Аромат молодого рису кличе осінь до Ту Ле

У серпні, коли аромат молодого клейкого рису ніжно поширюється на вітрі по всій долині Ту Ле, комуна Ту Ле також є часом, коли село, де вирощують зелений рис, вступає в бурхливий сезон збору врожаю. З ще повних, молочних рисових зерен щодня люди переробляють сотні кілограмів м’якого, ароматного, солодкого зеленого рису, створюючи типовий осінній смак високогір’я, що приваблює туристів зблизька та здалеку.

Ми прибули до Ту Ле на світанку, ранковий туман все ще висів на схилі гори. Холодне повітря вривалося в кожен наш подих, змушуючи наші кроки ніби сповільнюватися.

Домовившися про зустріч, товариш Хоанг Чонг Нгіа, голова Народного комітету комуни Ту Ле, чекав на нас біля входу в село. Ведучи групу в потік людей, які збирали рис, голова Народного комітету комуни тепло представив: «У ремісничому селі зелених рисових пластівців Ту Ле наразі проживає 85 домогосподарств. Щороку з кінця липня до жовтня, коли рис скручується, головки зерна ще молочного кольору, а лушпиння жовте, люди починають збирати врожай, щоб виготовити зелені рисові пластівці».

Сказавши це, він зірвав квітку рису, яка ось-ось зігнулася, і дав її нам, пояснивши далі: «Рис, який використовується для виготовлення зелених рисових пластівців, мабуть, це клейкий рис Тан Ту Ле, особливість тайців, що готуються тут протягом поколінь. Можливо, завдяки тому, що вони «поглинають» вітер і росу, «пиють» чисту воду, що тече з гірського потоку, зерна клейкого рису є унікально клейкими, і їх не можна знайти більше ніде».

Дійсно, клейкий рис Тан Ту Ле має виразний солодкий аромат. Легкий укус молочного рисового зернятка викликає відчуття солодкості, яке ніби тане на кінчику язика, залишаючи насичений, прохолодний післясмак. Рис збирають рано-вранці, тому о 5-й ранку вся долина Ту Ле вирує сміхом та дзюрчанням серпів, що ріжуть рис. Одні люди швидко збирають рис у пучки, інші нахиляються, щоб зібрати врожай, у всіх на плечах важкі кошики з рисом. Вдалині по полях лунає луна дітей, що бігають і стрибають, перегукуючись. Звуки, кольори та ритм праці поєднуються, створюючи яскраву картину.

Коли сонце поступово переходило до полудня, кошики з рисом один за одним поверталися до села. Після того, як багато місцевих жителів представилися нам, ми відвідали родину пана Хоанга Ван Хіена в селі На Лонг – найстарішу та найбільшу родину, яка виробляє зелені рисові пластівці в комуні.

Зустрічаючи гостей з лагідною посмішкою, пан Хієн швидко помішав зелений рис у каструлі та сказав: «Рис збирають, замочують, промивають і смажать, поки він ще свіжий. Смаження зеленого рису — це нелегка справа, вогонь має бути слабким, а руки — стійкими та постійно помішувати, щоб зерна зварилися та не підгоріли. Після смаження дайте рису охолонути, а потім покладіть його в ступку з товкачиком. Роздавлювання зеленого рису має бути стійким, товкач потрібно товкти міцно, але не надто сильно, щоб зерна були м’якими та зберегли свій початковий зелений колір».

Закінчивши говорити, пан Хієн швидко висипав смажений рис на піднос, а потім поклав попередньо охолоджений рис у кам'яну ступку. Процес товчення зеленого рису вимагає ритмічної координації: одна людина б'є товкачем ногами, інша швидко перемішує зелений рис великою дерев'яною або бамбуковою палицею, щоб запобігти злипанню рису. Коли шкаралупа повністю тріснула, зелений рис виймають та очищають, потім повторюють, доки зерна не стануть плоскими, липкими та ароматними. Це також той етап, який туристи часто із задоволенням переживають. Можливість безпосередньо брати участь у приготуванні зеленого рису, бити товкачем по ступці та спостерігати, як кожне молоде зелене рисове зернятко поступово з'являється під вмілими руками, стане особливим досвідом, який допоможе відвідувачам краще зрозуміти працю, винахідливість та відданість людей.

Зелені рисові пластівці Ту Ле не лише приваблюють туристів, але й сприяють життєдіяльності людей у ​​високогір'ї. Щороку збирають урожай у тонни зелених рисових пластівців, які транспортуються до всіх населених пунктів країни, стаючи важливим джерелом доходу. Завдяки цим зеленим рисовим пластівцям життя людей стає більш заможним, а сімейні трапези солодшими завдяки тисячолітньому клейкому рису.

Пластівці зеленого рису упаковані та вакуумно запечатані для ретельного зберігання, що задовольняє потреби туристів здалеку, які хочуть купити їх як подарунки.

Товариш Хоанг Тронг Нгіа, голова Народного комітету комуни Ту Ле, поділився більш детальною інформацією: «У минулому мешканці Ту Ле вирощували зелений рис лише раз на рік, але через попит туристів зелений рис вирощують як зимово-весняним, так і літньо-осіннім сезонами, пік яких припадає на липень-жовтень. У цьому сезоні кожна сім'я виробляє в середньому 20 кг зеленого рису на день, деякі сім'ї навіть виробляють 50 кг/день. Ціна на зелений рис коливається від 100 до 150 тисяч донгів/кг. Наразі зелений рис Ту Ле також перетворився на продукт OCOP, що пов'язує ремісниче село з громадським туризмом. У найближчому майбутньому комуна продовжуватиме орієнтувати людей на розвиток виробництва зеленого рису як типового туристичного бренду, поєднуючи технічну підготовку, покращення якості продукції та упаковки, а також розширення ринку споживання. Зокрема, сприятиме заохоченню виробничих господарств до співпраці, створювати пункти ознайомлення та отримувати досвід у виробництві зеленого рису для туристів, тим самим зберігаючи традиційні ремесла та підвищуючи економічну ефективність».

Прощаючись з Ту Ле, коли післяобіднє сонце щойно сіло, в долині все ще пахло молодим рисом. Ми повернули до міста солодкий смак осені, смак клейкого рису Тан.

Джерело: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html