Зберігаючи полум'я традиційного ремесла виготовлення рисового паперу.

Збереження традиційного ремесла виготовлення рисових крекерів у селі Вой.

Родина пана Нгуєн В'єт Бао в селі Вой, комуна Чі Мін (район Ту Кьї), досі дотримується традиційного ремесла виготовлення рисових крекерів, яке передалося від їхніх предків.

Пов'язано зі спогадами дитинства

Родина пана Нгуєн В'єт Бао (56 років) добре відома тим, що в селі виготовляє смажені рисові крекери. Дитячі спогади пана Бао пов'язані з днями, коли він молов борошно з матір'ю, щоб зробити крекери та продавати їх на ринках по всьому району. Він продовжив це ремесло, будучи дорослим, і залишається відданим йому донині.

За словами пана Бао, ремесло виготовлення рисового паперу вимагає ретельної уваги до деталей на кожному кроці, від вибору рису та помелу борошна до виготовлення листів, а також унікального «секретного рецепту».

З 3-ї години ночі кухні кожної родини, що займається цим ремеслом, освітлюються, оскільки вони готують інгредієнти для приготування рисових коржів. Рис має бути свіжим, бажано сорту Q5 або Кханг Дан, і не повинен бути надто ретельно перемеленим, щоб зберегти свій зовнішній шар. Рис потрібно замочити у достатній кількості води, поки зерна не стануть пухкими, перш ніж перемелювати; якщо замочувати його занадто довго, рис скисне.

В середньому родина пана Бау виготовляє 4500-5000 рисових крекерів на місяць. Під час Свята середини осені кількість вироблених рисових крекерів подвоюється. Завдяки своїй смачній, хрусткій текстурі, рисові крекери родини пана Бау продаються майже у всіх магазинах району та за його межами. «Найбільша радість — це коли крекери, які я зробив сам, хвалять за їхню смачність і купують туристи як подарунки», — поділився пан Бау.

Пані Нгуєн Тхі Луєн (53 роки), мешканка села «Вой», де виготовляють рисовий папір, сказала, що успішне виготовлення партії рисового паперу залежить від погоди. Людина, яка виготовляє рисовий папір, повинна працювати рівномірно, щоб аркуші рівномірно висихали під сонячним світлом. Сильніше сонце допомагає аркушам ретельно висохнути. Після цього аркуші кладуть на піч для випікання. «Кожен аркуш готується двічі. Після того, як перший шар тіста приготований, наноситься ще один тонкий шар тіста, а потім поверхню аркуша посипається насінням кунжуту», – сказала пані Луєн.

За словами старших жителів села, ремесло виготовлення рисових крекерів існує вже невідомий період часу, але вони знають, що назва села, Вой, пов'язана з цим ремеслом з самого початку їхнього існування.

Осінній вітерець після обіду несе запашний аромат свіжозвареного рису разом із потріскуванням рисових крекерів, що смажаться на розпечених вугіллям печах у селі рисових крекерів «Вой», що робить сільський пейзаж ще яскравішим.

Наразі рисові крекери з села Вой не лише постачаються на ринок провінції, але й експортуються для споживання в деякі сусідні населені пункти, такі як Ханой та Хайфон.

Окрім смажених рисових крекерів, мешканці села Вой також славляться своїми вологими рисовими крекерами. Родина пана Тран Конг Чуана — єдина в комуні, яка досі зберігає традиційний спосіб приготування цього виду крекерів. Вологі рисові крекери їдять зі смаженим м’ясом, травами та невеликою кількістю крабового соусу, створюючи чудовий смак, який користується великою популярністю. На відміну від смажених рисових крекерів, інгредієнти для вологих рисових крекерів вимагають використання клейкого рису.

Волога рисова локшина з села Вой подобається багатьом людям поблизу та далеко.

Ризик зникнення

Традиційне село «Вої», де виготовляли рисовий папір, колись мало свій «золотий вік», коли бамбукові килимки з рисового паперу сушили всюди на сільській площі та у дворах будинків... Кожна сім'я в селі виготовляла рисовий папір, і постійно йшов потік транспортних засобів, що належали торговцям, які приїжджали, щоб купити його.

Рисові крекери «Вой» відомі повсюдно своєю ідеально збалансованою солодкістю, хрусткістю та унікальним горіховим та насиченим смаком. Однак сьогодні лише 4 домогосподарства в усьому селі Вой досі практикують це ремесло, що викликає занепокоєння серед тих, хто ним займається.

Приготування рисових крекерів на грилі вимагає пильної уваги до деталей на кожному кроці.

«Сьогодні мало молодих людей у ​​селі Вой цікавляться ремеслами. Випікання тістечок – це важка праця, а дохід невисокий, тому багато молодих людей у ​​селі не хочуть навчатися цьому ремеслу. Якщо така ситуація продовжуватиметься, наше традиційне ремісниче село зникне», – сказав пан Бао.

За даними Народного комітету комуни Чи Мін, кількість сімей, які досі займаються цим ремеслом, невелика, але завдяки своїй якості, смажені рисові крекери села Вой досі зберігають свій власний бренд на ринку.

«Кожні рисові крекери, хоча й прості та невибагливі, містять стільки любові та відданості жителів села. Люди сподіваються передати це ремесло майбутнім поколінням, щоб село Вої, де виготовляють рисові крекери, могло й надалі зберігатися та розвиватися», – сказав пан Нгуєн Туан Ань, голова Народного комітету комуни Чі Мін.

Сьогодні існує безліч ласощів, від простих до розкішних, але рисові крекери з села Вой, здається, залишаються улюбленим місцевим делікатесом для багатьох людей, особливо тих, хто переїхав далеко. Вони завжди шукають їх як спосіб згадати своє коріння та спогади дитинства.

Нгуєн Тао

Джерело: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html