Гарячий горщик на зимове сонцестояння

З наближенням зимового сонцестояння, яке знаменує початок найкоротших днів у році, гірський північний регіон провінції Тхай Нгуєн вступає в період сильних холодів. У цей пронизливий мороз у багатьох високогірних селах з покоління в покоління зберігається традиція варіння «лау тонг» (вино для сонцестояння).

Родина пана Нонг Ван Хо варить вино на зимове сонцестояння. (Фото: Тай Сон)

Збереження сімейних традицій починається на кухні.

На відміну від лікеру, який варять цілий рік, процес виготовлення лаутону вимагає бродіння та зберігання води для дистиляції саме в день зимового сонцестояння, після чого лікер можна варити будь-якого дня. Цей унікальний і дещо «суворий» час приготування надає цьому виду лікеру його особливого характеру.

І саме ця унікальність привабила нас до комуни Суан Дуонг, щоб на власні очі побачити процес виготовлення цього особливого продукту, який глибоко вкорінений у культурі високогір'я.

Рано-вранці в день зимового сонцестояння багато сімей у Суан Дуонгу готували глеки, горщики та інше начиння, щоб набрати води зі знайомих струмків та джерел. Незважаючи на те, наскільки зайняті люди, вони все одно намагалися набрати воду в цей день. Ті, хто ще не варив рисове вино, зберігали воду, зібрану в день зимового сонцестояння, у глечиках, чекаючи, поки встигнуть змішати її з дріжджами та заквасити рис.

На кухні пана Нонг Ван Хо в кутку акуратно розставлені глиняні глечики з водою, які чекають дня, щоб забродити рисове вино. Розпалюючи вогонь, пан Хо повільно сказав: «Для справжнього рисового вина потрібна вода, зібрана під час зимового сонцестояння. Без цієї води вино вже не буде справжнім рисовим вином. Як би я не був зайнятий, мені все одно доведеться піти по воду в цей день, щоб зберегти її».

Згідно з народними віруваннями, зимове сонцестояння – це час, коли небо, земля та людство гармонізують, а коли інь досягає своєї крайності, народжується ян. Тому люди вірять, що вода, зібрана в цей день, накопичує життєву енергію неба та землі, а її використання для приготування рисового вина запобігає скисненню вина, збереже його прозорість і надасть йому глибокого, солодкого та теплого смаку навіть після тривалого зберігання.

Після обробки парою клейкий рис змішують з листовими дріжджами, а потім повністю ферментують водою від зимового сонцестояння в теплому приміщенні. Процес ферментації триває від 7 до 10 днів, або навіть довше, якщо рік дуже холодний. Коли рисове вино «дозріває», місцеві жителі дистилюють його, отримуючи прозорий лікер, який вони називають «тонґовим вином».

День перегонки лікеру також є днем, коли сімейна атмосфера стає жвавішою. ​​Родичі та друзі збираються навколо вогнища, по черзі спостерігаючи за горщиком та куштуючи перші краплі лікеру. Аромат лікеру змішувався з димом від вогнища, створюючи неповторну та теплу атмосферу зими у високогір'ї.

Пані Нонг Тхі Нгуєн, яка десятиліттями готує «лау тонг» (різновид гарячого горщика), поділилася: «Щороку, приблизно на зимове сонцестояння, моя родина має заздалегідь принести воду. Коли у нас є вода, ми почуваємося в безпеці. Лікер, зварений на цій воді, коли його використовують для приготування лікеру пізніше, все ще є справжнім лікером зимового сонцестояння, і він має найкращий смак, коли його п’ють під час Тет (місячного Нового року)».

Перевірте інгредієнти перед приготуванням гарячого горщика. (Фото Таї Сона)

Перші краплі рисового вина падають, несучи аромат клейкого рису та дріжджів. Рисове вино має ледь помітний солодкий смак, приємне на смак, зігріває тіло та не має різкого післясмаку. Для місцевих жителів це не просто напій, а й спосіб підтримувати здоров'я в холодні дні, смак, що асоціюється з Тет (в'єтнамським Новим роком) та сімейними зустрічами.

