Курка з рисом з усіх трьох регіонів В'єтнаму настільки смачна, що ви підсядете!

Страви з куркою та рисом від Північного до Південного В'єтнаму зазнали дивовижних трансформацій, причому кожен регіон пропонує унікальний смак, який змушує відвідувачів бажати ще з кожним шматочком.

Báo Lao Động•28/02/2026

В'єтнам може похвалитися багатьма регіональними варіаціями курки з рисом , кожна з яких має свій унікальний та привабливий смак. Хоча основні інгредієнти — рис і курка — однакові, приготування, маринування та соуси значно відрізняються.

Нижче наведено кілька відомих варіантів курки з рисом, які ви обов'язково повинні спробувати під час своєї кулінарної подорожі В'єтнамом.

Смажений рис зі смаженою куркою

Смажений рис зі смаженою куркою в Ханої втілює суть вуличної їжі. Особливість полягає в техніці смаження рису: білий рис смажиться на курячому жирі до пухкої та світло-жовтої консистенції. Курка, запечена з імбиром, ароматна, гостра та пропонує гармонійний баланс гострого, солоного та солодкого смаків. Її часто подають з маринованою гірчицею, щоб збалансувати насиченість смаку та стимулювати апетит.

Тарілка рису в острівному стилі, що подається з куркою, запеченою з імбиром, смаженою перепілкою, маринованими овочами... Фото: Острівний рис з куркою, запеченою з імбиром, та смаженою перепілкою - Тонг Дуй Тан

Вулиця з їжею Тонг Зуй Тан (район Хоан Кіем, Ханой) вважається місцем народження знаменитого смаженого рису зі смаженою куркою. Ця страва швидко стала популярною в усьому Старому кварталі. Ціна за порцію смаженого рису зі смаженою куркою становить близько 100 000 донгів.

Рекомендовані місця, де можна поїсти, включають ресторани Loan Mai, Duy Hai та Phuong Dung на вулиці Tong Duy Tan, або ресторан Huong на вулиці Nui Truc, який працює з вечора до 3-ї години ночі. Окрім смаженого рису зі смаженою куркою, ці ресторани також пропонують смажений рис з яловичиною, смаженою з маринованим овочами, тушковану рибу зі смаженим рисом, свинячі реберця в кисло-солодкому соусі зі смаженим рисом тощо. Гарніри включають смажених перепілок, мариновані овочі та кислий суп з молюсків.

Рис з куркою по-хайнанськи

Курка з рисом по-хайнанськи походить з острова Хайнань (Китай) і стала широко популярною в Сінгапурі, перш ніж здобути популярність у В'єтнамі.

Рис, приготований на курячому бульйоні та курячому жирі, має насичений, ароматний смак. Курка зазвичай ніжна, варена до м’якості, із золотисто-коричневою шкіркою та подається з пікантним імбирно-часниково-чилі соусом, який збалансовує насиченість курячого жиру.

Хайнаньський рис з куркою – це ідеальне поєднання легкого, вершкового смаку рису та солодкої, жувальної текстури курки.

Курка з рисом по-куангнамськи

У провінції Куангнам ( Дананг ) кури вільного вигулу славляться своїм ароматним, солодким та міцним м'ясом, що стало основою для двох відомих брендів курячого рису: Hoi An та Tam Ky.

Курка з рисом у Хойані стала фірмовою стравою кухні цього стародавнього міста. Рис готується з високоякісного рису, курячого бульйону та свіжої куркуми, з додаванням курячого жиру, щоб зерна були пухкими, злегка насиченими та ароматними. Курку варять, подрібнюють та змішують з цибулею, коріандром та спеціями. Особливістю цієї страви є насичений рибний соус з чилі та часником, який часто подають з маринованою папайєю або салатом з огірків.

Після приготування рис подають на тарілці, зверху посипаючи подрібненою куркою за смаком, та додаючи в'єтнамську кінзу та базилік – дві трави, які майже незамінні для створення автентичного смаку курячого рису в стилі Куанг Нам. Страву часто подають із зеленим перцем чилі та маринованими овочами, щоб підкреслити смак та збалансувати насиченість.

Серед відомих ресторанів з куркою та рисом у Хойані – Ba Nga, Ba Buoi та Anh Xi... Ціни тут досить доступні, в середньому лише 25 000–65 000 донгів за тарілку.

Курка з рисом – культова страва стародавнього міста Хойан.

Рис з куркою Там Кьі також має золотисто-жовтий колір через те, що його готують у курячому бульйоні, але курку зазвичай маринують з більш насиченими спеціями та подають із кисло-солодким рибним соусом. Курку зазвичай нарізають великими шматками або подрібнюють, а не дрібно, як у випадку з рисом з куркою в Хойані.

Різниця полягає в тому, що страва подається з мискою курячого бульйону, приготованого з кислим листям, а також різними маринованими овочами, такими як маринована гірчиця або помідори, що робить загальну тарілку рису різноманітнішою та легшою для споживання.

Під час відвідування провінції Куангнам туристи, які бажають насолодитися справжнім курячим рисом Там Кьі, можуть відвідати ресторани Tam Duyen, Nguyet, Ba Minh або Ba Luan.

У страві з куркою Там Кьо куряче м'ясо зазвичай нарізають або подрібнюють на великі шматки та маринують, додаючи йому насичений смак.

Курячий рис Там Кьо — це куряче м’ясо, яке зазвичай нарізають або подрібнюють на великі шматки та маринують, щоб отримати насичений смак. Фото: Лінь Бу

Курячий рис Фу Єн

Курячий рис Фу Єн (Дак Лак) має цікавий варіант. Рис злегка обсмажують з часником, перш ніж варити його з курячим бульйоном, що призводить до пишної текстури та аромату смаженого часнику.

Рис зазвичай подають з нарізаною або подрібненою куркою, маринованими овочами та в'єтнамською кінзою. Особливістю рису з куркою Фу Єн є кисло-солодка маринована цибуля, яку подають разом, та миска з характерним рибним соусом з дрібно меленим часником та перцем чилі.

Серед ресторанів, рекомендованих відвідувачами, є Thien Huong та Tuyet Nhung на вулиці Le Thanh Ton.

Курка з рисом – відома страва в Фу Єні.

Курка з рисом та хрусткою шкіркою

Смажена курка з рисом – популярна страва в Хошиміні. Курку смажать у фритюрі до хрусткої скоринки, а м’ясо всередині залишається ніжним і соковитим. Рис зазвичай смажать з яйцями, щоб зробити його пухким і привабливого золотистого кольору, і подають із соєвим соусом або соусом чилі.

У Хошиміні відвідувачі можуть згадати низку відомих ресторанів з куркою та рисом, відомих своїми унікальними варіаціями, таких як Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín або Chú Năm. Звичайна ціна коливається від 40 000 до 60 000 донгів.

Смажена курка з рисом. Фото: Курка з рисом рано вранці.