Душа сільської місцевості у кожній страві.

У провінції Тайнінь протікає річка Вам Ко Донг, палить сонце та триває сезон повеней. Там, залежно від щедрості природи, люди створюють страви, багаті на смаки батьківщини та пронизані духом сільської місцевості.

Рисовий суп з локшиною Транг Банг – одна зі 100 найвишуканіших кулінарних страв В'єтнаму (Фото: онлайн-газета Тай Нінь)

Рисовий суп з локшиною Транг Банг – відмінна кулінарна особливість В'єтнаму.

Коли йдеться про кухню Тайнінь , неможливо забути про знаменитий суп з рисовою локшиною Транг Банг. Точно невідомо, коли виникла ця страва, але навіть зараз вона є дуже самобутньою кулінарною особливістю мешканців Транг Банг, Тайнінь.

Хтось розповідав, що рисовий локшина Транг Банг винайшла та приготувала жінка, яка продавала товари з жердини. Бачачи труднощі оточуючих, вона передала свої кулінарні навички, щоб вони також могли заробляти на життя. І відтоді рисовий локшина Транг Банг став фірмовою стравою, популярною як у провінціях Транг Банг, так і в Тай Нінь, а потім поширився на багато інших регіонів.

Рисовий суп з локшиною можна знайти в багатьох регіонах, таких як суп з рисовою локшиною з рибними котлетами в Нячангу, суп з рисовою локшиною зі змієголовою рибою в Куангчі , суп з рисовою локшиною з крабом на Фукуоці тощо. Оскільки регіон Транг не має берегової лінії, а прісноводна риба не є особливо унікальною, смакота рисового супу з локшиною тут походить від самої локшини.

Банькан має бути виготовлений з рисового борошна, зокрема з різновиду рису з регіону Транг, що походить від кхмерського народу, або ж виробник банькан повинен знати, як змішувати борошно, щоб створити локшину, яка є одночасно жувальною та солодкою, що приваблює відвідувачів.

Хоча суп з рисовою локшиною Транг Банг є місцевою стравою, він готується з дуже поширених інгредієнтів. Бульйон підсолоджений кістками та обов'язково містить курячі голови. Це вважається «секретом» досягнення автентичного смаку супу з рисовою локшиною Транг Банг. М'ясо, яке використовується в супі, також не надто «вибагливе»; прийнятним є нежирне м'ясо, стегно, ніжка або рисяки, залежно від особистих уподобань, але важливо вибирати свіже, високоякісне м'ясо. Після варіння м'ясо слід вийняти з каструлі та помістити в холодну воду, щоб воно залишалося хрустким і білим.

Окрім солодкого бульйону, жувальної локшини та ароматного м’яса, рисовий суп з локшиною Транг Банг справді смачний, якщо його їсти з дикими травами – простими сільськими овочами, які кожен може легко зібрати поруч.

Величні гори та ліси, просякнуті історією, подарували мешканцям Тай Нінь унікальну та безпомилкову страву: дикорослі овочі – незамінний додаток до багатьох відомих страв регіону.

У вихідні, коли сумуєш за рідним містом, повернення додому, сидячи на невеликому ринку та насолоджуючись мискою смачного бань кан (супу з рисовою локшиною) буде найкращим подарунком для тих, хто з Тайніня живе далеко.

Парюча миска бань кан (в'єтнамського супу з рисовою локшиною) випромінює ніжний аромат кінзи, цибулі та перцю, який пробуджує киплячий бульйон, налитий у миску, вже наповнену м'ясом або свинячими крилцями. Невелика миска рибного соусу з перцем, кілька скибочок лимона та кошик різноманітних свіжих дикорослих трав поруч обіцяють гостям ситну, автентично сільську трапезу.

Гостра страва з рибним соусом Донг Тхап Муой – відображення народу річкового регіону.

Збирання людей навколо гарячого горщика з рибним соусом створює теплу та затишну атмосферу, що нагадує дім (Фото: HA LAN)

Тайнінь — це не лише домівка для гори Ба Ден та її стародавніх лісів, а й річковий регіон Донг Тхап Муой, де «риба та креветки легкодоступні, а рис росте природним шляхом», тому кухня Тайніня також включає страви, типові для дельти Меконгу, серед яких обов’язково варто спробувати тушковану рибу.

Гарячий горщик із ферментованим рибним соусом подається зі звичайними, легкодоступними овочами (Фото: HA LAN)

Відвідати Донг Тхап Муой під час повені та насолодитися каструлею ферментованої риби з водяним гіацинтом та квітами латаття – це просто чудово. Поки надворі йде дощ, вся родина збирається навколо гарячого, ароматного каструлі ферментованої риби – що може бути кращим досвідом!

Під час повені риба прямує за рівнем води вниз по полях, і люди ловлять її, щоб з'їсти та продати. Якщо вони не можуть з'їсти всю рибу, вони сушать її та готують рибний соус. І цей рибний соус є незамінним інгредієнтом у гарячому рибному соусі, страві, яку легко приготувати, легко їсти та яку важко забути.

Інгредієнти для гострого соусу з рибним соусом практично завжди є у вас під рукою. Рибу, креветки, вугра або свинину можна приготувати разом. Овочі для вмочування в гострому соусі також різноманітні, і всі вони є натуральними продуктами, такими як водяний шпинат, квіти сесбанії крупнофлорової, квіти банана, іпомея, водяні лілії тощо, які є смачними, поживними та недорогими, оскільки вони завжди легкодоступні.

Маючи овочі, що легкодоступні навколо їхніх домівок, мешканці Донг Тхап Муой зокрема, та й усієї дельти Меконгу загалом, знаходять способи включити їх до своїх простих страв, які тепер стали їхньою стравою.

Рибний соус Донг Тхап Муой випромінює насичений аромат рибного соусу, поєднаного з ароматним пасерованим подрібненим часником та чилі, солодкістю місцевих креветок та риби, а також освіжаючим смаком різноманітних легкодоступних овочів. Коли гості відвідують його, місцеві жителі цього рисоводного регіону пригощають їх гарячим рибним соусом та пляшкою рисового вина.

Багаті, пікантні смаки, змішані з натяком на легку гостроту, у страві, що подається гостям, змушують відвідувачів здалеку закохатися як у цю землю, так і в людей цього місця.

Навіть з плином часу та змінами в житті, такі страви, як суп з рисовою локшиною Транг Банг та хот-пот з рибним соусом Донг Тхап Муой, непомітно зберігають «душу сільської місцевості» Тай Нінь, простої та лагідної землі. Йдеться не лише про чудовий смак їжі, а й про спогади та спосіб життя, пов'язані з полями, горами, річками та людьми цього регіону.

Щоразу, повертаючись додому, сидячи біля гарячої миски з локшиною або киплячого горщика з рибним соусом, люди не лише їдять, щоб втамувати голод, але й відчувають, як їхні серця зігріває знайомий аромат батьківщини — смак, який, як би далеко вони не подорожували, вони ніколи не зможуть забути.

Гуйлінь

Джерело: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html