Принц Вільям одного разу у В'єтнамі їв страву з бичачого хвоста.

В останній статті в гіді Мішлен про шеф-кухаря Куанг Зунга з ресторану Chapter розповідається, що принц Вільям одного разу відвідав В'єтнам і насолоджувався стравою, приготованою з бичачого хвоста.

Шеф-кухар Куанг Дунг - Фото: путівник Michelin

Куанг Зунг — засновник ресторану Chapter у Ханої , який входить до списку Bib Gourmand гіда Мішлен.

Гід Мішлен визнає, що інноваційний та вишуканий підхід Quang Zung встановив новий стандарт високоякісного кулінарного досвіду у В'єтнамі.

Звільнення від традиційного розуміння

Звільнившись від традиційних уявлень про розкіш, головний шеф-кухар ресторану Chapter захоплюється, здавалося б, недорогими шматками м'яса. Однак, за словами шеф-кухаря, ці шматки пропонують ще більш насичений смак, ніж дорожчі.

«Готувати з ним набагато веселіше», – сказав Дунг про бичачий хвіст, частину тварини, яку він колись приготував для принца Вільяма, коли королівська родина відвідала В'єтнам.

«Існує мільйони способів приготувати страви з бичачого хвоста, але яловичу вирізку можна тільки приготувати на грилі», – сказав Дунг.

Він додав: «У США лобстерів використовували як їжу для в'язнів. У В'єтнамі найдорожчий шматок яловичини — це не вирізка, а гомілка, і я не думаю, що вона менш смачна».

Цей шеф-кухар також проявив креативність, використавши свинячу рульку нетрадиційним способом. Рульку було очищено від кісток, а потім начинено фуа-гра та свининою, маринованою у традиційному в'єтнамському стилі.

Шеф-кухар жартома сказав: «В’єтнамці їдять усе від початку до кінця, вони нічого не викидають».

Деякі страви були створені Куанг Зунгом - Фото: FBNH

Чи є В'єтнам країною кухні світового класу?

Куанг Зунг вважає, що одним із критеріїв розкоші є те, чи варто клієнтам витрачати час на їжу.

За його словами, культура шеф-кухарів у ресторанах високого класу кардинально відрізняється від культури шеф-кухаря в ресторані, де готують хот-пот.

Це не просто робота; це художня творчість. Головна відмінність полягає в тому, що вони роблять те, що хочуть робити, а не те, що повинні робити.

«В’єтнам дедалі більше демонструє, що він є одним із креативних центрів кухні світового класу», – поділився Куанг Зунг.

Термін «сталий розвиток» все ще є відносно новим у в'єтнамській ресторанній та готельній індустрії, «але він стає світовим стандартом, і я впевнений, що в'єтнамська ресторанна та готельна індустрія незабаром наздожене його найближчим часом», – сказав шеф-кухар.

Джерело: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm