Аромат молодого рису повертає осінь до Ту Ле.

У серпні, коли легкий вітерець розносить аромат молодого клейкого рису по всій долині Ту Ле, комуна Ту Ле також розпочинає свій бурхливий сезон виробництва пластівців клейкого рису. З пухких, молочних зерен рису селяни щодня переробляють сотні кілограмів ароматних, солодких і жувальних пластівців клейкого рису, створюючи неповторний осінній колорит у високогір'ї, який полонить відвідувачів зблизька та здалеку.

Ми прибули до Ту Ле на світанку, коли ранковий туман ще висів на схилах гір. Холодне повітря огортало наше дихання, уповільнюючи наш крок.

Як і було домовлено, товариш Хоанг Тронг Нгіа, голова Народного комітету комуни Ту Ле, чекав на нас на початку села. Вводячи групу в потік людей, що прямували на поля збирати рис, голова Народного комітету з ентузіазмом представив: «У селі Ту Ле, де виробляють рисові пластівці, зараз проживає 85 домогосподарств. Щороку, з кінця липня до жовтня, коли стебла рису згинаються, зерна ще молочного кольору, а лушпиння жовтувато-блакитне, селяни починають збирати врожай для виробництва рисових пластівців».

Потім він зірвав рисове стебло, нахилився і дав його нам, пояснюючи далі: «Рис, який використовується для приготування кома (різновиду в'єтнамської рисової закуски), мабуть, це клейкий рис Тан Ту Ле, особливий сорт, який поколіннями вирощують тут тайці. Можливо, саме завдяки «поглинанню» роси та вітру, а також «питтю» чистої води, що тече з гірських потоків, клейкі рисові зерна мають таку особливу жувальну текстуру, якої немає ніде більше».

Дійсно, клейкий рис Тан Ту Ле має виразний солодкий аромат. Легкий укус ще молочного зерна розкриває ніжну солодкість, яка тане на язиці, залишаючи насичений, освіжаючий післясмак. Рис збирають рано вранці, тому о 5-й ранку вся долина Ту Ле вже вирує сміхом, балаканиною та дзюрчанням серпів, що ріжуть рис. Дехто швидко згортає рис у вузли, інші нахиляються, щоб зібрати врожай, їхні плечі обтяжені важкими кошиками з рисом. Вдалині чути, як бігають та граються діти, їхні крики лунають по полях, створюючи яскраву та жваву картину. Звуки, кольори та ритм праці поєднуються, утворюючи картину, повну життя.

З наближенням полудня до села повернулися ряди мішків з рисом. За рекомендаціями багатьох місцевих жителів ми відвідали родину пана Хоанга Ван Хіена в селі На Лонг – найстарішого та найбільшого виробника рисових пластівців у комуні.

Вітаючи гостей з лагідною посмішкою, пан Хієн спритно помішував каструлю з повітряним рисом, пояснюючи: «Зібраний рис обмолочують, замочують і промивають, а потім одразу ж запікають, поки він ще свіжий. Запікання повітряного рису — справа не звичайна; вогонь має бути слабким, і потрібно постійно помішувати, щоб зерна добре проварилися, не підгорівши. Після смаження дайте рису охолонути, перш ніж товкти його в ступці. Для товчення потрібна тверда рука, міцні, але не надто сильні рухи, щоб зерна залишалися гнучкими та зберегли свій початковий світло-зелений колір».

Після виступу пан Хієн швидко висипав свіжосмажений рис на піднос, а потім поклав попередньо охолоджений рис у кам'яну ступку. Процес подрібнення вимагає ритмічної координації; одна людина постукує товкачиком ногою, а інша швидко перемішує рис великими дерев'яними або бамбуковими паличками, щоб запобігти злипанню. Після того, як вся лушпиння тріснуло, рис виймають та просіюють, і процес повторюється, доки зерна не стануть рівномірно сплющеними, липкими та ароматними. Це також етап, у якому туристи часто із задоволенням беруть участь. Безпосередня участь у приготуванні рису, постукування товкачиком по ступці та спостереження на власні очі, як кожне ніжне зелене зернятко поступово з'являється під їхніми вмілими руками, стане особливим досвідом, який допоможе туристам краще зрозуміти працю, майстерність та відданість місцевих жителів.

Клейкі рисові пластівці Ту Ле не лише приваблюють туристів, але й сприяють життєдіяльності гірського населення. Щороку збирають урожай, по всій країні виробляються та розповсюджуються тонни клейких рисових пластівців, що стає важливим джерелом доходу. Завдяки цим сезонам свіжих зелених клейких рисових пластівців життя людей стає більш заможним, а сімейні обіди збагачуються солодким смаком клейкого рису, традиції, що передається з покоління в покоління.

В'єтнамські рисові пластівці (кукурудза) упаковані та вакуумно запечатані для ретельного зберігання, задовольняючи потреби туристів здалеку, які хочуть купити їх як подарунки.

Товариш Хоанг Чонг Нгіа, голова Народного комітету комуни Ту Ле, поділився далі: «У минулому мешканці Ту Ле виготовляли пластівці клейкого рису лише раз на рік, але через попит туристів, пластівці клейкого рису зараз виготовляють як навесні, так і восени, пік яких припадає на період з липня по жовтень. Протягом цього сезону кожна сім'я виробляє в середньому 20 кг пластівців клейкого рису на день, а деякі сім'ї виробляють навіть 50 кг на день. Ціна пластівців клейкого рису коливається від 100 000 до 150 000 донгів/кг. Наразі пластівці клейкого рису Ту Ле також були розроблені як продукт OCOP, що пов'язує ремісниче село з громадським туризмом. У майбутньому комуна продовжуватиме спрямовувати людей на розвиток виробництва пластівців клейкого рису як самобутнього туристичного бренду, поєднуючи технічну підготовку, покращуючи якість продукції та упаковку, а також розширюючи ринок. Зокрема, ми будемо наполегливо заохочувати домогосподарства до співпраці, створювати пункти для знайомства та досвіду виготовлення пластівців клейкого рису для туристів, тим самим зберігаючи традиційні ремесла та підвищуючи економічну ефективність».

Ми попрощалися з Ту Ле, коли післяобіднє сонце вже сідало, а долина все ще витала в ароматі молодого рису. Ми повернули до міста солодкий, заспокійливий смак осені, смак рису Тан.

Джерело: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html