Коли пальмовий цукор додають до салатів.

Регіон Бей-Нуї славиться не лише своїми самобутніми краєвидами, але й сільськими стравами, що несуть на собі сильний відбиток місцевої культури, зокрема салатом з морепродуктів, приготованим з пальмових плодів. Солодкий, хрусткий смак м'якоті пальмових плодів поєднується зі свіжими креветками та кальмарами та насиченим соусом, створюючи неперевершену страву.

Салат з пальмового цукру та морепродуктів дуже смачний. Фото: THUY TIEN

Мешканці регіону Бей-Нуї здавна вважають пальму невід'ємною частиною свого життя. Це дерево не лише забезпечує тінь, але й дає багато продуктів, які приносять дохід місцевим жителям. За словами пані Нгуєн Тхі Тхань Туєн, власниці будинку Mai Tung House у Нуй Кам, багато відвідувачів цієї місцевості знайомі з такими стравами, як рисові коржики з пальмовим цукром, солодкий суп з пальмовим цукром або освіжаючі напої з пальмовим цукром, що продаються вздовж дороги. Але вмілі руки гірських жителів хотіли додати цю хрустку текстуру до своїх страв та бенкетів, щоб розважати гостей здалеку. Так народився салат з пальмовим цукром та морепродуктами – унікальна варіація та глибока вдячність за місцеві продукти.

На думку багатьох шеф-кухарів ресторанів та закусочних у Бей-Нуї, вибір інгредієнтів має вирішальне значення для приготування смачного салату з пальмових плодів. М'якоть пальмового плоду має бути достатньо стиглою – не надто молодою, оскільки вона буде м'якою та водянистою, і не надто старою, оскільки вона буде твердою. Стиглі пальмові плоди майстерно розрізають, щоб витягти м'яку білу м'якоть всередині. М'якоть пальмового плоду має легку солодкість та дуже характерний аромат, що є душею цієї страви. У поєднанні з морепродуктами, тонко нарізаною вареною свинячою грудинкою та місцевими травами страва має насичений, солодкий, кислий та пряний смак, який дуже привабливий.

М'якоть пальмового плоду після вилучення нарізають на невеликі шматочки та замочують у крижаній воді, щоб зберегти свою хрусткість та білий колір. Після приготування пальмовий плід змішують з креветками, кальмарами та невеликою кількістю нарізаного огірка або кореня лотоса для посилення хрусткості. Доповнюють страву подрібнена в'єтнамська кінза, базилік та золотиста смажена цибуля. Фірмовим інгредієнтом салату з пальмового плоду є заправка, виготовлена ​​з чистого пальмового цукру, яка має ніжно солодкий смак та неповторний аромат. Пальмовий цукор, рибний соус, сік лайма та трохи дрібно нарізаного часнику та перцю чилі збивають вінчиком, щоб утворилася густа суміш з балансом кислого, гострого, солоного та солодкого смаків. Поливаючи салат заправкою, шеф-кухар повинен обережно перемішувати, щоб пальмовий плід рівномірно ввібрав приправу, не розварюючись. Салат, поданий на тарілці, виглядав таким апетитним: бездоганно білий колір пальмових плодів та свіжих кальмарів, червоний колір креветок, зелений колір кінзи, золотисто-коричневий колір смаженої цибулі та смаженого арахісу, а також гарнір із яскраво-червоних скибочок чилі – справді привабливо.

Салат з пальмового цукру часто подають із хрусткими смаженими креветковими крекерами або рисовими крекерами на грилі. Хрускіт крекерів, а потім прохолодний, ледь помітно солодкий смак пальмового цукру та твердих креветок у поєднанні з кислинкою лайма, гостротою чилі, ароматом кінзи та насиченим горіховим смаком арахісу та смаженої цибулі створюють вибух смаку. Здається, що виснажлива спека гір зникає з першого шматочка. «Я куштувала багато видів салатів у дельті Меконгу, таких як салат з кокосового серця та салат з водяного шпинату... але салат з пальмового цукру пропонує зовсім інші враження. Він досить освіжаючий, і ви можете їсти його знову і знову, не втомлюючись», – поділилася пані Май Оань, туристка з провінції Камау .

Салат з пальмових фруктів можна знайти не лише у вишуканих ресторанах чи закусочних, що обслуговують туристів, але й став частиною повсякденного життя, присутнім на сімейних зустрічах, весіллях та фестивалях кхмерського народу в Ан-Джанг . Від пальми, що простягається на полях, до обіднього столу мешканців Бей-Нуї, все це створює подорож, глибоко вкорінену в місцеву культуру.

ТУЙ ТІЄН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html