Незвичайна локшина з касави з Куе Сон

Локшина з кассави «Ке Сон» – це не просто страва, а й пам'ять для багатьох поколінь жителів провінції Куангнам. Протягом багатьох років ремісники села наполегливо зберігали простий, сільський смак цього традиційного місцевого делікатесу.

Незалежно від того, чи ви турист, чи місцевий житель, важко встояти перед смачним, але водночас сільським та простим смаком локшини з касави. Фото: THANH THUY

Суп з локшиною та кассавою – це фірмова страва з регіону Квешон колишньої провінції Куангнам. З роками ця страва стала добре відомою та її ласкаво називають супом з локшиною та кассавою «Квешон».

сільські смаки

У Кве Сон місцеві жителі часто готують локшину з касави різними способами, наприклад, як змішану локшину з касави (змішану зі свининою, арахісом та травами) та суп з локшиною з касави (часто готується зі змієголової риби або летючої риби).

Приготування супу з локшиною з касави досить просте. Тонко нарізану рибу маринують у спеціях та дрібно натертій свіжій куркумі. Потім рибу тушкують з великою кількістю цибулі-шалоту для аромату. Рибу потім тушкують у киплячій воді; як тільки вона знову закипить, приправляють до смаку, і вона готова до подачі.

Локшину з касави розламують на невеликі шматочки розміром на один укус, замочують у воді приблизно на 10 хвилин, а потім зливають воду. Подібно до локшини Куанг, жителі Куе Сон зазвичай додають стільки бульйону, щоб покрити локшину з касави.

Щоб виготовити партії локшини з касави, людям доводиться пройти багато складних і важких етапів. - Фото: ТХАНЬ ТХУЙ

Суп з локшиною та кассавою, з його насиченим, автентичним смаком, викликає почуття ностальгії та туги у тих, хто далеко від дому, спонукаючи їх повернутися та сповна насолодитися цим простим, але чудовим смаком. - Фото: ТХАНЬ ТХУЙ

Щоб підкреслити чудовий смак супу з локшиною та маніокою, місцеві жителі часто подають його з базиліком та тонко нарізаними молодими стеблами бананового дерева. Вони вважаються незамінними; без них страва не матиме повного смаку та не буде «автентичним» супом з локшиною та маніокою Куе Сон.

За словами місцевих жителів, локшина з касави вважається «гарячою» за своєю природою, тоді як молоді стовбури бананових дерев – «прохолодною», тому їхнє спільне вживання допомагає збалансувати смаки та запобігти перегріванню.

Жувальна, горіхова локшина з касави в поєднанні із солодким і пікантним рибним бульйоном робить цю страву неперевершеною як для туристів, так і для місцевих жителів, пропонуючи смачний, але водночас сільський та простий смак.

Незрозуміло коли саме, але локшина з кассави стала особливим блюдом регіону Ке Сон, унікальним місцевим делікатесом, не схожим ні на що інше.

Базилік та тонко нарізані молоді стебла бананового дерева – незамінні доповнення, що підсилюють смак супу з локшиною з касави. Фото: THANH THUY

Важкий процес приготування смачної локшини з касави.

Ремесло виготовлення локшини з касави існує вже давно. Однак лише понад 20 років тому це сільське ремесло почало процвітати та ставати ширшою популярністю.

За словами старійшин, локшина з касави спочатку була стравою для боротьби з голодом. Коли рису було мало, касава була основним джерелом їжі для людей. Щоб не втомитися від неї, вони винайшли багато різних способів приготування бульб касави (тапіоки), включаючи локшину з касави.

Локшина з маніоки виробляється в центральних районах району Ке Сон, таких як Ке Туан, Ке Чау, Ке Мінь і Ке Лонг, тепер комуни Ке Сон і Ке Сон Чунг (місто Дананг ).

Локшина з касави втілює дух працьовитого народу Центрального В'єтнаму. Виготовлення смачної локшини вимагає багатьох складних і трудомістких кроків. Основні процеси включають подрібнення, фільтрування, замочування, перемішування та варіння крохмалю; нарешті, розтягування локшини на нитки та сушіння її на сонці.

Крохмаль касави замочують, і воду безперервно змінюють протягом кількох днів, щоб видалити домішки та зробити крохмаль білішим - Фото: THANH THUY

«Кожен крок у приготуванні фо має свої труднощі. Щоб локшина фо стала білою та видалила всі домішки, її потрібно замочувати на багато днів, воду міняти багато разів на день, а потім фільтрувати крохмаль. Тільки тоді готова фо з кассави буде ароматною, пружною та смачною».

«Щоб запобігти злипання локшини фо, потрібно постійно помішувати її під час приготування. Сушіння локшини фо з кассави також вимагає ретельного контролю сонячного світла; якщо сонця недостатньо, вона розм’якне, але якщо сонця забагато, локшина буде крихкою та легко ламатиметься», – поділилася пані Нгуєн Тхі Дунг (68 років, мешкає в комуні Куе Сон), яка має понад 20 років досвіду в цій професії.

Пан Труонг Данг Нянь (власник виробничого підприємства Нянь Зунг, комуна Кве Сон) сказав: «Локшина з кассави стає дедалі популярнішою та відомою, тому виробництво продукту досить стабільне. Село не може виробляти достатньо, щоб забезпечити своїх споживачів, і доходи поступово зростають».

Ось чому, попри труднощі, селяни все ще намагаються продовжувати займатися цим ремеслом, пропонуючи бренд локшини з маніоки Que Son більшій кількості людей. Бачити, як людям подобаються продукти нашого села, нас дуже тішить».

Після замочування працівник продовжує фільтрувати порошок, щоб збільшити його білизну та яскравість - Фото: THANH THUY

Борошно варять і постійно помішують, щоб запобігти утворенню грудочок - Фото: THANH THUY

Після приготування борошно поміщають у машину для створення локшини фо - Фото: THANH THUY

Локшина з маніоки виробляється в центральних районах округу Ке Сон, таких як Ке Тхуан, Ке Чау, Ке Мінь, Ке Лонг (нині комуни Ке Сон і Ке Сон Чунг, місто Дананг) - Фото: ТХАН ТХУІ

З простої страви для боротьби з голодом, локшина з касави Куе Сон стала улюбленим делікатесом - Фото: THANH THÙY

Повертаючись до теми

ТАНЬ ТУЙ

Джерело: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm