Зберігаючи столітню професію Транг

Рисовий папір, висушений на сонці, – це особливість Транг Бангу. Це те, що знає кожен. М’який, еластичний рисовий папір створює свої унікальні характеристики, оскільки він просочений шаром нічної роси з землі Транг. Але хтось також сказав, що якщо ви хочете насолодитися смачним рисовим папером, вам потрібно знайти потрібну людину, людину, яка справді володіє «секретом» столітнього ремісничого села.

Підтримуйте вогонь у маленькій кухні

Традиційний рисовий папір Транг Банг має бути покритий двома шарами, злегка просмажений на грилі та один раз виставлений на росу, перш ніж потрапити до покупців (Фото: надано місцевою владою)

Приїхавши до Транга, не так вже й складно знайти родину, яка виробляє рисовий папір, але щоб дізнатися справжнє походження рисового паперу Транг Банг, нас спрямували до кварталу Лок Ду, району Транг Банг, де є родини, які виготовляють рисовий папір вже 3 покоління.

У маленькій, охайній кухні пан Ле Ван Хунг розповів, що саме тут він і його мати (ремісниця Фам Тхі Фай) сиділи та робили рисовий папір. Коли він був маленьким, мати доручила йому розпалити піч і висушити рисовий папір, і поступово вона передала секрет виготовлення рисового паперу на росі. «Рисовий папір на росі відрізняється від інших видів рисового паперу тим, що його потрібно робити у два шари, щоб після смаження та сушіння на росі рисовий папір не порвався. Але під час виготовлення двох шарів працівник повинен мати достатньо досвіду, щоб стежити за правильним ступенем готовності першого шару для виготовлення другого шару, забезпечуючи, щоб два шари тіста змішалися, рисовий папір був товстим, але все ще просмажився рівномірно», – зізнався пан Хунг.

Як один з небагатьох людей, які старанно зберігають традиційну професію виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, пан Хунг знає напам'ять усі «секрети» приготування смачного рисового паперу: від вибору правильного сорту рису, просто насипаючи його в руку, до змішування борошна та «погляду» на небо, щоб визначити, сонячно воно, дощить, багато чи мало роси. Для нього все зводиться до досвіду, ретельності та серця традиційного виробника рисового паперу, висушеного на сонці.

Щодня, коли гарна погода, пан Хунг починає свій робочий день ще до співу півня, щоб приготувати рисове борошно, яке він приготував напередодні. Потім рисовий папір сушить на сонці, смажить на вугіллі, а потім ще раз піддає впливу роси, щоб досягти бажаної м’якості та еластичності. Це звучить легко та швидко, але отримати готовий продукт надзвичайно трудомістко, бо якщо сонця забагато, роси недостатньо або вогонь у печі неправильний, усі витрачені зусилля будуть марними.

Знаючи, що робота важка, пан Хунг не може відмовитися від роботи з виробництва рисового паперу та не хоче «переходити» з рисової печі на електричну, щоб заощадити зусилля та підвищити продуктивність. Він зізнався: «Раніше я виконував іншу роботу, але коли моя мати постаріла та ослабла, я захотів повернутися, щоб зберегти роботу, яку передала їй моя бабуся, і яку вона намагалася зберегти все своє життя, ось уже 40 років. Щоразу, коли я сиджу на цій кухні, виготовляючи рисовий папір, я часто згадую дні, коли я сидів і працював з мамою, слухав її поради, намагаючись зберегти роботу». І тепер пан Хунг все ще старанно дотримується порад своєї матері. Його кухня досі розпечена в гарні дні, з достатньою кількістю сонця та роси. Під час Тет йому іноді доводиться не спати всю ніч, виготовляючи рисовий папір.

І завдяки своїй вдячності за свою професію він щиро ділиться ремеслом виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, та навчає його ремеслу кожного, хто хоче навчитися. Бо він знає, що через важку ручну працю та достатній дохід традиційне ремесло виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, не є дуже привабливим для молоді в його рідному місті. «Я просто сподіваюся, що якщо вдасться організувати курс, я готовий навчати його абсолютно безкоштовно, просто сподіваючись, що ремесло виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, з Транг Бангу не буде втрачено», – сказав пан Хунг.

Людина, яка «продовжує» професію

Звичайно, згідно із законами ринку та суспільними потребами, кількість людей, які виготовляють традиційний рисовий папір, не така велика, як раніше. Натомість багато молодих людей почали застосовувати технології у виробничому процесі та завдяки своїй креативності створили багато різних видів рисового паперу, щоб задовольнити смаки клієнтів.

