Рибний соус Фантхьєт — це не лише засіб до існування, а й культурна особливість рибалок у прибережному регіоні Лам Донг .
На початку нового року багато традиційних підприємств з виробництва рибного соусу в районах Фу Хай та Фу Тхуй (провінція Лам Донг) продовжують регулярно працювати. У сонячному та вітряному прибережному оточенні сотні глиняних глечиків та дерев'яних бочок розташовані рядами з рибою та сіллю, які проходять процес ферментації, що триває багато місяців.
Відоме підприємство з виробництва рибного соусу в районі Фу Тхуй, провінція Лам Донг.
Рибний соус готується зі свіжих чорних анчоусів, що постачаються з прибережного регіону Лам Донг.
За словами пана Хуана, щоб приготувати гарну партію рибного соусу, виробник рибного соусу повинен бути ретельним, починаючи від вибору риби та змішування солі та закінчуючи процесом ферментації. Свіжі анчоуси змішують із сіллю згідно з традиційним співвідношенням, добре перемішують, а потім кладуть у банку. Зверху на ферментовану суміш кладуть бамбукове сито, зверху посипають сіллю, сито закріплюють і притискають камінням, щоб щільно його утримувати.
Гамірні ранки в рибальському селі Муйне (провінція Лам Донг), де є багато сировини, породили традиційне ремісниче село, яке існує вже 300 років.
Рибний соус ферментують у герметичних банках та піддають впливу сонячного світла, що природним чином підвищує температуру та скорочує час дозрівання. Приблизно через 8-18 місяців утворюється рибний соус, колір якого варіюється від солом'яно-жовтого до червонувато-коричневого, прозорий та з характерним ароматом. Перший екстракційний процес називається «нуок мам нхі» (перший рибний соус); потім додають воду для другого екстракційного процесу, який називається «нуок мам нганг» (другий рибний соус).
«Приготування рибного соусу – важка праця; для виробництва партії якісного рибного соусу потрібні місяці, навіть рік наполегливості. Але саме аромат ферментованого рибного соусу тримає мене пов’язаним із ремеслом моєї родини», – поділився пан Хуань.
.jpeg)
Робітники старанно працюють на фабриках з виробництва рибного соусу.
Згідно з дослідницькими документами, виробництво рибного соусу у Фантхьєті виникло наприкінці 17 століття. Спочатку обробка задовольняла лише потреби родини. Завдяки багатим рибним ресурсам, високому вмісту білка та сприятливим погодним умовам виробництво поступово перетворилося на традиційне ремісниче село.
До кінця 19-го та початку 20-го століть сформувалося багато великомасштабних виробничих потужностей, які люди називали «домашніми підприємствами». Торговельні човни з багатьох місць метушилися річками Ка Ті та Фу Хай, щоб купити рибний соус та перевезти його для споживання в багатьох регіонах, особливо в Південному В'єтнамі.
Східний прибережний регіон провінції Лам Донг є джерелом свіжої високоякісної сировини для виготовлення рибного соусу.
Незважаючи на численні зміни, традиційне виробництво рибного соусу у Фантхьєті досі зберігається багатьма закладами та домогосподарствами. Продукт не лише споживається всередині країни, а й експортується на іноземні ринки.
Пан Чионг Куанг Хієн, голова Асоціації рибних соусів Фантхієт
За словами виробників, основними інгредієнтами для приготування рибного соусу є анчоуси, сальса та крупна сіль. З них риба, виловлена з квітня по вересень за місячним календарем, зазвичай найкращої якості, оскільки жирніша риба допомагає рибному соусу досягти високого вмісту білка.
В останні роки багато підприємств інвестували в розширення свого масштабу та впровадження технологій для підвищення продуктивності та якості продукції. Однак багато закладів дотримуються традиційних методів виробництва, вважаючи їх основним елементом, що створює особливу цінність місцевого рибного соусу.
.jpeg)
Свіжу рибу транспортують і зважують для наметів.
Згідно зі статистикою Асоціації рибного соусу Фантхьєт, протягом періоду 2021-2024 років виробництво досягло приблизно 20-30 мільйонів літрів на рік, що принесло дохід близько 1 000 мільярдів донгів. Наразі в місцевості налічується близько 200 домогосподарств, зосереджених у районах Фантхьєт, Футхуй, Муйне тощо, що створює робочі місця для сотень постійних та тисяч сезонних працівників.
Кожен рибальський сезон приносить рибалкам засоби до існування.
Крім того, промисловість рибних соусів споживає приблизно 22 000 тонн риби щорічно, що сприяє підтримці засобів до існування рибалок та розвитку морського економічного ланцюга створення вартості. Багато закладів також поєднують виробництво з екскурсіями та досвідом традиційного процесу виготовлення рибного соусу, залучаючи туристів до ознайомлення з місцевою кулінарною культурою.
Однак, урбанізація та розвиток туризму змусили деяких людей у цій професії перейти на інші роботи. Кількість людей з досвідом та традиційними знаннями зменшується.
У світлі цього, Асоціація рибного соусу Фантхьєт запропонувала включити «Традиційне виготовлення рибного соусу Фантхьєт» до Національного списку нематеріальної культурної спадщини.
Вилучення рибного соусу
Традиційний рибний соус Фантхьєт готується з чорних анчоусів з високим вмістом білка.
За даними Департаменту культури, спорту та туризму провінції Лам Донг, після вивчення історії його формування, процедур обробки та цінності ремесла виготовлення рибного соусу, а також порівняння з документами інвентаризації спадщини, що зараз зберігаються в провінційному музеї, це ремесло відповідає критеріям для складання наукового досьє, яке буде подано до Міністерства культури, спорту та туризму для оцінки.
Транспортування риби на фабрики з виробництва рибного соусу.
Пан Нгуєн Ван Лау, виробник традиційного рибного соусу в районі Фу Тхуй. "
Є надія, що традиційне ремесло виготовлення рибного соусу у Фантхьєті буде збережено, а його цінність популяризовано, і воно також стане унікальною культурною родзинкою місцевості. Це допоможе аромату рибного соусу з Фантхьєта поширитися ще далі.
Рибальське село Муйне, провінція Ламдонг
Джерело: https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
Коментар (0)