Душа сільської місцевості в кожній страві

Локшина Транг Банг – одна зі 100 унікальних кулінарних страв В'єтнаму (Фото: онлайн-газета Тай Нінь)

Локшина-суп Транг Банг - унікальна кулінарна особливість В'єтнаму

Коли йдеться про кухню Тайнінь , ми точно не можемо забути про знаменитий суп з локшиною Транг Банг. Незрозуміло, коли вперше з'явилася ця страва, але досі вона стала унікальною кулінарною особливістю мешканців Транга, що в Тайніні.

Хтось розповідав, що суп з локшиною Транг Банг винайшла та продавала жінка, яка була вуличною торговицею. Бачачи, що люди навколо неї все ще бідніли, вона навчила їх мистецтву приготування супу з локшиною, щоб вони також могли заробляти на життя. І відтоді суп з локшиною Транг Банг став типовою стравою, популярною як у Трангу, так і в Тайніні, а потім поширився на багато інших регіонів.

Локшина-суп доступний у кожному регіоні, наприклад, суп з локшиною з рибними котлетами в Нячангу, суп з локшиною з риби Куангчі та змієголової риби, суп з локшиною з краба на Фукуоці тощо. У Трангу немає моря, а прісноводна риба не є делікатесом, тому суп з локшиною в цьому регіоні дуже смачний завдяки локшині.

Банькан має бути виготовлений з рисового борошна, типового виду рису походження Транг, що походить від кхмерського народу, або ж людина, яка готує банькан, повинна знати, як змішувати борошно, щоб створити локшину, яка є одночасно жувальною та солодкою, що «тримає ноги» відвідувачів.

Хоча це і є особливістю, суп з локшиною Транг Банг готується з дуже поширених інгредієнтів. Бульйон підсолоджений з кісток і обов'язково містить курячі голови. Це вважається «секретом» стандартного бульйону для супу з локшиною Транг Банг. М'ясо, яке використовується для приготування супу з локшиною, не надто «вибагливе», нежирне м'ясо, стегна, шинка або копита підійдуть, залежно від смаку їдця, але необхідно вибирати свіже та смачне м'ясо. Під час обробки, після варіння, вийміть його та покладіть у холодну воду, щоб м'ясо стало хрустким та білим.

Окрім солодкого бульйону, жувальної локшини та ароматних шматочків м’яса, суп з локшиною Транг Банг справді смачний, якщо його їсти з дикими овочами, сільськими овочами, які кожен може зібрати навколо.

Високі гори та ліси, пов'язані з історією, подарували жителям Тай Нінь неповторну особливість: дикорослі овочі – незамінний гарнір до багатьох відомих страв цієї землі.

У вихідний день, коли сумуєш за домівкою, можливість повернутися, посидіти на невеликому ринку та насолодитися мискою локшини з насиченим смаком дому стане найкращим подарунком для жителів Тай Нінь, які живуть далеко від дому.

Тарілка гарячого локшини з легким ароматом коріандру, цибулі та перцю «прокидається» після того, як киплячий бульйон наливають у локшину, наповнену м’ясом або свинячими лапками. Тарілка рибного соусу з перцем, кілька скибочок лимона та кошик різноманітних свіжих дикорослих овочів на гарнір обіцяють гостям ситну трапезу, наповнену душею сільської місцевості.

Гострий горщик з рибним соусом Донг Тхап Муой – серце річкових людей

Зустріч біля гарячого рибного соусу створює теплу атмосферу та смак дому (Фото: HA LAN)

У Тайніні є не лише гора Ба Ден та стародавні ліси, але й річковий регіон з «готовою до вилову рибою та креветками, готовим до вживання рисом» у Донг Тхап Муой, тому кухня Тайніня також має страви, типові для регіону дельти річки, включаючи незабутній хот-пот з рибним соусом.

З рибним соусом у хотпоті їдять сільські, легкодоступні овочі (Фото: HA LAN)

Приїжджаючи до Донг Тхап Муой під час сезону повені, немає нічого кращого, ніж з'їсти гарячий горщик рибного соусу з квітами сесбану, квітами лотоса... Коли на вулиці йде дощ, залишаючись удома, вся родина збирається навколо горщика ароматного, гарячого рибного соусу, і що може бути ціннішим!

Під час повені риба пливе за водою до полів. Люди розкидають сітки та ловлять її, щоб з'їсти та продати. Якщо вони не можуть з'їсти її всю, вони сушать її та готують рибний соус. А цей рибний соус є незамінним інгредієнтом у гострому рибному соусі, страві, яку легко приготувати, легко їсти та важко забути.

Інгредієнти для хотпоту є майже скрізь. Рибу, креветки, вугра або свинину можна готувати разом. Овочі, вмочені в хотпот, також різноманітні та є повністю натуральними продуктами, такими як водяна мімоза, квіти сесбанії, квіти банана, шпинат, квіти лотоса тощо. Вони смачні, поживні та недорогі, оскільки завжди доступні.

Оскільки овочі є вдома, люди зокрема в Донг Тхап Муой та в усьому Західному регіоні загалом знаходять способи «включити» їх до сільських страв, які тепер стали фірмовими.

Гострий рибний соус Донг Тхап Муой має сильний аромат рибного соусу, змішаний з ароматом смаженого часнику та чилі, солодкістю креветок та домашньої риби та освіжаючим смаком усіляких доступних овочів. Коли гості приходять до них, жителі рівнин пригощають їх гарячим рибним соусом та пляшкою рисового вина.

Багатий смак, змішаний з дрібкою гостроти у страві для розваги гостей, – це те, що змушує друзів здалеку закохуватися в цей край та людей, що там живуть.

Хоча час минає, а життя змінюється, такі страви, як суп з локшиною Транг Банг та хот-пот з рибним соусом Донг Тхап Муой, все ще тихо зберігають «сільську душу» сільського та лагідного Тай Нінь. Це не лише чудовий смак їжі, а й спогади та спосіб життя, пов'язані з полями, горами, лісами, річками та людьми тут.

Щоразу, коли ми повертаємося додому, сидячи поруч із мискою гарячого супу з локшиною або каструлею гарячого рибного соусу, ми не лише їмо, щоб насичити шлунок, але й відчуваємо, як наші серця зігріває знайомий аромат нашої батьківщини, смак, який, як би далеко ми не поїхали, ми ніколи не зможемо забути.

Гуйлінь

Джерело: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html