Підношення ладану Семи горам

Дерево «чук» є особливістю регіону Бей-Нуї, зосередженого переважно в районі Трі Тон та місті Тінь Б'єн. Його не лише широко використовують у стравах кхмерської етнічної меншини, але й його листя та плоди зараз збирають у більших масштабах, що приносить економічну цінність місцевому населенню.

Кафрський лайм, який кхмерською мовою називають Kôt-Sốt, а іноді його ще називають тайським лаймом, належить до тієї ж родини, що й липа, з високим колючим стовбуром. Його унікальні особливості включають шорстку зовнішню шкірку, листя, стиснуте, як цифра 8, та сильніший аромат, ніж у звичайних лаймів. Кафрський лайм має освіжаючий, злегка терпкий кислий смак, а його сік використовується як приправа або в кулінарії, що робить його дуже смачним і привабливим. Завдяки цим характеристикам страви, типові для регіону Бей-Нуї, незалежно від того, чи використовуються в них листя чи плоди кафрського лайма, завжди популярні серед відвідувачів.

Раніше кафрський лайм ріс природним чином у лісі, а невелику кількість вирощували в селах кхмерської етнічної меншини для споживання та лікувальних цілей. Дерево плодоносить цілий рік, піком сезону був сезон дощів, коли збирають та продають велику кількість. Привабливість туризму спонукала багатьох людей відкрити для себе плоди кафрського лайма та все частіше прагнуть їх придбати. В результаті, окрім двох гірських місцевостей, сусідні райони також розробили моделі вирощування кафрського лайма, переважно продаючи саджанці та листя. Тим, хто хоче вживати плоди, обов'язково потрібно поїхати в гірський регіон, оскільки кафрський лайм, вирощений там, має помітно насиченіший смак порівняно з тим, що вирощується в інших місцях.

Перед будинком пана Чау Сі Тха (місто Трі Тон) ростуть два 10-річні кафрські липи, яких достатньо, щоб поділитися ними з усіма сусідами. Пан Тха сказав, що залежно від ґрунту, деякі дерева плодоносять через 5 років, а інші — довше. Кафрські липи стійкі до посухи, здебільшого ростуть у гірських районах, енергійно розвиваються та іноді потребують незначного догляду. У наш час, щоб скоротити цей час, багато людей, яким подобається цей тип дерев, можуть придбати щеплені саджанці, які швидше плодоношать. У районах, де проживає етнічна меншина кхмерів, вздовж дороги часто стоять невеликі кошики, в яких продають плоди кафрського лайма, дикорослі овочі, пагони бамбука тощо — все це свіжі, чисті «домашні» продукти.

У селах і хуторах кхмерської етнічної меншини кафрський лайм більше не зустрічається. Деяким деревам кілька десятиліть, вони рясно плодоносять і широко розкидають гілки. Доросле дерево може давати 30-40 кг плодів протягом дощових місяців, продаючись за 40 000-50 000 донгів/кг; листя кафрського лайма продається менш ніж за половину цієї ціни. У міжсезоння плоди кафрського лайма все ще користуються великим попитом, іноді перевищуючи 100 000 донгів/кг. Однак, деякі кхмерські етнічні меншини вирощують кафрський лайм для комерційних цілей; його в основному використовують у щоденному харчуванні.

Цінителі їжі з гірських регіонів не пропустять страви з характерним смаком плодів кафрського лайма. Яскравим прикладом є курка, запечена з листям кафрського лайма, чий привабливий аромат не схожий ні на що інше. Протягом багатьох років Ньянг Тхі (комуна Чау Ланг, район Трі Тон), який успішно керує бізнесом зі смаження курки, розповідає, що привабливість страви полягає у щедрості листя кафрського лайма та лемонграсу, що поміщаються в жаровню, разом із джекфрутом або хлібним деревом. Особливо важливий соус для вмочування, який готується з великої кількості соку кафрського лайма, змішаного з рибним соусом, подрібненим часником та перцем чилі, а також цукром. Отриманий кислий, пряний, солоний та солодкий післясмак у поєднанні з привабливим ароматом стимулює як нюх, так і смак. Їсти курку, запечену лише з рибним соусом, було б програшною ідеєю. Деякі інші ресторани також перемелюють листя кафрського лайма та змішують їх у густу солоно-чилі пасту, достатньо солону, щоб збалансувати смак м'яса та салату в поєднанні курячого смаження.

Шкірка плодів кафрського лайма містить багато ефірної олії. Під час вживання її вичавлюють, щоб витягти весь сік та ароматну олію, яка є смачною, ароматною та не гіркою. Аромат кафрського лайма допомагає нейтралізувати рибний запах страв з високим вмістом білка, таких як жаба, яловичина, субпродукти та курка. Завдяки цьому яловича каша Tri Ton з її унікальним гірським смаком входить до числа страв, які обов'язково мають спробувати туристи здалеку. Або смажена жаба, хоча й ретельно приготована з багатьох інгредієнтів, залишається родзинкою характерний аромат листя кафрського лайма, змішаний з м'ясом та соком плодів у соусі, що додається.

Завдяки своєму характерному та чудовому аромату, окрім використання як спеції в стравах, плоди кафрського липи зараз вивчаються для екстракції ефірної олії, виробництва мила та шампуню. Пан Хюїнь Ван Дуєн (місто Ба Чук) вирощує 2000 кафрських лаймів, щоб постачати листя та плоди великим покупцям як у провінції, так і за її межами з тією ж метою. Деякі власники ресторанів також готують його, просто роблячи чилійну сіль із сушеного смаженого кафрського лайма, який користується великим попитом цілий рік. Залежно від умов та методів, люди мають додаткове джерело доходу від цієї ендемічної та звичної рослини в гірському регіоні.

МІЙ ХАНХ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html