Миска тушкованої скумбрії зі свіжим перцем чилі, смачна страва з безліччю смаків - Фото: Надано автором
Скумбрія має міцну м’якоть, мало дрібних кісток і природно солодкий смак. У тушкованому вигляді вона не стає кашоподібною або розм’якшеною, і чим довше вона тушкується, тим ароматнішою стає. Просто додайте кілька свіжих перців чилі для гостроти, трохи стиглого ананаса та кілька скибочок помідора для освіжаючого смаку, і тушкована скумбрія наповнить кухню теплим, ароматним ароматом.
Їжа не лише задовольняє апетит, але й спонукає людей довше затримуватися за столом, повільно насолоджуючись багатими, пікантними смаками центрального в'єтнамського узбережжя.
Скумбрія рясно зустрічається у в'єтнамських водах і рибалки виловлюють її цілий рік. Для жителів Центрального В'єтнаму скумбрія є не лише цінним джерелом їжі, а й частиною їхніх спогадів. Вона викликає в пам'яті пікантні страви зі смаком морепродуктів, де тушкована скумбрія стоїть у центрі столу, страва, яку вони ніколи не втомлюються їсти.
Від смаженої скумбрії, тушкованої з галангалом, тушкованої з перцем, тушкованої в глиняному горщику або в томатному соусі, до приготування рибних котлет, подрібненої риби або супу з локшиною, кожен спосіб приготування розкриває унікальні характеристики міцного, ароматного та насиченого смаку рибного м’яса.
Цінність скумбрії колись була втілена в простих народних піснях: «Бідні батьки вимагають скумбрії з'їсти / Видають свою дочку заміж за далеке, туманне море».
Коротка народна пісня, проте вона багато говорить про цінність скумбрії в житті прибережних сімей, де риболовля нелегка, а кожна риба, принесена додому, просякнута потом та суворим морем.
У сімейній кухні тушкована скумбрія зі свіжим перцем чилі – це невибаглива страва, яка вимагає вишуканості. Скумбрія має бути дуже свіжою, з міцною м’якоттю та прозорими очима.
Основні інгредієнти для приготування тушкованої скумбрії зі свіжим перцем чилі - Фото: Надано автором
Рибу очищають, нарізають на невеликі шматочки, промивають розведеною солоною водою та зливають воду. Процес маринування є вирішальним; просто додайте нарізану цибулю та часник, рибний соус, приправу та трохи цукру, щоб збалансувати солоний та солодкий смаки, забезпечуючи рівномірне вбирання маринаду рибою, не переварюючи його.
Свіжий перець чилі – душа цієї рагу. Немає потреби вибирати надто гострі сорти; просто використовуйте свіжий червоний або зелений перець чилі, видаліть стебла та залиште його цілим або наріжте скибочками, як вам подобається. У міру того, як рагу тушкується, гострота чилі поступово зникає, змішуючись з рибним бульйоном, створюючи тепле та затишне відчуття, ідеальне для страв у холодні або дощові дні в Центральному В'єтнамі.
Стиглий ананас або помідори додаються пізніше, діючи як балансувач смаку. Ананас надає освіжаючого, злегка солодкого та кислого смаку, зменшуючи солоність бульйону та розм’якшуючи рибу. Тим часом, помідори додають яскравого кольору та знайомої, м’якої кислинки, яка подобається багатьом.
Під час гасіння обсмажте цибулю та часник на олії до появи аромату, потім додайте свіжий перець чилі та швидко помішуйте, доки не з’явиться аромат. Викладіть скумбрію в каструлю та тушкуйте на слабкому вогні, поки риба не стане твердою, потім додайте ананас або помідори. Для каструлі не потрібно багато води; просто тушкуйте на повільному вогні, щоб риба повільно готувалась, вбирала аромати, а соус загуснув, надаючи йому привабливого червонувато-коричневого кольору.
Смачна тарілка супу з локшиною та рибними котлетами з різноманітними смаками - Фото: Надано автором
Тушковану скумбрію зі свіжим перцем чилі найкраще смакувати гарячою. Риба тверда, не розварена, вбирає солоний, солодкий, злегка кислий та гострий смаки, а аромат свіжого перцю чилі робить її дуже апетитною з рисом. Під час Тет (В'єтнамського Нового року), коли трапеза вже переповнена м'ясними стравами та солодощами, які легко можуть стати непереборними, горщик тушкованої скумбрії з перцем чилі стає освіжаючим, легким та привабливим вибором.
Лише трохи насиченого золотистого соусу, яким полили білий рис, шматочок ароматної риби та свіжі овочі або проста миска овочевого супу достатньо, щоб зробити весняну страву смачною та напрочуд ситною.
Її подають не лише під час звичайних обідів, але й у весняні дні, коли роблять пожертви бабусям і дідусям і батькам, смажена або тушкована скумбрія додає шани та поваги господаря, передаючи щиру щирість через першу трапезу року.
Окрім тушкованих страв, скумбрію також використовують у смачному центральнов'єтнамському локшиновому супі з рибними котлетами. Свіжу скумбрію філеують, дрібно подрібнюють, приправляють, потім скочують у кульки та смажать до золотисто-коричневого кольору. Бульйон готують з рибних голів, шкіри та хрящів, поєднують з кислими пагонами бамбука та помідорами, тушкують на повільному вогні, щоб створити натуральний солодкий та пікантний смак. Під час вживання локшину кладуть у миску, додають рибні котлети, заливають гарячим бульйоном і зверху посипають зеленою цибулею, кропом, імбиром, перцем та чилі – простий, але незабутній смак.
Джерело: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
Коментар (0)