За словами пана Хоанга Ван Дуока, голови села Тхом Сан, підтримка традиції збору води під час зимового сонцестояння є звичаєм селян. Пан Дуок сказав: «Кожна сім'я може варити рисове вино в різний час, але воду обов'язково потрібно збирати саме в день зимового сонцестояння. Це основа нашого традиційного рисового вина. Молодь сьогодні повинна особливо берегти ці унікальні «техніки»».

Відмінний культурний відбиток

Сьогодні життя дуже змінилося, і багато звичаїв поступово зникли з новим темпом життя. Однак у Суан Дуонгу досі зберігається варіння вина на зимове сонцестояння як спосіб підтримки сімейних традицій та збереження спогадів про село.

У день зимового сонцестояння, якими б зайнятими вони не були, багато сімей все одно намагаються зібрати воду для бродіння рисового вина, дотримуючись кроків, переданих від їхніх предків. Ті, хто не має можливості негайно бродити, все одно ретельно зберігають воду, чекаючи, поки у них буде час розпочати процес виноробства.

Тиха та невибаглива, проте ця ретельність відображає глибоку повагу до традиційних цінностей. В останній день року, коли повертаються ті, хто був далеко від дому, біля теплого вогнища наливають келих вина. Розмови починаються про врожай, погоду, потім переходять до справ та нового року... У теплому ароматі вина та мерехтливому світлі вогнища здається, що Тет (місячний Новий рік) настає раніше.

Лікер «lẩu tong» дистилюють традиційним методом, при цьому вогонь ретельно контролюється протягом багатьох годин, щоб зберегти його повний смак.

Раніше вино на день зимового сонцестояння варили лише для сімейного споживання, пили під час Тет (місячного Нового року) або дарували родичам та коханим на знак прихильності. Кожна сім'я виробляла лише ту кількість, яку їй вистачило на рік, рідко продаваючи його. Однак, зі змінами в способі життя, в останні роки вино на день зимового сонцестояння в Суан Дуонг поступово стало популярним продуктом щороку.

Пан Нонг Ван Хо сказав: «У минулому цей лікер в основному пили під час Тет (місячного Нового року), розважаючи близьких гостей, іноді його пили лише кілька разів на рік. Зараз багато людей просять купити його, тому моя сім'я також варить більше на продаж, але ми все ще зберігаємо традицію. Воду потрібно брати точно в день зимового сонцестояння, правильно ферментувати та дистилювати вручну, як передавалися наші предки. Якщо ми зробимо це по-іншому, це вже не буде справжнім «лау тонгом»».

Хоча рисове вино Донг Чі й вийшло на ринок, для мешканців Сюань Дуонг залишається напоєм, що асоціюється з особливою порою року, сімейними спогадами та сільським життям, де кожна крапля вина несе в собі не лише смак клейкого рису та дріжджів, а й повагу до традиційних цінностей, що зберігаються протягом багатьох поколінь.

Згідно з астрономією, зимове сонцестояння відбувається тому, що вісь Землі нахилена приблизно на 23,5 градуса відносно площини її орбіти навколо Сонця. У цей час Північна півкуля отримує найменше сонячного світла, що призводить до коротших днів і довших ночей. Зимове сонцестояння – це перший день періоду зимового сонцестояння. Зимове сонцестояння 2025 року припадає на неділю, 21 грудня (2 листопада за місячним календарем). Хоча зимове сонцестояння є астрономічним явищем, воно має глибоке культурне значення в багатьох частинах світу . У В'єтнамі зимове сонцестояння часто збігається з періодом сильних холодів взимку. Температура значно падає, особливо в північних гірських районах. У цей час люди готують гарячі страви, такі як каша та суп з червоної квасолі, щоб зігрітися. Це також можливість для сімей зібратися разом і розділити теплі моменти серед холодної погоди.

Джерело: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/