Збереження столітнього ремесла Транга

Висушений на росі рисовий папір – це особливість Транг Бангу. Це те, що знає кожен. М’яка, жувальна текстура рисового паперу, унікальна та безпомилкова, зумовлена ​​тим, що він просочується нічною росою регіону Транг Банг. Однак дехто каже, що для того, щоб по-справжньому насолодитися справжнім, смачним рисовим папером, потрібно знайти правильних людей – тих, хто справді володіє «секретом» цього багатовікового ремесла.

Зберігаючи пристрасть на маленькій кухні.

Традиційний рисовий папір Транг Банг, висушений на сонці, має бути виготовлений у два шари, злегка обсмажений на грилі, а потім один раз висушений на сонці, перш ніж подавати клієнтам (Фото: надано місцевою громадою).

У Транг Банзі нескладно знайти родину, яка виготовляє рисовий папір, але щоб дізнатися справжнє походження рисового паперу Транг Бангу, нас направили до району Лок Ду, району Транг Банг, де є родини, які виготовляють рисовий папір вже три покоління.

Пан Ле Ван Хунг розповідав, що саме тут він і його мати (ремісниця Фам Тхі Фай) виготовляли рисовий папір. У дитинстві мати доручала йому розпалювати піч і сушити рисовий папір, і поступово передала йому секрет виготовлення в'яленого на сонці рисового паперу. «В'ялений на сонці рисовий папір відрізняється від інших видів рисового паперу тим, що його потрібно робити у два шари. Після легкого випікання, а потім сушіння на сонці, рисовий папір не рветься. Але під час виготовлення двох шарів працівник повинен мати достатньо досвіду, щоб точно виміряти час приготування першого шару перед нанесенням другого, забезпечуючи, щоб два шари тіста змішалися, в результаті чого утворюється товстий, але рівномірно приготований рисовий папір», – пояснив пан Хунг.

Як один з небагатьох людей, які старанно зберігають традиційне ремесло виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, пан Хунг знає напам'ять усі «секрети» виготовлення смачного рисового паперу, від вибору правильного сорту рису, просто набравши його в руку, до змішування борошна та «спостереження» за погодою, щоб знати, сонячно, дощить чи туманно. Для нього все залежить від досвіду, ретельності та серця традиційного виробника рисового паперу, висушеного на сонці.

Щодня, коли гарна погода, пан Хунг починає свій робочий день до світанку, щоб приготувати рисове тісто, яке він приготував напередодні. Готові рисові листи потім сушать на сонці, смажать на вугіллі, а потім знову піддають впливу роси, щоб досягти бажаної м’якості та гнучкості. Це звучить легко та швидко, але виготовлення готового продукту вимагає надзвичайної ретельності, оскільки занадто багато сонця, занадто мало роси або неправильна температура духовки зведуть нанівець всю важку працю останніх кількох днів.

Знаючи, що це важка праця, пан Хунг не може відмовитися від ремесла виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, і не хоче «переходити» з рисової печі на електричну, щоб заощадити зусилля та підвищити продуктивність. Він зізнався: «Раніше я працював за іншою професією, але коли моя мати постаріла та ослабла, я захотів повернутися, щоб зберегти ремесло, яке моя бабуся передала моїй матері, ремесло, яке вона старанно зберігала все своє життя, вже 40 років. Щоразу, коли я сиджу на цій кухні, виготовляючи рисовий папір, я часто згадую дні, коли працював з мамою та слухався її порад, щоб зберегти ремесло живим». І тепер пан Хунг все ще старанно виконує вказівки своєї матері. Його кухня досі яскраво палає в сонячні дні з достатньою кількістю роси. Під час Тет (місячного Нового року) йому іноді доводиться не спати всю ніч, виготовляючи рисовий папір.

І оскільки він плекає своє ремесло, він щиро ділиться та передає мистецтво виготовлення рисового паперу з усіма, хто хоче навчитися. Він знає, що з огляду на важку ручну працю та мізерний дохід, традиційне ремесло виготовлення рисового паперу не дуже приваблює молодь у його рідному місті. «Я лише сподіваюся, що якщо вдасться організувати навчальний курс, я готовий навчати абсолютно безкоштовно, аби ремесло виготовлення рисового паперу з Транг Банга не зникло», – сказав пан Хунг.

Людина, яка «зберігає душу» професії.

Звичайно, через ринкові сили та суспільні вимоги кількість людей, які займаються традиційним ремеслом виготовлення рисового паперу на сонці, вже не така велика, як раніше. Натомість багато молодих людей починають застосовувати технології у виробничому процесі та завдяки своїй креативності створюють різні види рисового паперу, щоб задовольнити вподобання клієнтів.

