З наближенням Тет, незалежно від того, як далеко вони подолали шлях, в'єтнамці все одно повертаються до своїх родових домівок, де дим від кухонних вогнищ піднімається на тридцятий день місячного місяця, і на вівтарі предків шанобливо влаштовують бенкет. У народних віруваннях свято Тет — це не лише зібрання живих разом, але й шанобливе звернення до своїх предків — тих, хто помер, але все ще присутній у кожному аспекті сімейного життя.
 |
Повноцінне та смачне свято Тет ретельно готується. |
Традиційно, свято Тет пропонується перед вівтарем предків опівночі напередодні Нового року або вранці першого дня нового року. Після церемонії запалювання ладану вся родина збирається разом, розпочинаючи новий рік з теплою трапезою. Цей момент часто розглядається як час для зв'язку поколінь, відкладення турбот старого року, щоб дивитися вперед у краще майбутнє.
Протягом поколінь святкування Нового року у В'єтнамі було неповним без бенкету з характерними стравами, які рідко можна зустріти у звичайні дні. Бенкет, як правило, являє собою яскраве шоу кольорів, ароматів та смаків: соковита зелень рисових коржиків (bánh chưng), насичено-червоний колір рису з фруктами гац (xôi gấc), золотисто-жовтий колір супу з бамбукових пагонів (canh mang), рожевий відтінок свинячої ковбаси (giò lụa)… створюючи багатий кулінарний гобелен, що відображає самобутню в'єтнамську ідентичність. Однак на цьому тлі кожен регіон має свої унікальні особливості, що відображають клімат, ґрунт та спосіб життя його народу.
 |
Традиційне свято Тет у Північному В'єтнамі пропонує страви, багаті на енергію та ароматні. |
У Північному В'єтнамі погода під час Тет (місячного Нового року) зазвичай холодна, тому свято Тет, як правило, включає страви, багаті на енергію та смак. Цей регіон також був столицею протягом поколінь, тому свято Тет часто готують ретельно, звертаючи увагу як на зовнішній вигляд, так і на смак, з балансом між супами та сухими стравами, а також між м'ясом та овочами.
Для мешканців Ханоя баньчунг (липкий рисовий коржик) є незамінною стравою. Поряд із ним подають клейкий рис з фруктами гак, свинячу ковбасу, смажену свинячу ковбасу, варену курку, смажені весняні роли, коропа або сома, тушкованого з галангалом, та тарілку салату з кольрабі або папайї. Популярні супи з локшиною включають вермішельний суп з курячими потрохами, свинячі ножі, тушковані з пагонами бамбука, та суп з фрикадельками… Ці страви створюють особливий колорит Тет у Північному В'єтнамі.
 |
Нем конг ча фуонг – культова страва королівської кухні Хюе . |
Свято Тет у Центральному В'єтнамі також готується досить ретельно, але має свої унікальні особливості. У Центральному В'єтнамі зазвичай готують бань тет замість бань чунг. Крім того, є бань то, бань ін, нем чуа та тіт зьям. У Хюе, де досі збереглися багато аспектів королівської кухні, свято Тет ще більш вишукане, з такими стравами, як кислі креветки та нарізана свинина, шашлички з яловичини на грилі, креветкові котлети та салат з інжиру.
У той час як у Північному В'єтнамі маринують цибулю, у Центральному В'єтнамі маринують овочі з моркви, папайї та цибулі-шалот, маринованих у солоно-кислому розсолі. Незважаючи на прості інгредієнти, приготування маринованих овочів вимагає вміння, щоб досягти правильної хрусткості та гармонійного смаку.
На відміну від цього, свято Тет у Південному В'єтнамі зазвичай простіше, з багатими продуктами річкового регіону. Три найхарактерніші страви - це бань тет (липкий рисовий пиріг), тушкована свинина та суп з гіркого дині.
 |
Традиційні страви на Тет (в'єтнамський Новий рік) у південному В'єтнамі. |
У Південному В'єтнамі існує багато видів баньтет, таких як пікантний баньтет, вегетаріанський баньтет та солодкий баньтет. Деякі місцевості, такі як Тра Куон (Тра Вінь, зараз частина Вінь Лонг), славляться своїм приготуванням баньтет. Тушкована свинина з яйцями зазвичай готується в кокосовому молоці та подається з білим рисом та маринованими овочами. Тарілка супу з гіркого кавуна, начиненого м'ясом, символізує прощання з труднощами старого року та очікування більш успішного нового року.
У міських районах свята Тет також адаптуються, щоб бути здоровішими, з меншою кількістю олії та жиру та більшою кількістю овочів. Однак, незалежно від того, як це змінюється, традиційна в'єтнамська кухня Тет все ще зберігає свою унікальність, будучи водночас звичною та багатою на культурне значення.
Для багатьох людей, які живуть далеко від дому, повернення додому на Тет, щоб приготувати святкову трапезу з родиною, залишається священним досвідом, що допомагає їм краще оцінити цінність сімейних зв'язків і традицій.
Джерело: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
Коментар (0)