Привабливий подрібнений рис Лонг Сюйен

Гармонійне та вміле поєднання інгредієнтів: ламаного рису, м'яса, яєць, свинячої шкурки, маринованих огірків, рибного соусу... створює страву з ламаного рису Лонг Сюйен з насиченим кольором, ароматом та смаком, яка запам'ятається назавжди кожному, хто її хоч раз спробує.

Ніхто не знає, звідки взявся ламаний рис Лонг Сюйен і коли його вперше приготували. Відомо лише, що ця страва стала щоденною звичною у спогадах багатьох поколінь людей у ​​старому місті Лонг Сюйен (нині район Лонг Сюйен, комуни Бінь Дик, Мі Тхой та Мі Хоа Хунг), а також багатьох відвідувачів зблизька та здалеку. Ламаний рис Лонг Сюйен нікому не належить, але це загальна назва ламаного рису, який продається в усіх ресторанах цього району.

Пані Труонг Тхі Хоанг (62 роки), яка продає битий рис понад 40 років у районі Лонг Сюйен, сказала, що необхідно виконати багато кроків та придбати багато сировини. Найважливішим кроком є ​​вибір битого рису та його приготування. Битий рис – це рисові зерна, які розламуються навпіл або втричі під час процесу збору врожаю, транспортування, сушіння, сушіння стиглого рису або під час помелу рису. Залежно від розміру, битий рис класифікується на великий битий рис та цілий битий рис. Водночас, виходячи з характеристик: клейкості, пористості, м’якості, аромату..., а також виду рису, битий рис також має різні назви. Орієнтовно, існують: битий рис Тай Нгуєн, тайванський битий рис, 504 битий рис, ароматний битий рис ST25... Під час приготування битий рис лише набухає, а не розширюється, як цілі зерна рису. Тому його не можна готувати звичайним способом, а потрібно готувати на пару, постійно додаючи достатньо води, щоб битий рис рівномірно зварився, а не розварився. У вареному вигляді зерна рису стають пухкими, губчастими та видають характерний солодкий аромат.

За словами пані Хоанг, м'ясо є невід'ємною частиною рваного рису Лонг Сюйен. Залежно від смаку гостя, м'ясо готують на грилі або тушкують. Після обробки м'ясо маринують у спеціях і смажать на розпеченому вугіллі або тушкують до м'якості. Аромат м'яса не дає спокою будь-кому, хто його понюхає. Далі готують качине яйце, яке після варіння ретельно тушкують у рідині, в якій тушкували м'ясо, щоб воно ввібрало спеції. М'який смак яйця в поєднанні з рваним рисом створює ідеальне поєднання, ніжне, але водночас привабливе.

Різноманітні варіанти подрібненого рису Лонг Сюйен на смак відвідувачам ресторану. Фото: TRONG TIN

Також є рисові висівки, виготовлені з вареної свинячої шкіри, нарізаної та змішаної з ароматними рисовими висівками (мелений смажений рис). Мариновані огірки готуються з червоної редьки, подрібненої білої редьки або тонко нарізаного огірка, замоченого в оцті та цукрі, обидва хрусткі та злегка кислі. Мариновані огірки допомагають збалансувати жир м'яса, яєць, рисових висівок та олії з зеленої цибулі, допомагаючи відвідувачам відчувати менше ситості під час вживання рису. Не можна не помітити рибний соус з часником та чилі, приготований за спеціальним рецептом, рибний соус поєднує в собі подрібнений часник та свіжий чилі, надаючи йому гострого, ароматного смаку, стимулюючи смакові рецептори та викликаючи бажання додати ще, щоб насолодитися повною мірою. Миска смачного рибного соусу – це вирішальний фактор, який відрізняє рваний рис Лонг Сюйен.

За словами багатьох власників магазинів битого рису в Лонг Сюйєні, залежно від уподобань кухаря та смаку відвідувача, страва постійно змінюється та є унікально різноманітною. Як правило, в деяких місцях додають смажені яйця, в деяких — китайські ковбаски, тушковану свинячу шкурку тощо. Однак вона все ще базується на основному рецепті битого рису, що передавався з попередніх поколінь. «Найбільш особливим у битому рисі Лонг Сюйєн є те, що всі інгредієнти: битий рис, тушкована свинина, смажена свинина, яйця, мариновані огірки та свиняча шкурка нарізані на шматочки розміром з укус. Ця особливість дозволяє людям легко його впізнати», — сказала пані Нгуєн Тхі Тху Ха, продавчиня битого рису в районі Лонг Сюйєн.

Як мешканка міста Кантхо, яка приїхала до Лонг Сюйєн, щоб жити та працювати, пані Ле Тхі Ань Нгуєн поділилася: «Коли я вперше скуштувала різаний рис Лонг Сюйєн, я була надзвичайно вражена та захоплена. Тарілка рису, де всі інгредієнти нарізані тонкими смужками, виглядає дивно, але коли її їдять, вона дуже смачна. Різаний рис пухнастий, солодкий та ароматний завдяки м’ясу, жирним тушкованим яйцям, жувальній шкірочці, хрусткій кислинці солінь, змішаній із солоним, солодким та гострим смаком рибного соусу. Усі смаки тарілки рису ніби вибухають, розливаючись у роті».

Саме унікальне поєднання сільських інгредієнтів надає рису Лонг Сюйен привабливого смаку, перед яким багато відвідувачів поблизу та далеко не можуть встояти, вихваляючи його як смачний, що сприяє урізноманітненню кулінарної карти батьківщини Анзян.

ДОВІРА

Джерело: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html