 |
| Шеф-кухар Фам Туан Хай. Фото: надано респондентом. |
* Як ви оцінюєте привабливість кухні ф'южн у сучасному кулінарному світі ?
Практика поєднання в'єтнамських інгредієнтів з іноземними стравами, такими як західні страви з рибним соусом або соусом з тамариндового соусу, насправді існує вже давно. Однак в останні роки постійні зміни в кулінарних тенденціях і вимогах, а також сильний культурний обмін між регіонами, призвели до постійної появи та розвитку інноваційних страв, що зробило їх популярною кулінарною формою в усьому світі. Сьогодні відвідувачам легко відчути та насолодитися чудовим поєднанням смаків з інших країн.
Елементи, що складають страву ф'южн, включають поєднання інгредієнтів та методів приготування, спосіб оформлення та подання страви для привабливості, а також те, як вона відображає культурні особливості кожного регіону та країни. Саме ця безмежна творчість дозволяє тим, хто створює страви ф'южн, стверджувати свій власний унікальний стиль та ідентичність. Тому цей жанр стрімко розвивається у кулінарному світі. У сучасному взаємопов'язаному світі людська потреба досліджувати кухню перевершує всі межі, поступово наближаючись до зближення та поєднання не лише з точки зору смаку, але й емоцій та вражень. Тому кухня ф'южн широко прийнята та популярна.
* На вашу думку, які труднощі виникають у поєднанні традиційної та інноваційної кухні?
– У кулінарному світі впровадження інновацій у традиційні страви ніколи не було легким. Найбільший виклик стоїть перед шеф-кухарем. Він повинен володіти ґрунтовними знаннями та навичками, розуміючи принципи поєднання різних кулінарних культур з усього світу. Далі йде витонченість і гнучкість у виборі та поєднанні інгредієнтів і спецій, щоб кожне творіння розвивалося на міцній основі, в результаті чого страва не тільки чудова на смак і красива на вигляд, але й передає суть і унікальну привабливість кожного інгредієнта, від традиційного до сучасного. Кожна креативна страва подібна до витвору мистецтва, що приховує в собі історію культури та талант шеф-кухаря.
Ф'южн-їжа вимагає ретельної уваги до деталей у виборі інгредієнтів, використання свіжих, місцевих та екологічно чистих інгредієнтів. У В'єтнамі, щоб відродити традиційні страви, кожен регіон має свої унікальні варіації, залежно від ринкового попиту, креативності шеф-кухаря та наявності місцевих інгредієнтів. Найголовніше, мета полягає у створенні гармонійного та вишуканого смакового профілю для кожної страви, що приваблює туристів з багатьох країн, щоб вони могли відчути місцеву культуру. Багато в'єтнамських шеф-кухарів присвятили час численним подорожам, як по країні, так і за кордоном, щоб вивчати та відчувати різноманітні кулінарні стилі. Це дозволяє їм постійно впроваджувати інновації, застосовувати нові техніки та поєднувати місцеві та регіональні інгредієнти для створення унікальних, привабливих страв, які демонструють самобутність в'єтнамської кухні.
* «Креативна кухня сприяє просуванню культури, туризму та позиціонуванню цінності туристичних напрямків». Що ви думаєте з цього приводу?
– Я повністю згоден. Страви, народжені в результаті злиття багатьох культур, є особливим джерелом натхнення для відвідувачів та туристів, які прагнуть вражень та досліджень. Кухня наших трьох регіонів дуже різноманітна та багата. Якщо ми знатимемо, як використовувати унікальні місцеві цінності, створювати гармонійні зв’язки між регіонами та водночас враховувати нові тенденції у світовій кулінарії, то не лише кухня, а й культура, туризм та місцеві ресурси будуть піднесені на новий рівень. Наприклад, у нашій співпраці з містом Дананг для організації кулінарного простору «П’ять елементів» на DIFF 2017 ми створили великий та унікальний майданчик для шеф-кухарів, щоб розкрити свою творчість, відкривши подорож, яка пробудить почуття та розповість цікаві історії про різні кухні. Цей захід привернув увагу та участь великої кількості людей та туристів, створивши дуже позитивний хвильовий ефект. У той момент я усвідомив відкритість та потенціал для розвитку різних кулінарних та креативних культурних форм у цьому місті.
Порівняно з майже десятирічною давностю, Дананг досяг значного прогресу в усіх аспектах, ставши яскравим місцем для фестивалів, заходів та туризму. Розвиток інноваційної кухні став важливою потребою та стандартом для встановлення цінності бренду. Взаємодія традицій та сучасності, місцевої ідентичності та впливу світових тенденцій створює яскравий кулінарний ландшафт. Це чітко видно з нещодавно опублікованого списку Мішлен кулінарних закладів Дананга, де представлено багато ресторанів, що дотримуються цієї ф'южн-тенденції. Деякі кулінарні моделі передбачають обслуговування клієнтів навченими місцевими жителями або використовують меню, які «розповідають історії» про походження, цінність інгредієнтів або процеси приготування, щоб створити унікальний досвід та емоції. Це чудовий спосіб просувати культуру, туризм та донести місцеву ідентичність до ширшої аудиторії.
Роль громади та місцевих кулінарних організацій у збереженні та впровадженні інновацій у традиційну кухню також створює позитивну синергію. Багато місць проведення, фестивалів та заходів культурного обміну стають емоційними мостами, знайомлячи ширшу аудиторію з кухнею ф'южн та вшановуючи шеф-кухарів, які прагнуть інноваційних кулінарних стилів. Водночас кожен відвідувач більше не є просто об'єктом насолоди, а відіграє спільну творчу роль, супроводжуючи та поширюючи чудові цінності місцевої кухні. Завдяки своєму видатному потенціалу та духу постійних інновацій, креативні кулінарні заходи в Данангу обіцяють натхненну подорож, підвищуючи цінність місця призначення та запрошуючи світ досліджувати його.
Дякую, пане!
| Фам Туан Хай — кулінарний експерт з понад 30-річним досвідом роботи в галузі, який є піонером у створенні інноваційних страв, поєднуючи та гармонізуючи різні кулінарні стилі, створюючи унікальний смак та гарну презентацію. Однак страви, приготовані цим шеф-кухарем, зберігають душу в'єтнамської кухні, тонко відображаючи сільський колорит його батьківщини. |
Виступила Єн Ха
Джерело: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
Коментар (0)