Село, де виробляють цукровий сироп, у сезоні свята Тет

Зокрема, більш ніж за місяць до Тет, щоб постачати на ринок велику кількість меляси з цукрової тростини, традиційні заводи з виробництва меляси в комуні Нгіахань (провінція Нгеан) безперервно працюють, яскраво горячи вдень і вночі.

Щороку наприкінці року традиційні заводи з виробництва цукрової тростини вздовж шосе Хошимін у комуні Нгіахань (провінція Нгеан) зайняті горінням вогнищ день і ніч, щоб виробляти солодку, ніжну, бурштинового кольору цукрову тростину для ринку Тет.

Протягом поколінь мешканці цієї гірської комуни були тісно пов'язані з вирощуванням цукрової тростини для виробництва патоки. Сезон збору врожаю цукрової тростини збігається із сезоном пресування патоки, який триває з десятого місячного місяця до третього місяця наступного року.

Зокрема, більш ніж за місяць до Тет, щоб постачати на ринок велику кількість меляси з цукрової тростини, заводи з виробництва меляси безперервно працюють партіями, яскраво горячи вдень і вночі.

Постійно працює над розбитою плиткою, вирує активністю.

Протягом десятиліть комуни Тан Хыонг, Фу Сон та Нгіахань (колишній район Тан Кьї), нині комуна Нгіахань провінції Нгеан , славилися своїм традиційним виробництвом цукрової тростини. Наразі в цій «столиці» цукрової тростини є десятки підприємств з виробництва тростини.

У дні, що передують місячному Новому році Коня 2026, на патокових заводах тут завжди багато роботи, оскільки власники використовують кожну годину, щоб виробляти партії патоки темно-бурштинового кольору, гладкої, прозорої, без бульбашок, з натуральним ароматом і м’яким, солодким смаком.

Рано-вранці в гірському регіоні звук пресів для цукрової тростини лунає по селах і пагорбах. Печі для виробництва патоки викидають клуби диму, що змішуються із солодким ароматом патоки, ніби «пробуджуючи» сільські громади та гірські містечка.

Щоб перетворити сік цукрової тростини на мелясу, власники бізнесу повинні використовувати систему печей безперервної дії з 3-5 пальниками. Металеві каструлі, що використовуються для варіння меляси, мають круглу форму, діаметром 1,2-2 метри, а кожна каструля має місткість 170-200 літрів. Середня вартість будівництва, монтажу та налаштування становить 30-40 мільйонів донгів на піч, не враховуючи вартість придбання пресів для цукрової тростини та іншого допоміжного обладнання.

Для роботи виробничого об'єкта з виробництва цукрового сиропу та забезпечення безперебійних процесів на кожну операцію потрібно приблизно 3-4 працівники. Під час процесу виробництва сиропу одна людина регулярно додає дрова в піч для підтримки стабільного теплового потоку, водночас використовуючи сита з тканинною сіткою для видалення піни та домішок, що плавають у каструлях. Інші постійно пресують цукрову тростину для вилучення сиропу, транспортують жом цукрової тростини для сушіння та відмірюють охолоджений сироп у ємності різної форми та розміру.

Хоча процес збору цукрової тростини, її пресування для отримання соку та подальше кип'ятіння в каструлі вимагає праці та наполегливої ​​праці, етап зняття піни та видалення домішок з киплячої патоки вимагає від працівника навичок та досвіду. Якщо домішки, що плавають на поверхні піни, не видалити повністю, патока буде грудкуватою, не гладкою та кремоподібною, колір буде темним, а якість зниженою. Якість патоки значною мірою залежить від якості сировини. Чим більший і солодший цукровий очерет, тим більше патоки збирають.

Партія цукрової тростини готується приблизно 3-4 години. Більше половини цього часу патока все ще кипить і кипить. Під час кипіння горщики з патокою схожі на високі золотисто-жовті водостічні жерла, що випускають густі клуби пари.

Пані Нгуєн Тхі Фап, власниця заводу з виробництва цукрового сиропу Truong Phap у комуні Нгіахань, розповіла, що останні три місяці року – це основний сезон для виробництва цукрового сиропу. Щодня їй та її чоловікові доводиться працювати з раннього ранку до пізнього вечора.

Щоб забезпечити достатнє постачання сировини для виробництва патоки та задоволення ринкового попиту, її родина закупила у місцевих жителів десятки тонн цукрової тростини.

Цього року ціна на сировину зросла, що призвело до дещо вищої ціни на мелясу з цукрової тростини. Попит на ринку цього року високий, тому всі виробники меляси в селі зайняті протягом сезону. Всю мелясу, яку вони виробляють, розкуповують покупці, тому виробники меляси дуже задоволені.

Пан Нгуєн Ван Дик, власник виробничого підприємства з виробництва цукрової тростини Duc Hien у комуні Нгіахань, розповів, що його родина виробляє цукрову тростину вже понад 10 років. Вже понад два місяці його родина виготовляє три партії тростини щодня, виробляючи близько 800 літрів на день. Робота виробничого підприємства з виробництва тростини починається о 4 ранку і закінчується майже до 10 вечора.

Пані Нгуєн Тхі Хієн, зайнята зачерпуванням цукрової тростинної меляси в контейнери, сказала, що багато років тому процес виробництва цукрової тростинної меляси доводилося виконувати вручну, що було дуже важкою роботою. Тепер, за допомогою машин, праця звільнилася, що значно спрощує процес виробництва меляси.

