Привабливий подрібнений рис Лонг Сюйен

Гармонійне та вміле поєднання інгредієнтів: ламаного рису, м'яса, яєць, свинячої шкурки, маринованих огірків, рибного соусу... створює страву з ламаного рису Лонг Сюйен з насиченим кольором, ароматом та смаком, яка запам'ятається назавжди кожному, хто її хоч раз спробує.

Ніхто не знає, звідки взявся ламаний рис Лонг Сюйен і коли його приготували. Відомо лише, що ця страва стала звичною у щоденних спогадах багатьох поколінь людей у ​​старому місті Лонг Сюйен (тепер район Лонг Сюйен, район Бінь Дик, район Мі Тхой та комуна Мі Хоа Хунг), а також багатьох відвідувачів зблизька та здалеку. Ламаний рис Лонг Сюйен нікому не належить, але це загальна назва ламаного рису, який продається в усіх ресторанах цього району.

Пані Труонг Тхі Хоанг (62 роки), яка продає битий рис понад 40 років у районі Лонг Сюйен, сказала, що необхідно підготувати багато етапів та багато сировини. Серед яких найважливішим кроком є ​​вибір битого рису та його приготування. Битий рис – це рисові зерна, які розламуються навпіл або натричі під час процесу збору врожаю, транспортування, сушіння, сушіння стиглого рису або під час помелу рису. Залежно від розміру, битий рис класифікується на великий битий рис та цілий битий рис. Водночас, виходячи з характеристик: клейкості, пористості, м’якості, аромату..., а також виду рису, битий рис також має різні назви. Орієнтовно, існують: битий рис Тай Нгуєн, тайванський битий рис, битий рис 504, ароматний битий рис ST25... Під час приготування битий рис лише набухає, а не розширюється, як цілі зерна рису. Тому його не можна готувати звичайним способом, а потрібно готувати на пару, постійно додаючи достатньо води, щоб битий рис рівномірно зварився, а не розварився. У вареному вигляді зерна рису стають пухкими, губчастими та видають характерний солодкий аромат.

За словами пані Хоанг, м'ясо є невід'ємною частиною колотого рису Лонг Сюйен. Залежно від смаку їдця, м'ясо готують на грилі або тушкують. Після обробки м'ясо маринують у спеціях і смажать на розпеченому вугіллі або тушкують до м'якості. Аромат м'яса не дає спокою будь-кому, хто його понюхає. Далі їдять качине яйце, яке після варіння ретельно тушкують у воді, в якій тушкувалося м'ясо, щоб воно ввібрало спеції. М'який смак яйця, змішаного з колотим рисом, створює ідеальне поєднання, ніжне, але водночас привабливе.

Різноманітні варіанти подрібненого рису Лонг Сюйен на вибір відвідувачів. Фото: TRONG TIN

Також є свиняча шкірка, виготовлена ​​з вареної свинячої шкурки, подрібненої та змішаної з ароматним смаженим рисом. Мариновані огірки готуються з червоної редьки, подрібненої білої редьки або тонко нарізаного огірка, замоченого в оцті та цукрі, обидва хрусткі та злегка кислі. Мариновані огірки допомагають збалансувати жир м'яса, яєць, свинячої шкурки та олії з зеленої цибулі, допомагаючи відвідувачам відчувати менше ситості під час вживання рису. Не можна не помітити рибний соус з часником та чилі, змішаний за спеціальним рецептом, рибний соус поєднує в собі подрібнений часник та свіжий чилі, надаючи гострого, ароматного смаку, стимулюючи смакові рецептори та викликаючи бажання налити ще, щоб насолодитися повною мірою. Миска смачного рибного соусу – це вирішальний фактор, який відрізняє рваний рис Лонг Сюйен.

За словами багатьох власників магазинів ломаного рису в Лонг Сюйєні, залежно від уподобань кухаря та смаку відвідувача, страва постійно змінюється та унікально трансформується. Як правило, в деяких місцях додають смажені яйця, в деяких – китайські ковбаски, тушковану свинячу шкурку тощо. Однак вона все ще базується на основному рецепті ломаного рису, що передавався з попередніх поколінь. «Найбільш особливим у ломаному рисі Лонг Сюйєн є те, що всі інгредієнти: ломаний рис, тушкована свинина, смажена свинина, яйця, мариновані огірки та свиняча шкурка нарізаються на шматочки розміром з укус. Ця особливість дозволяє людям легко його впізнати», – поділилася пані Нгуєн Тхі Тху Ха, продавчиня ломаного рису в районі Лонг Сюйєн.

Як мешканка міста Кантхо, яка приїхала до Лонг Сюйєн, щоб жити та працювати, пані Ле Тхі Ань Нгуєн поділилася: «Коли я вперше скуштувала різаний рис Лонг Сюйєн, я була надзвичайно вражена та захоплена. Тарілка рису з усіма інгредієнтами, нарізаними тонкими смужками, виглядає дивно, але коли її їдять, вона дуже смачна. Різаний рис пухнастий, солодкий та ароматний завдяки м’ясу, жирним тушкованим яйцям, жувальній текстурі шкірки, хрусткому та кислому смаку солінь, змішаному із солоним, солодким та гострим смаком рибного соусу. Усі смаки тарілки рису ніби вибухають, розливаючись у роті».

Саме унікальне поєднання сільських інгредієнтів надає рису Лонг Сюйен привабливого смаку, перед яким багато відвідувачів поблизу та далеко не можуть встояти, вихваляючи його як смачний, що сприяє урізноманітненню кулінарної карти батьківщини Анзян.

ДОВІРА

Джерело: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html