Я з нетерпінням чекаю, щоб знову скуштувати краба з м'яким панциром.

Ділянка річки Тхуонг, що протікає через район Єн Зунг.

Ми випадково прибули до району Єн Зунг , провінція Бакзянг . Під випадковістю, тобто поїздка не була спланована заздалегідь; можливо, єдине, що спало на думку, це випадкове зауваження нашого колеги, який нас супроводжував.

Я пам’ятаю ту вечерю, коли на кухні принесли миску крабового супу. Він був би таким самим, як і будь-який інший, якби водій Туан швидко не вказав на гарячу миску і не сказав: «Спочатку всі з’їжте кілька ложок цього крабового супу». Це прозвучало трохи дивно, тому, не кажучи ні слова, ми всі налили кілька ложок у свої миски та зробили ковток. О, як же це було смачно!

Туан широко посміхнувся і сказав: «Як думаєш, цей крабовий суп смачний і унікальний, відрізняється від інших прісноводних крабових супів?»

Звісно, ми всі відповіли, що це смачно і до того ж зовсім не так, як звичайний крабовий суп. Туан засміявся і сказав: «Це крабовий суп, приготований з овочами. Він такий самий, як звичайний крабовий суп з овочами, який ви звикли їсти. Але краб інший».

Ми швидко запитали: «Що в цьому крабі незвичайного?» Туан загадково посміхнувся і сказав: «Ти краще зрозумієш, коли ми завтра вранці повернемося до Єн Зунг».

Це було справді «загадково». Що такого особливого в крабовому супі з овочами, що він викликає таку цікавість? І, як і обіцяли, ми вирушили до району Єн Зунг у провінції Бакзянг, щоб зібрати матеріал для наших статей. Провівши весь ранок, відвідуючи кілька місць в районі для збору інформації, я, чесно кажучи, відчув сильний голод майже до полудня. Я сказав собі почекати до обіду, щоб дізнатися, що таке м’якопанцирний краб.

Зрештою, очікування того вартувало. Обід подали, але ми не одразу взяли палички для їжі, бо почули, як кухонний персонал сказав: «Будь ласка, зачекайте кілька хвилин. Парового краба скоро подадуть».

Ми дуже «офіційно» сиділи за круглим обіднім столом, таким, що вміщує десять осіб, включаючи господаря та гостей. Невдовзі, приблизно через 10 хвилин, кухня принесла величезну тарілку. Я втупився в тарілку, яку офіціантка акуратно поставила посеред столу. Це виявилася тарілка з паровим крабом. Ці краби не були ні прісноводними, ні морськими. На тарілці були краби менші за морських, але втричі-чотири рази більші за прісноводних. Пухкі краби, ідеально приготовані на пару, випромінювали дуже привабливий аромат. Потім мій колега неквапливо пояснив: «Цих крабів жителі Єн Зунг зокрема та Бак Джанг загалом називають «шкірними крабами». Я швидко запитав: «Чому назва «шкірний краб»?» Мій колега, все ще спокійно розмовляючи, відповів: «Бачите маленькі пучки волосся на клешнях краба?»

Ми майже всі встали, щоб роздивитися ближче. Дійсно, на клешні краба було волосся. Волосся було коричневим від приготування, але його неможливо було сховати. Я чесно сказав: «Це дивно. Краби живуть у воді. Їхні панцири тверді, але в них є волосся – це справді дивно».

Тоді мій колега з газети «Бакзянг» сказав: «У Бакзянгу цей вид краба називають «шкіряним крабом», але в деяких інших місцях його називають «волохатим крабом». У Бакзянгу люди стримані, тому вони називають його не «волохатим крабом», а «шкіряним крабом», бо це ввічливо, а також означає, що якщо у нього є шкіра, то у нього також є волосся».

Ми всі вигукнули: «Отже, цей вид краба водиться й деінде?» Мій колега кивнув: «Це правда, цей вид краба водиться в кількох інших місцях, таких як Куангнінь або в Китаї, але лише в районі Єн Зунг краби більші і, звичайно, смачніші та ароматніші. А тепер я запрошую кожного з вас скуштувати м’якопанцирного краба Єн Зунг. Будь ласка, поділіться своїми думками після того, як поїсте».

«Дискусія» про м’якопанцирних крабів відбулася прямо за обіднім столом. Хоча я був гостем, я зовсім не соромився; я встав і жестом запропонував усім залишити тарілки з крабами як були, щоб я міг їх сфотографувати. А не сфотографувати було б дуже шкода.

На тарілці тушковані краби з м’яким панциром мали насичений жовтий колір з червонуватим відтінком, що виглядало справді привабливо. Мій колега з газети «Бакзянг», здається, зрозумів наше перше враження, тому він припинив свою роботу і, як і обіцяв, дав кожному з нас по крабу. Вказавши на тарілку з крабами з м’яким панциром, він сказав: «Краби з м’яким панциром у три-чотири рази більші за прісноводних. Великі важать щонайменше 200 г, а менші — близько 70 г. Це прісноводні краби, які зустрічаються лише в районі Єн Зунг».