Від збору врожаю та очищення цукрової тростини до варіння та зняття піни – весь процес спрощено, що підвищує ефективність та продуктивність праці. Щоб виробити достатньо сиропу з цукрової тростини для задоволення замовлень клієнтів протягом Тет (Місячного Нового року), родині довелося найняти ще двох працівників.

За словами пана Нгуєна Ван Дика, власника підприємства з виробництва цукрової тростини, в середньому протягом Тет (Місячного Нового року) кожне підприємство виробляє 8 000-10 000 літрів меляси, продаючи її місцевим торговцям та споживачам за стабільною ціною 28 000-30 000 донгів/літр. У періоди дефіциту ціна на цукрову тростину може сягати 40 000 донгів/літр.

В середньому, кожна тонна свіжого цукрового очерету дає близько 140 кг концентрованої меляси. Наприкінці сезону виробництва меляси, після вирахування всіх витрат, домогосподарства, що виробляють мелясу, можуть заробити від 70 до 100 мільйонів донгів.

Розвиток бренду

Виробництво цукрової меляси в комуні Нгіахань (провінція Нгеан) забезпечує ринок збуту свіжої цукрової тростини; забезпечує засоби до існування, допомагає місцевому населенню збільшувати свої доходи та створює робочі місця для тисяч місцевих працівників.

За словами власників підприємств з виробництва патоки в комуні Нгіахань, цукрова тростина є незамінним інгредієнтом і добавкою для приготування традиційних страв і частувань у в'єтнамській кулінарній культурі під час Тет (місячного Нового року), таких як тушкована риба, тушковане м'ясо, тушковані реберця, солодкі супи, патокові коржики, рисові коржики, арахісова крихта... Тому наприкінці року продукція з цукрової тростини Нгіахань завжди має можливість потрапити на ринки по всій країні.

Пан Хоанг Ван Нунг з комуни Дьєн Чау провінції Нге Ан поділився тим, що для людей у ​​прибережних селах тушкована морська риба з патокою є невід'ємною стравою на вівтарі предків під час Тет (місячного Нового року). Люди в прибережних районах часто тушкують різні види морської риби з патокою та спеціями, такими як галангал, імбир та перець чилі, у глиняних горщиках.

Щоразу, коли роблять жертви предкам, рибу кладуть на тарілку та розміщують у центрі підноса для жертвоприношень. Ця прекрасна культурна традиція існує вже майже 100 років, зберігається, підтримується та передається з покоління в покоління людьми цього прибережного регіону.

За словами пана Нгуєн Суан Нама, голови Народного комітету комуни Нгіахань, за останні роки цукрова меляса з Нгіахань зарекомендувала себе як бренд і користується популярністю та довірою покупців як поблизу, так і далеко. Професія виробництва цукрової меляси забезпечила засоби до існування, допомогла місцевому населенню збільшити свої доходи та створила робочі місця для тисяч місцевих працівників. Зокрема, багато сімей розбагатіли завдяки виробництву цукрової меляси прямо на землі, на якій вони жили.

В останні роки власники виробничих потужностей з виробництва цукрового сиропу в комуні Нгіахань перейшли на цифрові технології, використовуючи такі платформи соціальних мереж, як Facebook, TikTok та Zalo, щоб демонструвати свої методи та процеси виробництва сиропу, а також просувати свою продукцію.

В результаті, виробники меляси отримують доступ до ширшого та різноманітнішого ринку, що підвищує вартість меляси з цукрової тростини та усуває залежність від торговців, які, як і раніше, приїжджають купувати її на місці. Виробники меляси з цукрової тростини також відіграють активну роль у гарантуванні закупівлі цукрової тростини у місцевих фермерів та фермерів із сусідніх громад.

З метою покращення якості, встановлення впізнаваності бренду та розширення ринку збуту своєї продукції, родини, що займаються цією торгівлею, створили кооператив з виробництва цукрової тростини; поступово вдосконалюючи процес приготування, інвестуючи в стандартизовані контейнери для сировини, змінюючи дизайн продукції та розширюючи ринок; дотримуючись правильного процесу виробництва цукрової тростини, забезпечуючи безпеку та гігієну харчових продуктів.

Пан Нгуєн Суан Нам, голова Народного комітету комуни Нгіахань, зазначив, що в останні роки місцеві жителі підтримували та розширювали площі посадок, щоб створити джерело сировини для промисловості з виробництва цукрової тростини.

Наразі в усій комуні є 30 підприємств, що спеціалізуються на виробництві цукрової тростини, з обсягом виробництва приблизно 250 000-300 000 літрів на рік. В кінці року попит на ринку значно зростає, що призводить до значних продажів цукрової тростини.

Багато трейдерів також купують цукрову тростинну мелясу з Нгіа Ханх для експорту на лаоський ринок. Наразі місцева цукрова тростинна меляса визнана 3-зірковим продуктом OCOP.

Працюючи разом з людьми, у найближчі роки місцева влада продовжуватиме підтримувати просування та впровадження продуктів, розширювати ринки споживання; розробляти етикетки, реєструвати торгові марки та забезпечувати відстеження, щоб лінійка продуктів з цукрової тростини могла поширитися ще далі.

vietnamplus.vn

Джерело: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html