Сьогодні рисовий папір Транг Банг — це не лише традиційний рисовий папір, висушений на росі, який їдять з вареним м’ясом та сирими овочами, але й безліч інших видів рисового паперу, створених завдяки делікатному поєднанню рисового паперу та спецій, особливо солі чилі, ще однієї особливості Тай Нінь . Тож тепер, відвідуючи Транг, туристи можуть не лише насолодитися цією відомою стравою, але й спробувати багато інших видів рисового паперу, різноманітних за видами та смаками.

Більшість виробів з рисового паперу в магазині створюють пан Во Мін Конг та пані Луонг Тхі Мен (його подруга) шляхом поєднання рисового паперу та різних спецій.

Також зростаючи в Транзі, спостерігаючи, як його родичі та сусіди з дитинства виготовляють рисовий папір, пан Во Мінь Конг (який жив у кварталі Ан Кхионг, районі Ан Тінь, колишнє місто Транг Банг) плекав мрію поширити рисовий папір свого рідного міста на багато місць. Бачачи, що виробники рисового паперу, які виготовляли рисовий папір багато років, були змушені звільнитися з роботи, пан Конг знав, що якщо він хоче зберегти професію виробника рисового паперу, він повинен спочатку зв'язатися з клієнтами та місцевими виробниками рисового паперу. Думаючи та діючи, він та його подруга - пані Луонг Тхі Мен - започаткували бізнес з продажу фірмових страв свого рідного міста. Розуміючи смаки споживачів, пан Конг та пані Мен створили багато різних видів рисового паперу: рисовий папір з кумкватом, рисовий папір з тамариндом, рисовий папір з маслом, рисовий папір з сиром тощо. Звідти народився бренд рисового паперу Co Men, який став брендом, що подобається відвідувачам поблизу та далеко, особливо молодим клієнтам.

Хоча рисовий папір, змішаний зі спеціями, не є традиційним рисовим папером, його все одно сушать у росі за правильною технікою, щоб зробити рисовий папір м’яким, еластичним та мати солодкість нічної роси. Щоб урізноманітнити види рисового паперу та спецій, як це є зараз, такі професіонали, як пан Конг та пані Мен, не вагаються лягати спати пізно, прокидатися рано та ретельно готувати кожен інгредієнт, щоб забезпечити високу якість спецій та гарнірів з рисовим папером, що допомагає підкреслити смак місцевого пирога.

Пан Конг поділився: «Я думаю, що для того, щоб зберегти ремісниче село свого рідного міста, виробники рисового паперу повинні насамперед заробляти на життя своєю професією. А чесне ведення бізнесу зі спеціалізованим виробництвом рідного міста не лише допоможе друзям, близьким і далеким, дізнатися про його рідне місто, підвищить цінність продукту, але й створить джерело доходу для місцевих виробників рисового паперу. Люди тут дуже креативні та талановиті, потрібно лише зрозуміти вподобання та вимоги відвідувачів, вони можуть створювати багато різних, насичених і смачних видів рисового паперу. Кожен може це зробити, не тільки я». Зі своєю пристрастю пан Конг прагне об’єднати виробників рисового паперу та підприємства з виробництва рисового паперу з метою зробити рисовий папір Транг Банг особливістю, пов’язаною з туризмом у його рідній провінції.

За словами пана Во Мінь Конга, щоб зберегти професію виробника рисового паперу, ми повинні спочатку зв'язати клієнтів та місцевих виробників рисового паперу (на фото: пан Конг у сімейному магазині рисового паперу та солі чилі).

А очікування та зусилля виробників рисового паперу Транг Банг були та отримують «підтримку» уряду за допомогою Фестивалю культури та туризму з виробництва рисового паперу Транг Банг. Фестиваль проводиться кожні два роки і є змістовним заходом, що поєднує спадщину з розвитком туризму, сприяє збереженню та популяризації цінності національної нематеріальної культурної спадщини виробництва рисового паперу, водночас вшановуючи ремісників, які день і ніч зберігають та передають традиційне ремесло. Завдяки цьому образ батьківщини та народу Тай Нінь стає ширшим.

Завдяки спільним зусиллям ентузіастів та сприятливій політиці місцевих жителів, попри зміни, душа рисового паперу Транг Банг все ще зберігається та передається з покоління в покоління. Завдяки старанності тих, хто зберігає «секрет» традиційного ремесла, та креативності й ентузіазму молоді, ремесло виготовлення рисового паперу Транг Банг продовжується, зберігаючи старий смак батьківщини та відкриваючи новий напрямок для страв Тай Нінь. І тоді, в кожній м’якій рисовій коржику, люди можуть не лише скуштувати солодкість нічної роси, але й відчути любов до землі та народу Транг.

Мок Чау

Джерело: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html