Я швидко глянув на тарілку з м’якопанцирними крабами, просто щоб ознайомитися та запам’ятати. За формою м’якопанцирні краби надзвичайно великі — звісно, не такі великі, як морські краби, — але вони мають пухкий вигляд, бо їхні панцирі товсті та пухкі, що надає їм «круглого» вигляду, на відміну від тонких панцирів прісноводних чи морських крабів. Мій колега додав: «Це правильна форма для м’якопанцирного краба. Зверни увагу на клешні».

Почувши це, я звернув увагу і зрозумів, що у м’якопанцирного краба великі клешні. Я подумав: «Будь-хто, хто не має досвіду в лові крабів, може легко потрапити під ці клешні та заплакати». Потім я придивився ближче і побачив, що на клешнях м’якопанцирного краба були темно-коричневі плями (після обробки парою), які були волосками. Ого, дивно, що краби, що живуть під водою, мають волоски!

Мій колега сказав: «Ця характеристика унікальна для шкіряного краба. Ніхто не може взяти надзвичайно великого краба і назвати його шкіряним крабом, якщо на його клешнях немає цих волохатих цяток розміром з палець. Можливо, саме через цю незвичайну особливість люди називають його шкіряним крабом». Я подумав: «У тебе не може бути волосся, якщо у тебе є шкіра, і навпаки?»

Але потім я все ще задавався питанням: «Чому цей вид м’якопанцирного краба зустрічається лише в районі Єн Зунг?» Пан Тран Дик Хоан, посадовець Культурного центру району Єн Зунг, відповів, що район Єн Зунг колись вважався «водним серцем» провінції Бакзянг. Річка Тхионг протікає через район, розділяючи його на північну та південну частини. На південному заході знаходиться річка Кау, яка також утворює межу між провінціями Бакнінь та Бакзянг. На північному сході знаходиться річка Лук Нам, яка зливається з річкою Тхионг, що тече на схід, відокремлюючи її від провінції Хайзионг. В кінці річки Тхионг, отримавши воду з річок Лук Нам та Кау, знаходиться історична річка Лук Дау. Трохи далі знаходиться річка Тай Бінь.

Саме в цій «заболоченій» місцевості м’якопанцирний краб, як і грязьовий черв’як, водиться в районах Ту К’ю та Тхань Ха провінції Хай Дуонг. М’якопанцирних крабів можна знайти не щодня і не в кожну пору року. У період, коли грязьовий черв’як зустрічається, м’якопанцирних крабів зазвичай можна знайти приблизно «з двадцятого вересня до п’ятого жовтня», коли прохолодний осінній вітерець легко дме над річкою.

У цей час мулові стрибуни «затоплюють» Ту Кі - Тхань Ха, а м’якопанцирні краби злітаються до Єн Зунг. Пані Мін Хієн, мешканка Єн Зунг, додала: «М’якопанцирні краби зазвичай живуть у щілинах скель вздовж берегів річки. Північний берег річки Кау, тобто берег з боку району Єн Зунг, є місцем, де м’якопанцирні краби найбільше поширені. Є також кілька крабів на березі річки Тхуонг у Єн Зунг, але їх менше».

Під час сезону лову грязьових крабів мешканці сіл вздовж річки Кау, таких як Донг В'єт, Донг Фук та Тханг Куонг, кличуть одне одного на ловлю крабів. Однак зловити грязьових крабів непросто, оскільки це вид крабів, який зазвичай живе на дні річки. Щоб їх зловити, потрібно використовувати сітки, які місцеві жителі називають «сітками восьми триграм». «Під час сезону високої води краби спливають на поверхню та багато рухаються, тому їх легше зловити, але під час сезону низької води грязьові краби залишаються нерухомими на одному місці та менше рухаються, що ускладнює їх вилов», – сказала пані Хієн.

Пан Тран Дик Хоан встав: «Будь ласка, насолоджуйтесь гарячим м’якопанцирним крабом. Він найсмачніший, коли його їдять гарячим». Ми з нетерпінням підняли тарілки, і кожен отримав по крабу. Це правда, що м’якопанцирні краби — це різновид прісноводних крабів, але вони водяться лише в річках Кау та Тхуонг, тому вони насичені, жирні та мають неповторний аромат. Відчуття таке, ніби це все ікра та крабове м’ясо. Саме тоді я зрозумів значення приказки «як крабова ікра».

Відомо, що найкращий спосіб насолодитися м’якопанцирним крабом – це приготувати його на пару. Крабів ретельно очищають від будь-якого бруду, що прилип до їхніх панцирів, перш ніж помістити їх у пароварку. Звичайно, для приготування краба на пару потрібні імбир і лемонграсс. Ці дві спеції не тільки зменшують рибний запах, але й підсилюють унікальний аромат краба.

Джерело: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html