Сьогодні рисовий папір Транг Банг — це не просто традиційний рисовий папір, висушений на сонці, який їдять з вареним м’ясом та сирими овочами, але й безліч інших видів рисового паперу з’явилися завдяки вишуканому поєднанню рисового паперу та спецій, особливо солі чилі, ще однієї особливості Тай Нінь . Тому, відвідуючи Транг Банг, туристи можуть не лише насолодитися відомою місцевою стравою, але й спробувати багато інших видів рисового паперу, різноманітних за різноманітністю та смаком.

Більшість виробів з рисового паперу в магазині створюють пан Во Мін Конг та його подруга, пані Луонг Тхі Мен, шляхом поєднання рисового паперу з різними спеціями.

Пан Во Мінь Конг (який проживав у районі Ан Кхионг, район Ан Тінь, раніше частина міста Транг Банг) виріс у місті Транг Банг і з дитинства спостерігав, як його родичі та сусіди виготовляють рисовий папір. Він плекав мрію поширити рисовий папір зі свого рідного міста на більше місць. Бачачи, як багато виробників рисового паперу неохоче відмовляються від свого ремесла, пан Конг знав, що для збереження традиції виготовлення рисового паперу йому спочатку потрібно зв'язатися з клієнтами та місцевими виробниками. Керуючись цією ідеєю, він та його подруга, пані Луонг Тхі Мен, започаткували бізнес з продажу цього місцевого делікатесу. Розуміючи вподобання споживачів, пан Конг та пані Мен створили багато різних видів рисового паперу: з кумкватом, тамариндом, маслом, сиром тощо. Звідси й народився бренд рисового паперу Co Men, який став улюбленим серед покупців поблизу та далеко, особливо серед молоді.

Хоча це й не традиційний варіант, змішаний рисовий папір також сушиться на сонці з використанням правильної техніки, щоб досягти бажаної м’якості, жувальності та солодкості нічної роси. Щоб запропонувати такий різноманітний асортимент рисового паперу та приправ, такі майстри, як пан Конг та пані Мен, не вагаються лягати пізно та прокидатися рано, ретельно готуючи кожен інгредієнт, щоб забезпечити високу якість приправ та гарнірів, що підкреслює смак цієї традиційної страви.

Пан Конг поділився: «Я вважаю, що для збереження традиційних ремесел мого рідного міста ті, хто виробляє рисовий папір, повинні спочатку мати можливість заробляти на життя своїм ремеслом. А чесне ведення бізнесу з нашим місцевим спеціалізованим продуктом допоможе людям поблизу та далеко дізнатися про наше рідне місто, підвищить цінність продукту та створить дохід для місцевих виробників рисового паперу. Люди тут дуже креативні та талановиті; якщо вони розуміють уподобання та потреби клієнтів, вони можуть створювати багато різних видів рисового паперу, різноманітних та смачних. Кожен може це зробити, не тільки я». Завдяки своїй відданості пан Конг прагне об’єднати виробників рисового паперу та підприємства з метою зробити рисовий папір Транг Банг спеціалізацією, пов’язаною з туризмом у провінції.

За словами пана Во Мінь Конга, для збереження ремесла виготовлення рисового паперу першим кроком є ​​встановлення зв’язків між клієнтами та місцевими виробниками рисового паперу. (На фото: пан Конг на сімейному бізнесі з виробництва рисового паперу та солі чилі.)

А надії та зусилля виробників рисового паперу з Чанг Банга отримали «крила» завдяки проведенню урядом Фестивалю культури та туризму з виготовлення в'яленого на сонці рисового паперу в Чанг Банзі. Фестиваль, що проводиться кожні два роки, є змістовним заходом, що поєднує спадщину з розвитком туризму, сприяє збереженню та популяризації цінності національної нематеріальної культурної спадщини виготовлення в'яленого на сонці рисового паперу, а також вшановує ремісників, які невпинно зберігають та передають це традиційне ремесло. Завдяки цьому образ батьківщини та народу Тай Нінь стає ширшим.

Завдяки колективним зусиллям захоплених людей та підтримуючій місцевій політиці, душа рисового паперу Транг Банг, попри зміни, зберігається та передається з покоління в покоління. Завдяки старанності тих, хто зберігає «секрети» традиційного ремесла, та креативності й ентузіазму молоді, традиція виготовлення рисового паперу Транг Банг продовжується, зберігаючи автентичний смак минулого, водночас відкриваючи нові шляхи для цієї страви Тай Нінь. І в кожному м’якому, жувальному аркуші рисового паперу можна не лише відчути солодкість нічної роси, але й відчути любов до землі та людей Транг Банг.

Мок Чау

Джерело: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html