Збереження традиційного ремесла приготування клейких рисових галушок з лужною водою.

Завдяки своїм вмілим рукам жінки етнічної меншини хоа в селі Буй Тхі Тхем, комуни Вінь Туй, зберегли традиційне сімейне ремесло загортання клейких рисових пельменів у лужну воду, створюючи стабільні засоби до існування та забезпечуючи стабільний дохід для своїх сімей.

Пані Тран Тхі Фа (праворуч) та члени жіночої групи етнічної меншини Хоа зв'язують рисові пельмені. Фото: CAM TU

До 2021 року ремесло виготовлення клейких рисових пельменів у селі Буй Тхі Тхем обмежувалося виробництвом у домашніх умовах, де кожна людина виготовляла та продавала їх самостійно, що призводило до нестабільного доходу. Пані Тран Тхі Пха, голова Жіночої асоціації в селі Буй Тхі Тхем, поділилася: «Бачачи, що жінки з етнічної меншини хоа вміють робити смачні пельмені, але ринок нестабільний, ми запропонували зібрати їх та створити Жіночу групу, яка спеціалізується на виготовленні клейких рисових пельменів з використанням лужної води. Це не лише для збереження ремесла, але й для того, щоб допомогти одна одній заробляти на життя ».

Після створення групи, Жіноча асоціація хутора Буй Тхі Тхем виконала роль мосту, зміцнюючи підтримку для членів групи у просуванні рисових коржиків та пошуку ринків збуту їхньої продукції. В результаті, рисові коржики групи стали відомі багатьом клієнтам, що призвело до збільшення кількості замовлень. На сьогоднішній день група працює ефективно, члени групи співпрацюють у своїй роботі, сприяючи стабільній зайнятості та збільшенню доходів.

Наразі жіноча група етнічної меншини хоа, яка спеціалізується на виготовленні пельменів з клейкого рису в цьому селі, налічує 10 учасниць. Більшість жінок у групі мають багаторічний досвід виготовлення пельменів, щонайменше 5 років, а деякі – понад 20 років. Примітно, що виготовлення пельменів з клейкого рису – це сімейна традиція, яку зберігають та плекають багато жінок. Жіноча група етнічної меншини хоа проводить щомісячні зустрічі, головним чином для поширення інформації про діяльність жіночої асоціації та надання можливості учасницям поділитися своїм досвідом у виготовленні пельменів та покращенні якості продукції.

Пані Ха Нгок Туї, голова жіночої групи етнічної меншини Хоа, яка спеціалізується на виготовленні клейких рисових пельменів з лужною водою, поділилася: «Для мене виготовлення клейких рисових пельменів з лужною водою — це сімейна традиція, яка підтримується вже понад 20 років. Оскільки я люблю це ремесло, я завжди прагну покращувати якість продукту та краще задовольняти потреби клієнтів. З моменту приєднання до цієї групи я здобула досвід і знання у виготовленні пельменів, а також познайомилася з дистриб'юторами. Завдяки цьому моя сім'я має стабільний дохід близько 6 мільйонів донгів на місяць».

Наразі пані Туї виготовляє рисові пельмені на замовлення для вечірок, заходів, фестивалів, оптових продажів та ринків. Кожна дюжина (10 пельменів) коштує 35 000 донгів. За словами багатьох покупців, які купують традиційні рисові пельмені пані Туї, ці пельмені неймовірно смачні, з напівпрозорими, ароматними клейкими рисовими зернами, ніжно солодкою та горіховою начинкою з машу та м’якою, жувальною текстурою, яка тане в роті, залишаючи незабутнє враження. Завдяки своїм вмілим рукам у виготовленні рисових пельменів з особливим смаком, пані Туї отримує багато замовлень від клієнтів із сусідніх комун, району Ратьзя та міста Кантхо .

На перший погляд, ремесло приготування клейких рисових пельменів з попелястою водою здається простим, але створення пельменів з напівпрозорим жовтим кольором та ніжним смаком непросте; це надзвичайно складний процес, який вимагає майстерності та ретельності, що включає багато етапів. Секрет полягає в процесі відстоювання попелястої води. Жінки повинні вибрати попіл з мангрових дерев, мелалеуки або інших подібних дерев. Далі вони кладуть попіл у керамічний таз, додають воду та замочують його на 1-2 дні, а потім набирають чисту воду зверху. Цю попелясту воду потім використовують для замочування промитого клейкого рису за спеціальним рецептом, в результаті чого виходять пельмені з гарним напівпрозорим жовтим кольором та характерним смаком. Використовуваний клейкий рис повинен бути високої якості, з рівними, клейкими зернами.

Рисові пельмені загортають у свіже бамбукове листя, щоб створити гарну форму та зберегти свій смак. Під час загортання жінки складають два бамбукові листки разом, згортаючи кінці у форму лійки. Вони зачерпують рис, потім кладуть зверху начинку та покривають ще одним шаром рису. Вони обережно притискають рис пальцями, щоб він був щільним. Вони щільно складають решту кутів листа та зав’язують пельмень ниткою. Отримані пельмені мають рівномірно розташовані, привабливі кути; десять пельменів зв’язують разом у пучок.

Рисові коржі загортають, а потім варять. Цей крок вимагає пильної уваги; якщо під час варіння вода закінчується, додайте ще окропу, але не додавайте холодної води, інакше рис стане жорстким, а коржі будуть несмачними. Через кілька годин коржі готові. Вийміть їх, промийте холодною водою та повісьте в прохолодному, провітрюваному місці. Коржі не містять консервантів і їх можна спожити протягом 3-4 днів.

Окрім зосередження на покращенні якості рисових коржів, члени кооперативу також активно просувають та презентують свою продукцію через заходи та фестивалі. Багато жінок використовують Facebook та Zalo для просування та представлення своїх рисових коржів на лужній воді клієнтам у межах комуни та за її межами. Смартфони стали для них потужними інструментами для просування та наближення своєї продукції до клієнтів.

CAM TU

Джерело: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html