Смачний подрібнений рис Лонг Сюйен

Гармонійне та вміле поєднання інгредієнтів: колотого рису, м'яса, яєць, свинячої шкурки, маринованих овочів, рибного соусу… створює колотий рис Лонг Сюйен, який втілює колір, аромат та смак, залишаючи незабутнє враження на кожного, хто його скуштує.

Ніхто не знає походження чи точного часу появи ломаного рису Лонг Сюйен. Відомо лише те, що ця страва стала звичною частиною повсякденного життя незліченних поколінь людей у ​​старому місті Лонг Сюйен (нині райони Лонг Сюйен, Бінь Дик, Мі Тхой та комуна Мі Хоа Хунг), а також багатьох відвідувачів зблизька та здалеку. Лонг Сюйен ломаний рис не належить нікому конкретно, а є загальною назвою страви з ломаного рису, яку продають у всіх ресторанах цього району.

Пані Труонг Тхі Хоанг (62 роки), яка продає битий рис понад 40 років у районі Лонг Сюйен, сказала, що для приготування потрібно багато кроків та інгредієнтів. Серед них найважливішим кроком є ​​вибір битого рису та його варіння. Битий рис складається з рисових зерен, які розламалися навпіл або на три частини під час збору врожаю, транспортування, сушіння або помелу стиглого рису. Залежно від розміру, битий рис класифікується на грубий та дрібний. Крім того, залежно від таких характеристик, як клейкість, пористість, м’якість та аромат, а також від виду рису, битий рис також має різні назви. Деякі приклади включають: битий рис Тай Нгуєн, тайванський битий рис, битий рис 504, ароматний битий рис ST25 тощо. Битий рис лише трохи розширюється під час варіння, не розриваючи його, як цільні зерна рису. Тому його не можна варити звичайним способом, а потрібно готувати на пару, постійно додаючи достатньо води, щоб битий рис рівномірно проварився та не став кашоподібним. У приготованому вигляді рисові зерна стають пухкими, повітряними та видають характерний солодкий аромат.

За словами пані Хоанг, м'ясо є невід'ємною частиною колотого рису Лонг Сюйен. Залежно від уподобань відвідувача, м'ясо готують на грилі або тушкують. Після приготування м'ясо маринують у спеціях і смажать на вугіллі або тушкують до готовності. Аромат м'яса неперевершений. Далі подають качине яйце, яке після варіння тушкують у соусі для тушкування, щоб воно ввібрало всі смаки. М'яка текстура яйця ідеально поєднується з колотим рисом, створюючи ніжне, але водночас привабливе поєднання.

Страви з подрібненого рису Лонг Сюйен адаптували по-різному, щоб задовольнити різні смаки. Фото: TRONG TIN

Крім того, є «bì thính» (свиняча шкірка, змішана зі смаженим та меленим рисом), який готують з вареної свинячої шкіри, подрібненої, а потім змішаної з ароматним thính. Мариновані овочі, приготовані з подрібненої червоної або білої редиски або тонко нарізаних огірків, замочених в оцті та цукрі, є одночасно хрусткими та ледь помітно кислими. Мариновані овочі врівноважують насиченість м’яса, яєць, свинячої шкіри та смаженої цибулі, допомагаючи відвідувачам уникнути відчуття перевантаження насиченістю рису. І не забудьте про спеціальний рибний соус чилі з часником, суміш дрібно нарізаного часнику та свіжого перцю чилі, що пропонує пряний, ароматний смак, який стимулює смакові рецептори та змушує вас хотіти додати ще, щоб повною мірою насолодитися їжею. Смачна миска рибного соусу – це ключовий фактор, який робить подрібнений рис Long Xuyên унікальним.

За словами багатьох продавців битого рису в Лонг Сюйєні, страва постійно змінюється та унікально модифікується залежно від уподобань кухаря та смаків відвідувачів. Наприклад, в деяких місцях додають смажені яйця, в інших — ковбасу, тушковану свинячу шкурку тощо. Однак вона все ще спирається на основний рецепт битого рису, що передавався з попередніх поколінь. «Найбільш особливим у битому рисі Лонг Сюйєн є те, що всі інгредієнти: битий рис, тушкована свинина, смажена свинина, яйця, мариновані овочі та свиняча шкурка нарізаються смужками розміром на один укус. Ця унікальна особливість робить його легко впізнаваним», — поділилася пані Нгуєн Тхі Тху Ха, продавчиня битого рису в районі Лонг Сюйєн.

Ле Тхі Ань Нгуєн, мешканець міста Кантхо, який зараз живе та працює в Лонг Сюйєні, поділився: «Коли я вперше скуштував ламаний рис Лонг Сюйєн, я був неймовірно вражений і захоплений. Тарілка рису, де всі інгредієнти нарізані смужками, виглядає незвично, але на смак він чудовий. Макарони пухнасті, солодкі та ароматні від м’яса, тушковане яйце насичене та кремове, свиняча шкірка пружна та хрустка, мариновані овочі хрусткі та освіжаючі, все це поєднується із солоними, солодкими та гострими смаками рибного соусу. Усі смаки страви вибухають та розтікаються у моєму роті».

Саме унікальне поєднання сільських інгредієнтів надає колотому рису Лонг Сюйен його захопливого смаку, роблячи його неперевершеним для відвідувачів зблизька та здалеку, спонукаючи їх вихваляти його смачність та сприяючи урізноманітненню кулінарного ландшафту Аньзянга.

ТРОНГ ТІН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html