Незвичайна локшина з касави з Куе Сон

Локшина з кассави «Ке Сон» – це не просто страва, а й пам'ять для багатьох поколінь жителів провінції Куангнам. Протягом багатьох років ремісники села наполегливо зберігали простий, сільський смак цього традиційного місцевого делікатесу.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Незалежно від того, чи ви турист, чи місцевий житель, важко встояти перед смачним, але водночас сільським та простим смаком локшини з касави. Фото: THANH THUY

Суп з локшиною та кассавою – це фірмова страва з регіону Квешон колишньої провінції Куангнам . З роками ця страва стала добре відомою та її ласкаво називають супом з локшиною та кассавою «Квешон».

сільські смаки

У Кве Сон місцеві жителі часто готують локшину з касави різними способами, наприклад, як змішану локшину з касави (змішану зі свининою, арахісом та травами) та суп з локшиною з касави (часто готується зі змієголової риби або летючої риби).

Приготування супу з локшиною з касави досить просте. Тонко нарізану рибу маринують у спеціях та дрібно натертій свіжій куркумі. Потім рибу тушкують з великою кількістю цибулі-шалоту для аромату. Рибу потім тушкують у киплячій воді; як тільки вона знову закипить, приправляють до смаку, і вона готова до подачі.

Локшину з касави розламують на невеликі шматочки розміром на один укус, замочують у воді приблизно на 10 хвилин, а потім зливають воду. Подібно до локшини Куанг, жителі Куе Сон зазвичай додають стільки бульйону, щоб покрити локшину з касави.

phở sắn - Ảnh 1. — Щоб виготовити партії локшини з касави, людям доводиться пройти багато складних і важких етапів. - Фото: ТХАНЬ ТХУЙ

phở sắn - Ảnh 8. — Суп з локшиною та кассавою, з його насиченим, автентичним смаком, викликає почуття ностальгії та туги у тих, хто далеко від дому, спонукаючи їх повернутися та сповна насолодитися цим простим, але чудовим смаком. - Фото: ТХАНЬ ТХУЙ

Щоб підкреслити чудовий смак супу з локшиною та маніокою, місцеві жителі часто подають його з базиліком та тонко нарізаними молодими стеблами бананового дерева. Вони вважаються незамінними; без них страва не матиме повного смаку та не буде «автентичним» супом з локшиною та маніокою Куе Сон.

За словами місцевих жителів, локшина з касави вважається «гарячою» за своєю природою, тоді як молоді стовбури бананових дерев – «прохолодною», тому їхнє спільне вживання допомагає збалансувати смаки та запобігти перегріванню.

Жувальна, горіхова локшина з касави в поєднанні із солодким і пікантним рибним бульйоном робить цю страву неперевершеною як для туристів, так і для місцевих жителів, пропонуючи смачний, але водночас сільський та простий смак.

Незрозуміло коли саме, але локшина з кассави стала особливим блюдом регіону Ке Сон, унікальним місцевим делікатесом, не схожим ні на що інше.

phở sắn - Ảnh 10. — Базилік та тонко нарізані молоді стебла бананового дерева – незамінні доповнення, що підсилюють смак супу з локшиною з касави. Фото: THANH THUY

Важкий процес приготування смачної локшини з касави.

Ремесло виготовлення локшини з касави існує вже давно. Однак лише понад 20 років тому це сільське ремесло почало процвітати та ставати ширшою популярністю.

За словами старійшин, локшина з касави спочатку була стравою для боротьби з голодом. Коли рису було мало, касава була основним джерелом їжі для людей. Щоб не втомитися від неї, вони винайшли багато різних способів приготування бульб касави (тапіоки), включаючи локшину з касави.

Локшина з маніоки виробляється в центральних районах району Ке Сон, таких як Ке Туан, Ке Чау, Ке Мінь і Ке Лонг, тепер комуни Ке Сон і Ке Сон Чунг (місто Дананг ).

Локшина з касави втілює дух працьовитого народу Центрального В'єтнаму. Виготовлення смачної локшини вимагає багатьох складних і трудомістких кроків. Основні процеси включають подрібнення, фільтрування, замочування, перемішування та варіння крохмалю; нарешті, розтягування локшини на нитки та сушіння її на сонці.

phở sắn - Ảnh 2. — Крохмаль касави замочують, і воду безперервно змінюють протягом кількох днів, щоб видалити домішки та зробити крохмаль білішим - Фото: THANH THUY

«Кожен крок у приготуванні фо має свої труднощі. Щоб локшина фо стала білою та видалила всі домішки, її потрібно замочувати на багато днів, воду міняти багато разів на день, а потім фільтрувати крохмаль. Тільки тоді готова фо з кассави буде ароматною, пружною та смачною».

«Щоб запобігти злипання локшини фо, потрібно постійно помішувати її під час приготування. Сушіння локшини фо з кассави також вимагає ретельного контролю сонячного світла; якщо сонця недостатньо, вона розм’якне, але якщо сонця забагато, локшина буде крихкою та легко ламатиметься», – поділилася пані Нгуєн Тхі Дунг (68 років, мешкає в комуні Куе Сон), яка має понад 20 років досвіду в цій професії.

Пан Труонг Данг Нянь (власник виробничого підприємства Нянь Зунг, комуна Кве Сон) сказав: «Локшина з кассави стає дедалі популярнішою та відомою, тому виробництво продукту досить стабільне. Село не може виробляти достатньо, щоб забезпечити своїх споживачів, і доходи поступово зростають».

Ось чому, попри труднощі, селяни все ще намагаються продовжувати займатися цим ремеслом, пропонуючи бренд локшини Que Son з касави більшій кількості людей. Бачити, як людям подобаються продукти нашого села, нас дуже тішить».