Поспішайте розпалити вогонь виготовлення рисового паперу

Збереження традиційного ремесла виготовлення рисового паперу з села Вой

Родина пана Нгуєн В'єт Бао в селі Вой, комуна Чі Мін (Ту Кьї), досі пов'язана з традиційною професією виготовлення рисового паперу, яку залишив його батько.

Пов'язано зі спогадами дитинства

Родина пана Нгуєн В'єт Бао (56 років) славиться виробництвом смаженого рисового паперу в селі. Дитячі спогади пана Бао пов'язані з тими днями, коли він і його мати мололи рисове борошно для виготовлення рисового паперу та продавали його на всіх ринках району. Коли він виріс, він продовжив займатися цією професією і досі прив'язаний до неї.

За словами пана Бао, виготовлення рисового паперу вимагає ретельності на кожному кроці, від вибору рису, помелу борошна до виготовлення рисового паперу, і повинно мати свій власний «секретний рецепт».

З 3-ї години ночі кухня кожної родини, яка працює в цій галузі, освітлюється для підготовки інгредієнтів для випікання тістечок. Рис, який використовується для випікання тістечок, має бути молодим, сорту Q5 або Кханг Дан, не надто перемеленим, щоб зберегти «оболонку». Рис потрібно замочити у достатній кількості води, зерна мають бути пухкими перед помелом, якщо замочувати його занадто довго, рис скисне.

В середньому родина пана Бау випікає 4500-5000 рисових паперових коржиків щомісяця. Під час Свята середини осені кількість випечених рисових паперових коржиків подвоюється. Завдяки смачному, хрусткому продукту, випечені рисові паперові коржики родини пана Бау споживаються майже у всіх магазинах району та за його межами. «Найбільша радість — це коли коржики, зроблені моїми власними руками, усі хвалять, а туристи купують їх як подарунки», — поділився пан Бао.

Пані Нгуєн Тхі Луєн (53 роки), мешканка села рисового паперу «Вой», сказала, що успішне виготовлення партії рисового паперу також залежить від погоди. Людина, яка виготовляє рисовий папір, повинна працювати стабільно, щоб рисовий папір рівномірно висихав під сонячним світлом. Сильне сонячне світло допоможе рисовому паперу ретельно висохнути. Після цього рисовий папір кладуть на решітку. «Кожен рисовий папір готується двічі. Після того, як перший шар тіста приготується, розподіліть ще один тонкий шар тіста, а потім посипте поверхню рисового паперу кунжутом», – сказала пані Луєн.

За словами старших жителів села, ніхто не знає, коли виникла професія виготовлення рисового паперу, але відомо, що з самого початку назва села Вой асоціюється з цією професією.

Осінній післяобідній вітер несе аромат молодого рису разом із потріскуванням рисового паперу, що смажиться на вугільній печі села виробництва рисового паперу "Вой", роблячи сільську місцевість жвавішою.

Наразі рисовий папір із села Вой постачається не лише на провінційний ринок, але й доводиться на споживання до деяких сусідніх населених пунктів, таких як Ханой та Хайфон.

Мешканці села Вой славляться не лише смаженим рисовим папером, але й мокрим рисовим папером. Родина пана Тран Конг Чуана — єдина в комуні, яка досі зберігає цей спосіб виготовлення рисового паперу. Мокрий рисовий папір їдять зі смаженим м’ясом, травами та вмочують у невелику кількість рибного соусу, створюючи чудовий смак, який подобається багатьом людям. На відміну від смаженого рисового паперу, інгредієнти для мокрого рисового паперу повинні бути клейким рисом.

Мокрий рисовий папір села Вой подобається багатьом людям поблизу та далеко.

Ризик зникнення

Село ремесел рисового паперу «Вой» колись мало «золотий» період, коли бамбукові підноси з рисовим папером сушилися всюди на подвір’ї спільного будинку, прибудинкової території... Кожен будинок у селі виготовляв рисовий папір, і торговці гамірно заходили та виходили, щоб купити його.

Рисовий папір «Вой» відомий повсюдно своєю помірною солодкістю, хрусткістю та унікальною насиченістю смаку. Однак досі в усьому селі Вой лише 4 домогосподарства займаються цією професією, що викликає занепокоєння у майстрів.

Готуйте рисовий папір для грилю ретельно та ретельно на кожному кроці

«Сьогодні мало молодих людей у ​​селі Вой цікавляться ремеслами. Випікання тістечок – це важка праця, а дохід невисокий, тому багато молодих людей у ​​селі не хочуть навчатися ремеслу. Якщо така ситуація продовжуватиметься, наше традиційне ремісниче село зникне», – сказав пан Бао.

За даними Народного комітету комуни Чи Мін, кількість сімей, які досі займаються цією роботою, невелика, але завдяки якості, смажений рисовий папір із села Вой все ще зберігає свій власний бренд на ринку.

«Кожен рисовий папір, хоч і простий та сільський, містить любов і зусилля селян. Люди хочуть передати це ремесло наступному поколінню, щоб село ремесел Вой могло продовжувати зберігатися та розвиватися», – сказав пан Нгуєн Туан Ань, голова Народного комітету комуни Чі Мін.

У наш час існує безліч подарунків, від популярних до розкішних, але, здається, Бань Да Ланг Вой все ще залишається улюбленим подарунком для багатьох людей, особливо для тих, хто живе далеко, вони завжди приїжджають сюди, щоб згадати своє коріння, згадати спогади дитинства.

Нгуєн Тао

Джерело: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html