Відвідуючи село Мі Хоа, де виготовляють тофу, напередодні Тет (місячного Нового року), ми чули жваві звуки сміху та розмов, ніби сповіщаючи про радість селян у найзавантаженіші дні року.
Пані Нгуєн Тхі Тхань розповіла, що вона займається виробництвом та продажем тофу вже понад 30 років. Хоча вона належить до пізнішого покоління, рецепт приготування вона дізналася від родини «батька» цієї страви зі шкірки тофу, родини пана Чау Сюонга.
За словами пані Тхань, приготування смачної, хрусткої шкірки тофу вимагає від працівників багато часу, зусиль та наполегливості. Протягом усього процесу приготування працівники повинні постійно стежити за духовкою, щоб підтримувати постійну температуру.
За словами пані Тхань, після подрібнення та екстракції соєвого молока суміш безперервно нагрівають на дровах. Тільки коли вогонь поступово спадає, з'являється шар піни, яку потім знімають, щоб утворити шкірку тофу. В середньому, приготування кожної партії займає 25-26 годин.
«У місяці перед Тет ми зазвичай виробляємо 1,6-1,8 тонни, але протягом місяця Тет кількість готової шкірки тофу збільшується до 2,4-2,6 тонни, і моя піч постійно горить. Робітники по черзі виробляють високоякісний тофу», – додала пані Тхань.
Пан Ле Тхань Там, традиція виготовлення тофу в шкірі якого налічує понад 50 років, сказав: «На Новий рік Дракона за місячним календарем 2024 року мені довелося збільшити штат працівників майже до 20 осіб, щоб займатися процесами відбору та подрібнення зерен, приготуванням коржів, оформленням коржів тощо».
Пані Нгуєн Кім Май, працівниця ремісничого села, сказала: «Щороку під час Тет (місячного Нового року) такі працівники, як ми, заробляють 500 000–600 000 донгів на день, що вдвічі більше, ніж зазвичай, бо ми працюємо понаднормово, щоб виробити достатньо шкірки тофу для доставки клієнтам».
Пан Дінь Конг Хоанг, голова кооперативу з виробництва шкіри тофу в комуні Мі Хоа, розповів, що село ремесел було визнано Національною нематеріальною культурною спадщиною у квітні 2023 року, що є великою честю та джерелом гордості для людей, які займаються цим ремеслом.
За словами пана Хоанга, визнання ремісничого села допоможе йому стати ширшою відомістю, створюючи сприятливі умови для розширення ринку… Наразі ремісниче село Мі Хоа, яке займається виготовленням тофу зі шкіри, налічує майже 33 домогосподарства, що забезпечує роботою понад 100 місцевих працівників.
За словами пана Хоанга, село виробляє в середньому близько 2 тонн шкірки тофу на день, а під час Тет (Місячного Нового року) – близько 4 тонн готової шкірки тофу на день. Продукт зі шкірки тофу зараз популярний серед багатьох покупців у дельті Меконгу та інших регіонах по всій країні.
«За понад сто років становлення та розвитку село виробництва тофу Мі Хоа пережило багато злетів і падінь. Ми віримо, що в майбутньому село виробництва тофу Мі Хоа продовжуватиме розвиватися та стане привабливим туристичним напрямком, тим самим сприяючи покращенню життя людей та місцевої економіки », – додав пан Хоанг.
За даними Департаменту культури, спорту та туризму провінції Віньлонг, село Мі Хоа, де виготовляють тофу зі шкірки, виникло приблизно у 1912 році завдяки традиційному ремеслу родини Чау Сюонг, яка займалася виготовленням тофу зі шкірки. Спочатку ремесло передавалося лише в межах родини, але пізніше люди в цьому районі полюбили цю страву та почали просити їх навчитися цьому ремеслу. З часом кількість виробників тофу зі шкірки збільшилася, утворивши досить велике та процвітаюче ремісниче село.
Джерело
Коментар (0)