Незалежно від того, чи ви турист, чи місцевий житель, важко встояти перед смачним, але водночас сільським та простим смаком локшини з касави. Фото: THANH THUY
Суп з локшиною та кассавою – це фірмова страва з регіону Квешон колишньої провінції Куангнам. З роками ця страва стала добре відомою та її ласкаво називають супом з локшиною та кассавою «Квешон».
сільські смаки
У Кве Сон місцеві жителі часто готують локшину з касави різними способами, наприклад, як змішану локшину з касави (змішану зі свининою, арахісом та травами) та суп з локшиною з касави (часто готується зі змієголової риби або летючої риби).
Приготування супу з локшиною з касави досить просте. Тонко нарізану рибу маринують у спеціях та дрібно натертій свіжій куркумі. Потім рибу тушкують з великою кількістю цибулі-шалоту для аромату. Рибу потім тушкують у киплячій воді; як тільки вона знову закипить, приправляють до смаку, і вона готова до подачі.
Локшину з касави розламують на невеликі шматочки розміром на один укус, замочують у воді приблизно на 10 хвилин, а потім зливають воду. Подібно до локшини Куанг, жителі Куе Сон зазвичай додають стільки бульйону, щоб покрити локшину з касави.
Щоб виготовити партії локшини з касави, людям доводиться пройти багато складних і важких етапів. - Фото: Тхань Туй
Суп з локшиною та кассавою, з його насиченим, автентичним смаком, викликає почуття ностальгії та туги у тих, хто далеко від дому, спонукаючи їх повернутися та сповна насолодитися цим простим, але чудовим смаком. - Фото: ТХАНЬ ТХУЙ
Щоб підкреслити чудовий смак супу з локшиною та маніокою, місцеві жителі часто подають його з базиліком та тонко нарізаними молодими стеблами бананового дерева. Вони вважаються незамінними; без них страва не матиме повного смаку та не буде «автентичним» супом з локшиною та маніокою Куе Сон.
За словами місцевих жителів, локшина з касави вважається «гарячою» за своєю природою, тоді як молоді стовбури бананових дерев – «прохолодною», тому їхнє спільне вживання допомагає збалансувати смаки та запобігти перегріванню.
Жувальна, горіхова локшина з касави в поєднанні із солодким і пікантним рибним бульйоном робить цю страву неперевершеною як для туристів, так і для місцевих жителів, пропонуючи смачний, але водночас сільський та простий смак.
Незрозуміло коли саме, але локшина з кассави стала особливим блюдом регіону Ке Сон, унікальним місцевим делікатесом, не схожим ні на що інше.
Базилік та тонко нарізані молоді стебла бананового дерева – незамінні доповнення, що підсилюють смак супу з локшиною з касави. Фото: THANH THUY
Важкий процес приготування смачної локшини з касави.
Ремесло виготовлення локшини з касави існує вже давно. Однак лише понад 20 років тому це сільське ремесло почало процвітати та ставати ширшою популярністю.
За словами старійшин, локшина з касави спочатку була стравою для боротьби з голодом. Коли рису було мало, касава була основним джерелом їжі для людей. Щоб не втомитися від неї, вони винайшли багато різних способів приготування бульб касави (тапіоки), включаючи локшину з касави.
Локшина з маніоки виробляється в центральних районах району Ке Сон, таких як Ке Туан, Ке Чау, Ке Мінь і Ке Лонг, тепер комуни Ке Сон і Ке Сон Чунг (місто Дананг ).
Локшина з касави втілює дух працьовитого народу Центрального В'єтнаму. Виготовлення смачної локшини вимагає багатьох складних і трудомістких кроків. Основні процеси включають подрібнення, фільтрування, замочування, перемішування та варіння крохмалю; нарешті, розтягування локшини на нитки та сушіння її на сонці.
Крохмаль касави замочують, і воду безперервно змінюють протягом кількох днів, щоб видалити домішки та зробити крохмаль білішим - Фото: THANH THUY
«Кожен крок у приготуванні фо має свої труднощі. Щоб локшина фо стала білою та видалила всі домішки, її потрібно замочувати на багато днів, воду міняти багато разів на день, а потім фільтрувати крохмаль. Тільки тоді готова фо з кассави буде ароматною, пружною та смачною».
«Щоб запобігти злипання локшини фо, потрібно постійно помішувати її під час приготування. Сушіння локшини фо з кассави також вимагає ретельного контролю сонячного світла; якщо сонця недостатньо, вона розм’якне, але якщо сонця забагато, локшина буде крихкою та легко ламатиметься», – поділилася пані Нгуєн Тхі Дунг (68 років, мешкає в комуні Куе Сон), яка має понад 20 років досвіду в цій професії.
Пан Труонг Данг Нянь (власник виробничого підприємства Нянь Зунг, комуна Кве Сон) сказав: «Локшина з кассави стає дедалі популярнішою та відомою, тому виробництво продукту досить стабільне. Село не може виробляти достатньо, щоб забезпечити своїх споживачів, і доходи поступово зростають».
Ось чому, попри труднощі, селяни все ще намагаються продовжувати займатися цим ремеслом, пропонуючи бренд локшини Que Son з касави більшій кількості людей. Бачити, як людям подобаються продукти нашого села, нас дуже тішить».
Після замочування працівник продовжує фільтрувати порошок, щоб збільшити його білизну та яскравість - Фото: THANH THUY
Борошно варять і постійно помішують, щоб запобігти утворенню грудочок - Фото: THANH THUY
Після приготування борошно поміщають у машину для створення локшини фо - Фото: THANH THUY
Локшина з маніоки виробляється в центральних районах округу Ке Сон, таких як Ке Тхуан, Ке Чау, Ке Мінь, Ке Лонг (нині комуни Ке Сон і Ке Сон Чунг, місто Дананг) - Фото: ТХАН ТХУІ
З простої страви для боротьби з голодом, локшина з касави Куе Сон стала улюбленим делікатесом - Фото: THANH THÙY
Джерело: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
