Принц Вільям одного разу з'їв бичачий хвіст у В'єтнамі

В останній статті гіда Мішлен про шеф-кухаря Куанг Зунга з ресторану Chapter розповідається, що принц Вільям одного разу відвідав В'єтнам і насолоджувався стравою, приготованою з бичачого хвоста.

Шеф-кухар Куанг Дунг - Фото: путівник Michelin

Куанг Зунг — засновник ресторану Chapter у Ханої , який входить до списку Bib Gourmand гіда Мішлен.

Гід Мішлен високо оцінив креативний та вишуканий підхід Куанг Зунга, який встановив новий стандарт вишуканої кухні у В'єтнамі.

Вийти за межі традиційного розуміння

Відходячи від традиційних уявлень про розкіш, шеф-кухар ресторану Chapter захоплюється, здавалося б, дешевими шматками м'яса, які, за його словами, пропонують навіть більше смаку, ніж дорогі шматки.

«Готувати з ним набагато веселіше», – сказав Дунг про бичачий хвіст, частину, яку він колись приготував, щоб подати принцу Вільяму, коли королівська родина відвідала В'єтнам.

«З бичачим хвостом можна зробити мільйон речей, але яловичу вирізку можна тільки приготувати на грилі», – сказав Зунг.

Він додав: «Колись лобстерів використовували як їжу для в'язнів в Америці. У В'єтнамі найдорожчою частиною є не яловича вирізка, а яловича гомілка, я не думаю, що вона менш смачна».

Цей шеф-кухар також вніс інновацію, використовуючи свинячі ніжки незвичним способом. Їх очищали від кісток, а потім начиняли фуа-гра та свининою, маринованими у традиційному в'єтнамському стилі.

Шеф-кухар пожартував: «В’єтнамці їдять з голови до ніг, нічого не викидаючи».

Деякі страви, створені Куанг Зунгом - Фото: FBNH

В'єтнам – країна кухні світового класу?

Куанг Зунг вважає, що одним із критеріїв розкоші є те, чи варто витрачений клієнтами час на їжу.

За його словами, культура шеф-кухарів ресторанів високого класу кардинально відрізняється від культури шеф-кухаря ресторану, де готують хот-пот.

Це не робота, а вид мистецтва. Головна відмінність полягає в тому, що вони роблять це, бо хочуть, а не тому, що мусять.

«В’єтнам дедалі більше демонструє, що це одна з креативних країн кухні світового класу», – поділився Куанг Зунг.

Термін «сталий розвиток» все ще є досить новим у сфері гостинності В'єтнаму, «але він стає світовим стандартом, і я впевнений, що індустрія гостинності у В'єтнамі незабаром наздожене його найближчим часом», – сказав шеф-кухар.

Джерело: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm