приготування повітряного рису: «Я думав, що це буде просто, але після смаження рису я зрозумів, наскільки це важко. Зерна мали рівномірно розширитися і не підгоріти. Шматочок повітряного рису, який я приготував сам, мав надзвичайно смачний смак».

Не лише місцеві туристи, а й багато іноземних відвідувачів також насолоджувалися цим досвідом. Малайзійська дівчина, яка вперше спробувала натерти кокосову стружку, схвильовано вигукнула: «Я обов’язково повернуся сюди, якщо матиму таку можливість. Все було чудово — краєвиди, люди та враження».

Ці моменти слугують містком, допомагаючи відвідувачам краще зрозуміти місцеву культуру. Маленька кокосова цукерка, хрустка закуска з рисових пластівців — усього цього достатньо, щоб розповісти історію працьовитості, майстерності та гордості людей у ​​сільській місцевості.

Наприкінці дня, коли сонце поступово сідає за сади, печі для повітряного рису та цукерок починають охолоджуватися. Робітники прибирають, готуючи наступну партію. ​​Надвір люди виходять, несучи кілька пакетів повітряного рису та кокосові цукерки – невеликі подарунки, що втілюють душу сільської місцевості.

У Тхойсоні виготовлення липких рисових пластівців та кокосових цукерок — це не просто ремесло. Це частина спогадів дельти Меконгу, жива спадщина, що передається з покоління в покоління руками, диханням та наполегливістю жителів цього острова.

І, можливо, саме тому кожна хрустка рисова пластівця, кожна м’яка, солодка кокосова цукерка несе в собі смак землі, води та людей – смак, який кожен, хто скуштує його хоча б раз, запам’ятає назавжди.

Сучасні фабрики з виробництва рисових кульок та цукерок були модернізовані, але культурні та духовні цінності традиційного ремесла залишаються недоторканими. Жителі Тхой Сон продовжують передавати ремесло молодому поколінню, тож звуки товкачів, машин для обсмажування та обгортки цукерок досі щодня лунають як свідчення наполегливості та любові до професії.

РАНОК

Джерело: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html