Село ремесел зі шкіри тофу у Вінь Лонгу палає напередодні Тет.

Приїжджаючи до села тофу Мі Хоа за кілька днів до Тет, ми чули галасливий сміх, ніби сигналізуючи про радість селян у найзавантаженіші дні року.

Пані Нгуєн Тхі Тхань розповіла, що вона займається виробництвом шкірки тофу на продаж вже понад 30 років. Хоча вона належить до молодшого покоління, рецепт виробництва також дізналася від родини «батька» цієї шкірки тофу, родини пана Чау Сюонга.

За словами пані Тхань, щоб приготувати смачну, хрустку скоринку тофу, працівникам доводиться витрачати багато часу, зусиль та наполегливості. Під час процесу приготування працівники повинні постійно стежити за духовкою, щоб підтримувати температуру в певному діапазоні.

За словами пані Тхань, після процесу подрібнення та вичавлювання соєвих бобів для отримання соку їх безперервно готують на дровах. Чекають, поки піч поступово охолоне, потім з'являється шар піни, який знімають, утворюючи шкірку тофу. В середньому, кожна партія приготування триває від 25 до 26 годин.

«У місяці перед Тет обсяг виробництва зазвичай становить 1,6–1,8 тонни, а під час Тет кількість готового тофу збільшується з 2,4 до 2,6 тонни, моя піч постійно горить. Робітники по черзі виробляють якісний тофу», – додала пані Тхань.

Робітники в селі, де виготовляють шкурки з тофу, заробляють 500 000–600 000 донгів на день, що вдвічі перевищує звичайний дохід. Фото: Хоанг Лок — Робітники в селі Вінь Лонг, де виробляють тофу, заробляють понад 500 000–600 000 донгів на день, що вдвічі перевищує звичайний дохід. Фото: Хоанг Лок

Пан Ле Тхань Там, який також має традицію приготування тофу вже понад 50 років, сказав: «З нагоди місячного Нового року 2024 мені доводиться збільшувати кількість людей майже до 20, щоб виконувати такі кроки, як відбір, подрібнення квасолі, варіння тістечок, оформлення тістечок...».

Пані Нгуєн Кім Май, працівниця ремісничого села, сказала: «Щороку, коли настає Тет, такі працівники, як ми, заробляють 500 000–600 000 донгів на день, що вдвічі більше, ніж зазвичай, бо нам доводиться працювати понаднормово, щоб виробити достатньо шкірки тофу для доставки клієнтам».

Пан Дінь Конг Хоанг, голова Кооперативної групи з виробництва тофу в комуні Мі Хоа, розповів, що ремісниче село було визнано Національною нематеріальною культурною спадщиною у квітні 2023 року, що є честю та гордістю для людей, які працюють тут у цій професії.

За словами пана Хоанга, завдяки визнанню ремісниче село стане відомим багатьом людям, що створить сприятливі умови для розширення ринку... Наразі в ремісничому селі тофу Мі Хоа все ще проживає близько 33 домогосподарств, що створює робочі місця для понад 100 місцевих працівників.

За словами пана Хоанга, в середньому це місце виробляє близько 2 тонн тофу-шкірки щодня, а під час Тет ремісниче село виробляє близько 4 тонн готової тофу-шкірки щодня. Вироби зі шкірки тофу зараз користуються популярністю у багатьох покупців у дельті Меконгу та багатьох районах по всій країні.

«За останні сто років свого заснування та розвитку село тофу Мі Хоа пережило багато злетів і падінь. Ми віримо, що в майбутньому село тофу Мі Хоа розвиватиметься все більше і більше та стане привабливим місцем для туристів, тим самим сприяючи покращенню та зміцненню життя місцевих жителів та місцевої економіки », – додав пан Хоанг.

За даними Департаменту культури, спорту та туризму провінції Віньлонг, село ремісників Мі Хоа, що виготовляє тофу зі шкіри, виникло приблизно у 1912 році, коли родина пана Чау Сюонга розпочала сімейний бізнес з виготовлення тофу зі шкіри. Спочатку ця професія передавалась лише в межах родини, потім люди в цьому районі полюбили цю страву і почали просити, щоб їх навчили цій професії. З часом кількість людей, які виготовляють тофу зі шкіри, зросла, і утворилося досить людне село ремісників.

Джерело